某某區(qū)二小食堂管理制度
某區(qū)二小食堂管理制度
為了保證學(xué)校各項工作的順利進(jìn)行,促進(jìn)教育教學(xué)工作的開展,保證師生的身體健康,特制定如下管理制度:
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食堂全體人員要按崗位責(zé)任制辦事。
1、學(xué)校設(shè)立專職管理人員,負(fù)責(zé)食堂的全面工作,督導(dǎo)學(xué)生的膳食質(zhì)量與衛(wèi)生工作。
2、學(xué)校食堂的設(shè)備和用具,要符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求,一旦投入使用,要符合嚴(yán)格的合格驗收手續(xù),且要經(jīng)過衛(wèi)生管理部門的檢查,已符合規(guī)定的衛(wèi)生要求,且辦理了各種登記手續(xù),才能正式投入使用。
二、全體工作人員要提高業(yè)務(wù)水平,做出均衡的營養(yǎng)食品,提高服務(wù)質(zhì)量。
1、建立品嘗制、試嘗制。
2、不吃隔餐剩余飯菜。
3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定營養(yǎng)均衡的食譜,并定期更換,食品多樣,注意色、香、味的調(diào)配,干濕結(jié)合,飯菜分開。
三、要搞好膳食衛(wèi)生工作,嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事。
1、搞好廚房用具清潔衛(wèi)生,生、熟用具分開。
2、飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。
3、不用腐爛、變質(zhì)的食物。
4、生、熟食品嚴(yán)格分開。
5、上班穿好工作服,戴好工作帽。廚師上衛(wèi)生間前要脫工作服,上衛(wèi)生間后要洗手,工作時不準(zhǔn)吸煙。
6、餐具每餐都要進(jìn)行消毒。
7、工作人員上崗前須全面體驗,對健康檢查不合格者及時采取必要的有效措施。
