第1篇 餐飲總監(jiān)助理崗位職責
崗位職責:
1. 在上級領導的指導下,全面負責餐飲公司、事業(yè)部質量控制體系、培訓體系的工作。協(xié)助制定餐飲營運點質控管理規(guī)范,督查落實。
2. 負責監(jiān)督食品處理過程及食品質量控制,對食品處理過程進行研究。對食品質量控制中出現(xiàn)的問題提供技術性建議,了解食品處理的最新技術和數(shù)據(jù)。
3. 負責公司(質控、服務)考核,對餐飲營運點存在的問題,主動分析原因,擬訂整改措施,并跟蹤落實,服務質量及滿意度測評按公司要求達標。根據(jù)行業(yè)、公司衛(wèi)生安全規(guī)定及客戶要求,制定餐飲營運點衛(wèi)生安全年度計劃,監(jiān)督實施情況。
4. 負責指導、培訓、定期檢查餐飲各項目質量、技術操作規(guī)范,培訓等符合行業(yè)、公司各項要求。按照公司衛(wèi)生、安全制度,監(jiān)督運營狀況, 檢查下級管理人員對公司衛(wèi)生、質量、安全標準的執(zhí)行情況,確保規(guī)范操作。
5. 根據(jù)營運點衛(wèi)生安全質量狀況,制定培訓主題及計劃,負責營運團隊常規(guī)培訓,開展衛(wèi)生安全宣傳工作,講解公司各項衛(wèi)生安全要求及事故處理方法。負責協(xié)助餐飲營運點不斷改進工作流程,提高服務質量和工作安全。
6. 負責餐飲新項目初始化的業(yè)務指導和支持工作。
7. 協(xié)助上級領導制定經營管理計劃,負責餐飲質控體系、培訓體系各類文件、文檔、記錄的管理,確保符合要求。
8. 完成領導交辦的其他工作。
任職資格:
1. 基本要求:30歲以上,大學?？埔陨蠈W歷,有5年以上相關工作經驗,身體健康、精力充沛。
2. 知識技能:熟悉食品質量管理規(guī)程;熟悉食品加工流程;熟練使用辦公軟件。掌握較全面的菜肴烹飪知識,熟悉廚房生產流程和菜肴質量標準及營運點食堂的操作規(guī)范及相關解決問題的能力。
3. 工作能力:熱愛本職工作,認真負責。有一定的組織安排,協(xié)調管理能力。善于傾聽和換位思考,掌握一定溝通技巧。
4. 職業(yè)素養(yǎng):公正客觀、實干精神、性格開朗、積極主動。踏實、穩(wěn)重,堅持原則,有較強抗壓能力;有良好的敬業(yè)精神和服務意識,工作認真、細致,有較強的責任心、服從管理。
5. 專業(yè)培訓:接受過食品安全、餐飲行業(yè)生產管理、質量管理、財務會計基本知識等方面的培訓。
第2篇 酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責素質要求
酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責及素質要求
上級:餐飲總監(jiān)
下級:餐飲部經理、中、西總廚
崗位職責
協(xié)助餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。
1、協(xié)助制定年度、月度營業(yè)計劃,完成餐飲總監(jiān)交待的各項接待任務。
2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計劃,及市場分析。
3、檢查管理人員的工作程序,服務程序及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報餐飲總監(jiān)。
4、協(xié)助控制食品和飲品的標準,規(guī)格。加強食品原料及物品的管理。
5、定期召開專項會議(出品部,服務部)
6、抓好設備,設施的維修保養(yǎng)工作,加強日常管理,防止事故發(fā)生。
7、落實衛(wèi)生和安全保障工作,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,確保各營業(yè)場所、廚房、庫房的安全。
8、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務,餐飲總監(jiān)不在時,代行總監(jiān)職責。
素質要求:
與餐飲總監(jiān)要求相同。
第3篇 g餐飲營運總監(jiān)崗位職責
營運總監(jiān)崗位職責與工作內容
1、崗位名稱:營運總監(jiān)
2、崗位級別:二級
3、直接上司:總經理(董事長)
4、管理對象:各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部
5、工作內容:
全面負責各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部的年、季、月度的經營目標、發(fā)展工作計劃、督導各部門的日常運作管理、確保為客人提供優(yōu)質的餐飲服務、對營運的服務項目進行科學有效定位、完善各分部的組織架構、工作程序、規(guī)章制度,根據(jù)市場調研情況拓展可行性的分店及加盟商、合作等項目
6、崗位職責:
1.在總經理的授權下,全面負責公司日常經營管理工作。
2.認真執(zhí)行公司的各項決議,定期向總經理匯報告企業(yè)經營管理情況。
3.按照公司確立的目標管理要求,負責制定公司經營管理計劃和方案,并組織實施。
4.建立健全公司組織管理系統(tǒng),制定合理的工作流程,建立精簡、高效的操作架構體系。
5.負責公司人力資源管理,合理地開發(fā)利用人力資源,培養(yǎng)、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊伍,使之具備良好的競爭優(yōu)勢。
