c茶樓衛(wèi)生管理規(guī)章制度
1、茶座衛(wèi)生制度
① 茶桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共衛(wèi)生間。
② 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
③ 不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)茶品。
④ 茶具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤ 服務(wù)員穿戴清潔工作服,工前、便后洗手消毒。
⑥ 泡茶的水必須煮沸。
⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
2、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度
① 茶品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用,并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)、冷藏、消毒的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;
② 茶品應(yīng)分類(lèi),分架,各類(lèi)茶品有明顯標(biāo)志,,要及時(shí)冷藏、冷凍保存;
③ 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止茶品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的茶品;
④茶品不得與藥品、雜品等物品混放;
⑤ 茶品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;
⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
3、 茶品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度
① 銷(xiāo)售定型包裝茶品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購(gòu)銷(xiāo)產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的茶品;
② 銷(xiāo)售茶品必須無(wú)毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的茶品;
③ 出售直接入口的散裝茶品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝茶品。貨款、工具分開(kāi)存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作服,并做到:不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;
⑤ 吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放茶品,嚴(yán)禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。
4、 茶品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度
① 古銘軒茶樓中式裝修設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)認(rèn)為采購(gòu)的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐`變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的茶品;
②采購(gòu)定型包裝茶品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;
③ 運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非物品混裝、混運(yùn)。
④茶品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。
5、 除害衛(wèi)生制度
① 操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板;
② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;
③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
6、 茶樓中式裝修設(shè)計(jì)時(shí)衛(wèi)生檢查制度
① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;
② 各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;
③ 發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格者進(jìn)行教育和經(jīng)濟(jì)處罰。
