某餐飲督察管理制度

發(fā)布時間：2024-11-12 查看人數(shù)：18

下載一鍵復(fù)制全文

某餐飲督察管理制度

餐飲督察管理制度

為做好公司員工考勤、出品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程,生產(chǎn)安全的檢查與監(jiān)督管理工作,使各部門每日工作有序進行,工作安排落實到位,特制定本制度:

一、督察部職能

督察部隸屬于總經(jīng)理直屬領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)檢察和監(jiān)督本公司各部門工作狀況,使之程序化、標(biāo)準(zhǔn)化運行。

二、督察部架構(gòu):

協(xié)助清洗地毯

三、督察室編制:

督察設(shè)督察主任1名,督察員4名,夜值員1名,同時兼管收餐員1名。共6名人員編制。

四、督察室上下班時間:督察主任 (正常班)、督察員為9:00——22:00(白班);夜值員出勤為 20:30——09:00(夜班) ;收餐員出勤為23:00——每日清洗地毯工作結(jié)束。

五、督察工作原則:

1. 執(zhí)行監(jiān)督必嚴(yán),違紀(jì)必究,做到公平、公正、公開的督察原則;

2. 執(zhí)行24小時督察結(jié)果反饋復(fù)命制度的處理原則;

1)處理方式:以書面通知單的形式告知被問題部門。

2)處理時間:問題部門自受到通知單后對于一般性問題須在24小時之內(nèi)予以解決;嚴(yán)重問題須在0.5日時間內(nèi)予以解決;特殊問題須立即解決,對已處理或未能處理事宜在通知單上注明后送回督察室。

3)處理結(jié)果復(fù)命:督察主任收到回復(fù)的通知單后,對于未作為或已作為但不達(dá)標(biāo)的問題,可依據(jù)公司相關(guān)制度建議給予存在問題部門責(zé)任人相應(yīng)處罰(具有處罰建議權(quán)),并直接上報總經(jīng)理審批(落實情況,酌情處理)。

4)結(jié)果公布:對總經(jīng)理批示過的通知單,經(jīng)整理以書面形式進行張貼告知。

3.執(zhí)行督察工作做到恪盡職守,以身作則,有據(jù)可查,查必上報(具體上報或反饋流程見附件);

4.不得徇私舞弊,假公濟私,對被檢查部門或個人有指導(dǎo)權(quán)利,但不得強行干涉部門內(nèi)部管理工作,否則,督察室相關(guān)責(zé)任人將給予雙倍、多倍處罰或辭退直至開除處理;

5.對公司各項人員、部門獎勵及其它形式的提成、績效管理,督察部具有參與權(quán)。

六、督察室崗位職責(zé):

1、督察室主任:

1)屬總經(jīng)理直屬領(lǐng)導(dǎo),執(zhí)行向總經(jīng)理復(fù)命制;

2)負(fù)責(zé)督察室整體管理與其他部門間的協(xié)調(diào)工作;

3)負(fù)責(zé)對督察員工作執(zhí)行情況的檢查及匯總的傳達(dá)或上報;

4)負(fù)責(zé)公司整體安全、消防、防衛(wèi)工作。

2、督察員:

1)屬督察室主任直屬領(lǐng)導(dǎo),執(zhí)行向督察室主任復(fù)命制;

2)負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生、出品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程、員工考勤、員工紀(jì)律、安全防衛(wèi)、物資設(shè)備等各項具體工作的檢查和監(jiān)督;

3)飯口之間幫助傳菜、送水和收餐;

4)白班14:00之后進行考勤統(tǒng)計,并于次日按時公布前日員工出勤情況;

5)每月5日、11日晚上進行ddv藥水噴灑消毒;

3、夜值員:

1)屬督察室主任直屬領(lǐng)導(dǎo),執(zhí)行向督察室主任復(fù)命制;

2)負(fù)責(zé)夜間員工下班離店安檢工作;

3)負(fù)責(zé)夜間公司財產(chǎn)安全、消防、保衛(wèi)工作;

4)負(fù)責(zé)檢查夜間公司水、電、氣設(shè)備關(guān)閉檢查工作;

5)負(fù)責(zé)檢查夜間公司晚市閉餐收市檢查工作。

6)協(xié)助收餐員進行公司區(qū)域地毯清洗工作。

7)夜間值班期間,每半小時打卡一次。

七、工作流程

(一) 六常檢查:

1、檢查時間及內(nèi)容:

檢查部門

檢查內(nèi)容

檢查時間

樓面

一期

樓面

二期

樓面

三期

廚部

煲湯

廚部

中餐

后勤

行政

后勤

財務(wù)