某餐廳交接班管理制度

某餐廳交接班管理制度

餐廳交接班管理制度一 總則1 目的為加強(qiáng)餐廳交接班管理,幫助員工迅速交接班,減少工作失誤,特制定本制度。2 使用范圍本制度適用于餐廳所有的員工。 二 員工交接班管理1 餐廳接班人員提前15分鐘到崗,交班人員在接班人員未到時(shí),或未完成接班檢查工作前不得擅自離崗。2 交接班時(shí),接班人須做好當(dāng)班票據(jù)、物品的準(zhǔn)備工作,并與上一班工作人員做面對(duì)面交接。3 接班原則上由班對(duì)班交接,即由交班值班長(zhǎng)與接班值班長(zhǎng)進(jìn)行交接,如個(gè)別崗位有特殊情況,可實(shí)施崗位與崗位的單獨(dú)交接。4 交班過程中,交接者處理班內(nèi)工作,交班完畢,雙方簽字確認(rèn)并登記。5 交班人員應(yīng)對(duì)本班工作及上一班遺留工作進(jìn)行說明,爭(zhēng)取交代清楚。6 接班人員認(rèn)真核對(duì)交接班記錄,了解上一班工作情況和本班注意事項(xiàng),確認(rèn)后在交接記錄上簽名,并立即著手處理有關(guān)事宜。交接記錄應(yīng)列明下列事項(xiàng):人員交接、物品交接、交接班記錄;顧客的預(yù)訂情況;重要顧客的情況;顧客投訴情況;未辦完的準(zhǔn)備工作;顧客的特別要求;餐廳工作變化情況。7 交接班過程,必須嚴(yán)肅認(rèn)真,詳細(xì)清楚,責(zé)任分明,防止因交接班不清楚造成投訴處理脫節(jié)等問題。8 雙方人員要嚴(yán)格履行交接班手續(xù),各交接事項(xiàng)要有文字記錄并簽字,由于漏交、錯(cuò)交產(chǎn)生的問題,由交班人員負(fù)責(zé);由于漏接、錯(cuò)接產(chǎn)生的問題由接班人員負(fù)責(zé);如責(zé)任分不清,由交接雙方共同負(fù)責(zé),凡已進(jìn)行交接,事后仍發(fā)生問題的,由接班者負(fù)責(zé)。9 餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后,當(dāng)班人員應(yīng)做好衛(wèi)生清理工作,并確保器具完整、衛(wèi)生;無(wú)酒瓶、垃圾等物品,所有物品擺放有序;關(guān)閉所有電器開關(guān),確保無(wú)安全隱患;做好交接記錄,經(jīng)店長(zhǎng)審核簽字認(rèn)可后離店。10 第二天接班人員核對(duì)交接班記錄,如無(wú)差錯(cuò)即簽字確認(rèn)。如有疑問可向店長(zhǎng)咨詢。 三 本制度自公示之日起執(zhí)行。