酒店餐廳面食制作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點存放在專庫或專柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內,做到生熟分開保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。
7.加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
市實小伙食面食制作管理制度1、面食制作前所有用的設備、餐具表面必須達到飲食衛(wèi)生安全要求,無污垢、無污染。2、廚刀、案板、蒸格、各種盛用的盆、盤、筐等,必須 ...[更多]
膳食中心面食制作管理制度(4)一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復用清水沖洗。二、工作臺、工具 ...[更多]
后勤集團餐廳面食制作管理制度一、有條件的餐廳應有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復雜,各品種數(shù)量又較少,因此多為分組進行,所以因經(jīng)費、場地 ...[更多]
飲食服務中心面食制作管理制度一、有條件的餐廳應有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復雜,各品種數(shù)量又較少,因此多為分組進行,所以因經(jīng)費、場地 ...[更多]
學生食堂面食制作管理制度一、原料必須新鮮,原料質量的好壞關系到成品的質量,應注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調味品貯存的容器符合衛(wèi)生 ...[更多]
食堂面食制作管理制度4一、原料必須新鮮,原料質量的好壞關系到成品的質量,應注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求 ...[更多]
酒店餐廳面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢 ...[更多]
面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合 ...[更多]
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