某餐飲單位衛(wèi)生安全管理制度
餐飲單位衛(wèi)生安全管理制度
一,餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時驗換.
二,從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查,衛(wèi)生知識定期培訓(xùn),持合格證上崗.
三,從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩,發(fā)帽,堅持每日清洗,消毒一次.個人衛(wèi)生作到'四勤'.嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣,物.
四,保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,干凈,無雜物,室內(nèi)地面清潔,無油垢,無異味,垃圾桶加蓋并及時清運.
五,防蠅,防塵,防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無蠅,無鼠跡,無蟑螂.
六,各種工具,容器,機(jī)械定位存放,用畢及時洗刷干凈,達(dá)到物見本色;各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記.
七,不制作冷葷食品.肉類,蛋白食品要留樣48小時.
八,各種食品用具要生熟分開,設(shè)有明顯標(biāo)記.菜墩,砧板用畢洗刷干凈,立式存放,要求各面潔凈,物見本色.
九,不采購,不加工腐敗,變質(zhì),霉變,蟲蛀,攙雜使假,標(biāo)識不全及過期食品.從正規(guī)渠道采購食品,相對固定商店.
十,必須采購,使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑.
十一,庫房食品存放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放.冷藏食品放置方法正確,衛(wèi)生.嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物.
從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
一,餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn).由衛(wèi)生行政部門發(fā)放'食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證'和'食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓(xùn)證'才能上崗工作.
二,餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢,發(fā)現(xiàn)有患痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員,必須停止食堂工作.
三,餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生,遵守'五四制'勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲.
四,餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度.
五,餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強(qiáng)衛(wèi)生知識,掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律,法規(guī),做知法守法的模范.