6.根據(jù)市場行情及公司的實際情況,組織制定公司整體營銷計劃,審批各類分項計劃,并組織實施。
7.組織制定并建立健全公司各項目財務管理制度,確保公司經營活動遵紀守法,嚴格執(zhí)行上級頒布的各項管理政策,制度用管理條例。
8.擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計劃,報公司批準后組織實施。
9.負責召集每月工作例會和其他會議,急時通報公司經營管理情況,布置檢查每月工作情況,研究和解決有關經營管理問題。
10.負責公司公共關系工作,建立和維護公司良好的社會形象。
第4篇 五星級酒店餐飲部總監(jiān)標準崗位職責
作為五星級酒店總監(jiān)需要以身作責,不僅需要做好自己的事,還需要有管理能力,具備良好的品德,作風正派,下面企業(yè)管理網就為大家整理了五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責,請大家閱讀下文。
1)餐飲部經理或總監(jiān)直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃,如,年度和月度的經營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2)參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。
3)熟悉目標市場,了解顧客需求,與廚師長一起籌劃和設計菜單,及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a品。與總廚師一起健全廚房組織,完善廚房設備的布局,控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本,減少餐飲經營中的各項浪費。
4)加強餐廳的業(yè)務管理,提高服務質量。加強宴會的組織與管理,提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理,提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃,擴大餐飲銷售渠道,提高餐飲的銷售量。
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第5篇 餐飲部總監(jiān)崗位職責格式
編號:f&b-rst-jd-001
部 門:餐飲部 職 務:餐飲部總監(jiān)
直接上級:副總經理 直接下級:餐飲部經理
崗位目標:
1. 確保管理公司系統(tǒng)和酒店高級管理層所規(guī)定的服務質量標準。
2. 通過嚴格有效的管理來確保餐飲部的利益,同時保證服務質量。
3. 與銷售部密切合作進行餐飲服務產品的推銷。
4. 通過各種建議和推出新產品來展示創(chuàng)造力,并創(chuàng)立可信的方法來提高餐飲部的營業(yè)額、利潤和聲譽。
崗位職責:
1. 組織和正確管理各部門的經營。
2. 組織、計劃、控制、協(xié)調各部門的工作。
3. 確保服務標準、出品質量和工作程序的應用。
4. 向總經理提出適合當?shù)厥袌龅墓ぷ鞒绦蚝头諛藴?并貫徹落實所批準的各項程序及制度。
5. 控制并初步批準所有的采購和投資要求,并提交總經理批準。
6. 在人力資源部的配合下,管理部門員工:招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。
7. 確保有關衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應用實施。
8. 確保所有供部門使用的設備和材料的正確使用。
9. 在財務部的配合下,組織部門資產及運營物品的盤存。
10. 申請并確保部門行政計劃的實施。
11. 組織并主持餐飲部會議。
12. 參與酒店執(zhí)行委員會和部門經理會議。
13. 在財務部和銷售部的配合下,向酒店總經理提供部門預算。
14. 嚴格控制部門預算外的支出情況,在超出預算的情況下,必須提出所超支部分的正當理由。
15. 確保部門的合理利潤率。
16. 向酒店總經理提供能夠提高酒店經營效益的服務方法的建議。
17. 補充所需要的貨源,并保證管理公司質量標準的實施。
18. 在相關部門及采購部的配合下,保證采購物品的質量標準。
19. 指導并配合廚師長確保食品的出品質量與標準。
20. 指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質量與標準。
21. 保證各部門服務環(huán)境及促銷氛圍的質量管理。
22. 保證部門服務質量的管理。
23. 對客人的反映和意見予以特殊重視,并立即按照所要求的正確方式處理。
24. 做到并保持與競爭者在產品價格、質量和活動方面具有競爭力。
25. 指導并配合廚師長做好餐飲市場調研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
26. 在銷售部的密切合作下,制定并實施餐飲部的促銷計劃。
27. 不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產品及服務在本地區(qū)同級別酒店中處于領先地位。
28. 保證對本部門有關產品和技術的變化能夠及時有效的同相關部門溝通。
29. 通過促銷活動和公共關系發(fā)展業(yè)務。
