廚房洗菜間操作管理制度

廚房洗菜間操作管理制度

廚房洗菜間操作制度

為了保證蔬菜原料的衛(wèi)生安全,現(xiàn)制定如下洗菜間操作制度,請(qǐng)各位員工切實(shí)執(zhí)行。

1、先將腐爛、發(fā)黃的蔬菜揀出來,后用力將菜頭切去。

2、清洗好兩個(gè)洗菜池,分別裝滿清水,將修揀好的蔬菜先進(jìn)行粗洗。

3、洗菜時(shí)要注意把蔬菜中夾著的草、泥土、菜蟲等物揀出來,不得留有泥土或雜物。修剪蔬菜應(yīng)符合廚房的規(guī)格要求,避免浪費(fèi)。

4、再將清洗好的青菜放入另一個(gè)洗菜池進(jìn)行浸泡,用含有百分之二的鹽水浸泡20—30分鐘。

5、將浸泡好的蔬菜放于另一水槽中進(jìn)行過水。

6、將洗好的蔬菜用菜筐裝好,放在存放間的物架上擺放好。

7、負(fù)責(zé)洗菜間的環(huán)境衛(wèi)生工作,每天沖洗地面,擦洗墻壁、水槽池等,每天都應(yīng)保持無臟物、無積水、無污漬。