水吧員工管理制度一

發(fā)布時間：2024-11-29 查看人數(shù)：49

下載一鍵復(fù)制全文

水吧員工管理制度一

水吧食品安全管理規(guī)章制度

一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)

1.上班時間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝,干凈且平整。

2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。

3.頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。女性頭發(fā)太長應(yīng)束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳,后發(fā)不可過領(lǐng)。

4.指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。

5.女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

6.在工作開始前,休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。

7.如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病,會直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班,待恢復(fù)后再上班。

8.服務(wù)員有發(fā)炎的傷口,破開的傷口,燒傷的結(jié)疤等,不可接觸品。

二、水吧員服務(wù)意識要求

1、保持微笑服務(wù),動作自然優(yōu)雅。

2、主動為業(yè)主、會員、本公司員工提供服務(wù)。

3、快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務(wù)時使用禮貌用語,如“您好”“先生”“請您稍等”等。

5、目光注視顧客,表示尊重。

6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。

7、肢體語言表達(dá)我們對問題的關(guān)心。

三、水吧員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)水吧營業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,確保吧臺正常工作;

2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù);

3、負(fù)責(zé)水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生;

4、每周周末做好菜單物料盤點(diǎn)工作,確保菜單物品都能正常出品;

5、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

6、對水吧的設(shè)備、商品表面進(jìn)行清潔,并擺放整齊。

7、水吧員在每天上下班時清點(diǎn)水吧物品,與接班人員做交接。

8、對水吧設(shè)備的日常維護(hù),清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、水吧臺面:

臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。鑰匙、臺面的小型設(shè)備(微波爐、飲水機(jī)等)擺放整齊。

2、水吧柜子

每周對柜內(nèi)進(jìn)行清理,確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。

3、展柜

展柜上無灰塵,無污漬。

展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無灰塵。展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫物品報(bào)損表后及時更換。展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。展柜左下方的功放設(shè)備,表面干凈無灰塵,設(shè)備連接線擺放有條理性,不亂。

4、水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮,無污漬,無油漬,無手印。水盆內(nèi)無垃圾,無污漬,無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時進(jìn)行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。

清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

5、設(shè)備

水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔,無灰塵,無污漬,無油漬。

即沖式飲品機(jī)在更換沖劑時,注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面,做好清潔工作。對咖啡機(jī)等設(shè)備儲水槽內(nèi)的水及時清理,確保水槽干凈。

6、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗,不得重復(fù)使用。為使用的器具,沒兩天清洗一次。地面干凈,清潔,無垃圾,無污漬,無油漬,無水漬。

8、垃圾桶

垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求