30. 定期向酒店總經理匯報本部門促銷活動的實施效果。
第6篇 餐飲營運總監(jiān)崗位工作職責
1、崗位名稱:營運總監(jiān)
2、崗位級別:二級
3、直接上司:總經理(董事長)
4、管理對象:各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部
5、工作內容:
全面負責各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部的年、季、月度的經營目標、發(fā)展工作計劃、督導各部門的日常運作管理、確保為客人提供優(yōu)質的餐飲服務、對營運的服務項目進行科學有效定位、完善各分部的組織架構、工作程序、規(guī)章制度,根據(jù)市場調研情況拓展可行性的分店及加盟商、合作等項目
6、崗位職責:
1.在總經理的授權下,全面負責公司日常經營管理工作。
2.認真執(zhí)行公司的各項決議,定期向總經理匯報告企業(yè)經營管理情況。
3.按照公司確立的目標管理要求,負責制定公司經營管理計劃和方案,并組織實施。
4.建立健全公司組織管理系統(tǒng),制定合理的工作流程,建立精簡、高效的操作架構體系。
5.負責公司人力資源管理,合理地開發(fā)利用人力資源,培養(yǎng)、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊伍,使之具備良好的競爭優(yōu)勢。
6.根據(jù)市場行情及公司的實際情況,組織制定公司整體營銷計劃,審批各類分項計劃,并組織實施。
7.組織制定并建立健全公司各項目財務管理制度,確保公司經營活動遵紀守法,嚴格執(zhí)行上級頒布的各項管理政策,制度用管理條例。
8.擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計劃,報公司批準后組織實施。
9.負責召集每月工作例會和其他會議,急時通報公司經營管理情況,布置檢查每月工作情況,研究和解決有關經營管理問題。
10.負責公司公共關系工作,建立和維護公司良好的社會形象。
第7篇 餐飲總監(jiān)崗位職責范例
部 門:餐飲部
job title 崗位名稱:餐飲總監(jiān)
res. to 隸 屬 于:總經理 order to 指 揮 到:餐飲部經理、 中餐廳經理、自助餐廳經理、餐飲預定主任、行政總廚
shift 班 次:行政班 working time 工作時間: 8:00-17:00
job duty 工作職責: 在總經理的領導下,全面負責酒店餐飲管理工作。
job contents 工作內容: 1. 參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定,2. 為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關專業(yè)咨詢; 3. 了解市場動態(tài),4. 預測市場變化,5. 協(xié)助總經理制定餐飲各部經營策略; 6. 制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標7. 準以及部門內部規(guī)定; 8. 指9. 導下屬部門制定工作計劃,10. 并督導其執(zhí)行; 11. 培訓下屬部門經理,12. 監(jiān)督、指13. 導和評估其工作; 14. 協(xié)調下屬各部門的工作; 15. 督導餐飲服16. 務,17. 進行出品質量和成本控制,18. 提高酒店餐飲部門效益; 19. 處理突發(fā)事件,20. 維護客人利益及酒店利益; 21. 自我管理。
工作項目核檢表
項 目 內 容 及 要 求
1. 參與酒店戰(zhàn)略管理 (1) 在總經理的領導下,(2) 與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略; (3) 每月召開餐飲管理專題會議,(4) 掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿? (5) 每兩個月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進行一次調查分析,(6) 作出分析報告; (7) 掌握國家有關食品衛(wèi)生方面的方針、政策,(8) 作相應的總結; (9) 向總經理匯報分析報告。
2. 餐飲戰(zhàn)略的制定與實施 (1) 根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內外環(huán)境的分析結果,(2) 協(xié)助總經理確定餐飲戰(zhàn)略目標(3) ; (4) 協(xié)助總經理制定餐飲管理戰(zhàn)略; (5) 協(xié)助總經理督導餐飲戰(zhàn)略的實施; (6) 對各部門餐飲管理工作進行指(7) 導; (8) 每月月底對餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進行評估并及時調整。
3. 對下屬部門工作進行監(jiān)督指4. 導 (1) 指(2) 導下屬部門建立各項規(guī)定; (3) 指(4) 導并審批下屬各部門制定的工作計劃,(5) 并監(jiān)督其執(zhí)行情況; (6) 對下屬部門運作中出現(xiàn)的問題進行指(7) 導; (8) 對下屬部門工作進行評估。
