酒店存貨工作管理制度
第一條為了加強酒店的存貨管理,規(guī)范存貨的購進、領(lǐng)用、耗用、節(jié)余庫存保管及存貨各環(huán)節(jié)核算的操作流程和管理行為,現(xiàn)根據(jù)酒店管理公司經(jīng)營管理的需要,制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定中的存貨是指酒店在日常經(jīng)營過程中行將消耗的原物料、燃料及經(jīng)營性輔助設(shè)備(不包括固定資產(chǎn)部分)。
具體包括:
1、原材料:餐飲業(yè)各種制作的基礎(chǔ)性原材料,如魚、肉、蔬菜以及干貨調(diào)料等;
2、庫存商品:存放于倉庫及水吧的香煙、酒水、紙巾等出售商品;
3、物料用品:一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和經(jīng)營性輔助設(shè)備(不包括固定資產(chǎn)部分);
4、燃料:指酒店各設(shè)備正常運營維護所需的各種燃料等。
第三條 存貨的購進管理
一、存貨的購進采取“采購計劃審批制”:
1、單價在500元以上的各種經(jīng)營性輔助設(shè)備(指低值易耗品部分)的購進審批,分管副總簽批;單價在500元以下的各種經(jīng)營性輔助設(shè)備、日常經(jīng)營所需的原物料及燃料的購進審批,部門經(jīng)理簽批。
2、對不同存貨,采取不同時期申報計劃:
(1)日計劃:指需購進的各種基礎(chǔ)性原材料食品,由廚部頭一天預(yù)測第二天的需要量,據(jù)此擬定需求,填制《廚房訂貨申請表》,報餐飲部經(jīng)理審核簽字后,交采購部辦理正式采購業(yè)務(wù)。申報計劃時間為每天下午4:00-5:30。
(2)周計劃:指需購進的凍品、煙等,填制《*****周計劃申購單》
由倉庫申報部門經(jīng)理審批,交采購部辦理采購業(yè)務(wù)。申報計劃時間為每周六下午4:00-5:30。
(3)半月計劃:指需購進的干貨、調(diào)料,由倉庫報計劃,填制《*****半月計劃申購單》,由倉庫申報部門經(jīng)理審批,交采購部辦理采購業(yè)務(wù)。申報計劃時間為每月5號和20號.
(4)月計劃:指需購進的客房低值易耗品、印刷用品等,由倉庫以及各部預(yù)測該月需要量,并據(jù)此擬定需求,填制《*****月計劃申購單》,由倉庫申報部門經(jīng)理審批分管副總簽字后,交采購部辦理采購業(yè)務(wù)。申報計劃時間為每月25號。
3、對印有酒店標識的各種經(jīng)營性材料及物品(如一次性餐具、紙巾、客房洗具、拖鞋、茶具等),以及價值高的干貨等原材料原則上應(yīng)采取招標的方式選擇相對固定的制作供應(yīng)商,簽訂定期的供貨合同(除非因產(chǎn)品質(zhì)量、結(jié)算價格及其他合作方面的原因需更換)及價格協(xié)議(按時間段)。《*****申購單》一式四聯(lián),申購部門留存一聯(lián),其他三聯(lián)經(jīng)審批后一聯(lián)交采購部、一聯(lián)交倉庫、一聯(lián)交財務(wù)部。
二、購進存貨的驗收管理:
1、采購部收到批準的月計劃申購單后,應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系,確定具體的供貨時間和每批次的供貨量,并及時通知倉庫,以便核對驗收,安排倉位。
2、 到貨時的具體驗收規(guī)定:
(1)購進的各種食品鮮貨部分,采用直進直出的辦法,直接由廚部、餐飲部實物管理責(zé)任人(指經(jīng)營場所日常經(jīng)營性貨物的實物管理人)專人驗收,倉庫保管監(jiān)收。
① 廚部、餐飲部所需貨品的驗收,原則上應(yīng)指定相對固定的貨品驗收區(qū)域(指定的驗收區(qū)域應(yīng)鄰近貯藏室或倉庫,應(yīng)保持燈光明亮、清潔衛(wèi)生、安全保險),配備專門的實物數(shù)量驗收工具、必要的質(zhì)量檢驗測試裝置和特殊貨物(如冷凍、保鮮貨物)的貯藏工具及場地;
② 貨品驗收人和監(jiān)收人必須對照申購單上所列品名、單價、數(shù)量和質(zhì)量辦理貨品驗收和監(jiān)收工作;
③ 驗收工作包括貨品數(shù)量驗收和貨品質(zhì)量驗收兩方面內(nèi)容:
a、貨品數(shù)量驗收
a、如果是密封的容器,應(yīng)逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;
b、如果是袋裝貨品,應(yīng)通過點數(shù)或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致;
c、散裝貨品,應(yīng)逐個品種稱重,確定實際貨品數(shù)量。
b、貨品質(zhì)量驗收
a、貨品驗收人員應(yīng)具備貨品質(zhì)量方面的知識和貨品質(zhì)量檢驗水平;
b、驗收中對貨品質(zhì)量把握不準的,應(yīng)證詢相關(guān)技術(shù)人員的意見;對海鮮及其他水產(chǎn)品的質(zhì)量驗收工作,原則上應(yīng)由廚部主管參與進行;
c、必須嚴把貨品保質(zhì)期關(guān),對同一批貨品不同保質(zhì)期的不予驗收,對與合同或訂貨單上規(guī)定的保質(zhì)期不符的不予驗收。
c、貨品驗收過程中,對已點驗過的貨品必須與未點檢的貨物分開存放。
d、驗收的貨品如果與一覽表列貨品、數(shù)量、質(zhì)量等一致時,在一覽表中相應(yīng)項目旁作上“已到貨”標記;如果不符,則要根據(jù)具體情況報行政總廚、餐飲部負責(zé)人或分管總經(jīng)理處理。
e、全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點工作,應(yīng)在送貨人在場時完成;貨物驗收人和監(jiān)收人應(yīng)始終在現(xiàn)場,不得由其他非相關(guān)人員代行驗收和監(jiān)收工作;驗收之后,應(yīng)盡快將貨品送進貯藏室、水池或倉庫。
④ 填制《××酒店入庫單》〔一式三聯(lián),貨物驗收人一聯(lián),送交貨人或供應(yīng)單位一聯(lián),財務(wù)部一聯(lián)(此聯(lián)由貨物監(jiān)收人送交)。格式見表4〕,驗收單各欄次內(nèi)容字跡必須清楚明了,數(shù)量嚴禁亂涂亂改;各相關(guān)責(zé)任人必須在驗收單對應(yīng)欄次對驗收單內(nèi)容簽字確認。
⑤ 驗收工作完成后,將訂貨單、《××酒店入庫單》和發(fā)票訂在一起,及時送交財務(wù)部稽核人員。
(2)其他貨物的驗收工作,直接由各對應(yīng)倉庫庫管進行,由財務(wù)部稽核人員監(jiān)收,其具體驗收規(guī)定同上。
