油炸工作間防火安全管理制度
、配料時,炒熟的輔料須攤開,經(jīng)冷卻后方可裝袋。
2、油鍋內(nèi)的食用油不能加的太滿,一般為油鍋的容積的三分之二;投入食物后,不
超過油鍋容積的五分之二,以防食用油外溢。
3、嚴(yán)格控制油鍋溫度,應(yīng)使用控溫儀表,嚴(yán)防超溫。投料要均勻、緩慢。
4、當(dāng)油鍋受熱不均勻時,應(yīng)訊速調(diào)整。工作完畢后必須先封火,然后將食用油取出。
5、油鍋上方須設(shè)有排風(fēng)裝置,油鍋周圍及排風(fēng)裝置內(nèi)的油垢應(yīng)及時清除。
6、工作前應(yīng)進(jìn)行安全檢查,如發(fā)現(xiàn)油鍋有裂紋,應(yīng)予以更新。
7、渣油應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)的安全地方。操作完畢,須待渣油冷卻后,方可倒入儲油
池或儲桶內(nèi)。
8、燃油箱應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶安裝,用煤氣加熱要嚴(yán)格控溫、控壓,管道應(yīng)設(shè)置防火裝置,
工作間應(yīng)安裝煤氣泄漏報警裝置。
9、每口油鍋要有一人負(fù)責(zé)操作,并堅守崗位。
10、油鍋附近應(yīng)配置消防器材,并備有鍋蓋,當(dāng)油鍋起火時,蓋上鍋蓋便可使火熄滅。
11、工作間禁止存放易燃易爆物品。
12、要安排專人負(fù)責(zé)工作間的管理,監(jiān)督安全制度的落實。