5. 建立并完善餐飲管理制度 (1) 根據(jù)酒店發(fā)展需要,(2) 協(xié)助總經理制定各項餐飲管理制度; (3) 每兩個月主持一次市場調查,(4) 了解酒店餐飲的效果,(5) 作調研報告; (6) 根據(jù)調查結果對餐飲管理制度進行調整和創(chuàng)新,(7) 優(yōu)化酒店餐飲管理體系。
6. 對部門經理進行監(jiān)督、指7. 導、培訓 (1) 在總經理領導下挑選、任命下屬部門經理; (2) 審批下屬部門經理的個人學習計劃,(3) 并督導其執(zhí)行; (4) 每周對下屬部門經理進行兩個小時以上的管理知識和專業(yè)知識的培訓; (5) 審批下屬部門經理的個人總結,(6) 并提出指(7) 導意見。
8. 自我管理 (1) 制定個人學習計劃,(2) 學習先進的餐飲管理知識; (3) 參與同(4) 行研討會、交流會,(5) 交流經驗; (6) 每月月底自我總結,(7) 改進管理中的不(8) 足,(9) 并接受上級檢查。
第8篇 餐飲技術總監(jiān)崗位職責職位要求
崗位職責：
1、負責管理公司品控部，制定，優(yōu)化廚房管理制度、操作流程和標準，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排部門員工工作，全包品控部工作的正常運作。
2、加強食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或分數(shù)，合理地控制食品成本。
3、定期研發(fā)新品，制作新菜單。
4、負責對部門人員在管理和技術上的培訓，并形成培訓資料庫。
任職資格
1、身體健康、精力充沛，8年以上餐飲管理、研發(fā)工作經驗。
2、高中以上學歷
3、善于、善于表達，具有很強的溝通能力，有親和力、感染力
4、具有強烈的責任心，善于開拓和創(chuàng)新，作風干練。
5、了解和熟悉食品原材料的產地、規(guī)格、質量、價格
6、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備了解
7、對新菜品有將強的領悟能力和極強的現(xiàn)場操作能力
8、服從公司的安排，嚴格按照規(guī)則制度執(zhí)行，高效準確地執(zhí)行總經理下達的指示。
崗位要求：
學歷要求：不限
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：不限
第9篇 x餐飲總監(jiān)崗位職責內容
餐飲總監(jiān)崗位職責及工作內容
一、崗位職責:
1、對總經理負責,全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作,確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。
2、根據(jù)總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。
3、掌握市場行情,挖掘新品,確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見,處理客人投訴。
二、工作內容:
1、參加飯店有關會議:
(1)總經理室主持的每日晨會;
(2)主持每日部門例會;
(3)主持每周督導以上級部門工作會議;
(4)主持每月部門工作總結會議;
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;
(6)參加、安排臨時相關會議。
2、每日工作檢查:
(1) 查看財務、客情報表,各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。
(2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(3) 開餐時,深入現(xiàn)場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導。
(4) 檢查重要活動和大型宴會的準備情況。
(5)征求賓客意見,處理賓客投訴。
(6) 抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質量、價格和成本是否相符。
(7)及時了解餐廳物資的消耗情況,控制成本,降低消耗。
(8) 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9) 做好與飯店各相關部門之間的溝通協(xié)調工作。
(10)經營預算分析、成本控制計劃和方案
第10篇 餐飲總監(jiān)工作崗位職責
餐飲總監(jiān)的崗位職責有哪些如果你想知道,不妨參考這則餐飲總監(jiān)崗位職責。
1. 組織和正確管理各部門的經營。
2. 組織、計劃、控制、協(xié)調各部門的工作。
3. 確保服務標準、出品質量和工作程序的應用。
4. 向總經理提出適合當?shù)厥袌龅墓ぷ鞒绦蚝头諛藴?并貫徹落實所批準的各項程序及制度。
5. 控制并初步批準所有的采購和投資要求,并提交總經理批準。
6. 在人力資源部的配合下,管理部門員工:招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。
7. 確保有關衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應用實施。
. 確保所有供部門使用的設備和材料的正確使用。
9. 在財務部的配合下,組織部門資產及運營物品的盤存。
10. 申請并確保部門行政計劃的實施。
