m面食間管理制度
面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復用清水沖洗。
加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如果發(fā)現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底侵泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)侵泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。
存放在專庫或專柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內,做到生熟分開保存。
按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
各種食品加工設備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等洗凈、晾干備用。
加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣、面板清潔;各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