11. 組織并主持餐飲部會議。
12. 參與酒店執(zhí)行委員會和部門經理會議。
13. 在財務部和銷售部的配合下,向酒店總經理提供部門預算。
14. 嚴格控制部門預算外的支出情況,在超出預算的情況下,必須提出所超支部分的正當理由。
15. 確保部門的合理利潤率。
16. 向酒店總經理提供能夠提高酒店經營效益的服務方法的建議。
17. 補充所需要的貨源,并保證管理公司質量標準的實施。
18. 在相關部門及采購部的配合下,保證采購物品的質量標準。
19. 指導并配合廚師長確保食品的出品質量與標準。
20. 指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質量與標準。
21. 保證各部門服務環(huán)境及促銷氛圍的質量管理。
22. 保證部門服務質量的管理。
23. 對客人的反映和意見予以特殊重視,并立即按照所要求的正確方式處理。
24. 做到并保持與競爭者在產品價格、質量和活動方面具有競爭力。
25. 指導并配合廚師長做好餐飲市場調研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
26. 在銷售部的密切合作下,制定并實施餐飲部的促銷計劃。
27. 不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產品及服務在本地區(qū)同級別酒店中處于領先地位。
28. 保證對本部門有關產品和技術的變化能夠及時有效的同相關部門溝通。
29. 通過促銷活動和公共關系發(fā)展業(yè)務。
30. 定期向酒店總經理匯報本部門促銷活動的實施效果。
第11篇 餐飲財務總監(jiān)崗位職責
1、負責制定并完善公司各項財務管理制度、同時制定相應的考核標準;
2、負責實現(xiàn)部門工作目標,提出有效的措施與方案,領導團隊完成公司下達的工作目標,及時準確出具公司財務報告,并為公司經營提供準確的財務分析及預測等,同時提出有益于工作的革新措施與實施方案,通過公司管理團隊努力保證公司經營業(yè)績控制在年度預算指標內;
3、根據(jù)公司要求制定實施財務結算人員的培訓與發(fā)展工作,提高財務整體管理水平與專業(yè)技能,接受相關監(jiān)督和檢查;
4、有為公司引入資金,制定融資方案與資金使用計劃的經驗可優(yōu)先考慮,負責參與公司項目的投資、融資整體工作,并參與制定項目各階段的融資方案和資金使用計劃
5、負責建立與完善財務授權體系,加強內部管控及審計工作,保證公司各項經營活動的合規(guī)性;
6、參與制定公司整體戰(zhàn)略和規(guī)劃,與運營、外部金融機構進行財務結算;
7、負責會計電算化建設,對財務改革及流程優(yōu)化提出建議;
任職資格:
1、10年以上財務管理工作經驗,具有全面的財務專業(yè)知識、財務處理及財務管理經驗;
2、全日制高校,財務、審計類本科以上學歷;
3、思維敏銳,具備良好口頭表達及溝通協(xié)調能力,以及較強的分析判斷能力;
4、責任心強、作風嚴謹、工作仔細認真;具有良好的職業(yè)操守、團隊精神;
5、同時具備大型餐飲企業(yè)財務從業(yè)經驗及供應鏈企業(yè)財務負責人經驗者優(yōu)先考慮。
6、對內部財務審計,對外投資,融資有經驗
第12篇 餐飲總監(jiān)崗位職責格式
1、餐飲總監(jiān)的任職條件件
1)具備良好的品德,作風正派,嚴于律己責任心強。熱愛餐飲經營與管理,有事業(yè)心。有良好的體質和心理素質,對業(yè)務精益求精。有敏銳的觀察力,善于溝通技巧,善于學習,有開拓創(chuàng)新精神。
2)精通中餐和西餐菜肴的制作特點。熟悉食品衛(wèi)生和預防食物中毒的知識,熟悉各種食品原料的產地和季節(jié)特點。精通各國酒水的質量標準、制作特點、產地與年限。熟各種酒水的服務方法與技巧。熟悉各種餐飲服務方法與技巧,具備餐廳籌劃能力,餐飲服務設計能力。熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。
3)具有良好的工作計劃能力、組織經營活動能力、激勵職工能力、產品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
2、餐飲總監(jiān)崗位職責
1)餐飲部經理或總監(jiān)直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃,如,年度和月度的經營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2)參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。
3)熟悉目標市場,了解顧客需求,與廚師長一起籌劃和設計菜單,及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a品。與總廚師一起健全廚房組織,完善廚房設備的布局,控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本,減少餐飲經營中的各項浪費。
4)加強餐廳的業(yè)務管理,提高服務質量。加強宴會的組織與管理,提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理,提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃,擴大餐飲銷售渠道,提高餐飲的銷售量。
