第1篇 餐飲部經理崗位職責5
餐飲部經理崗位職責(五)
一.直接上司:執(zhí)行總經理
二.直接下屬:本部門主管
三.督導完成餐廳日常經營工作,編制員工的出勤狀況;
四.負責制定餐廳服務規(guī)范,程序和推銷策略并組織實施,業(yè)務上要求精益求精,不斷提高管理水平;
五.熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務質量;
六.加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間,堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題;
七.領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查,把好餐廳出品服務的每一關;
八.加強對餐廳財產的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗;
九.負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,抓好餐具,用品的清潔消毒工作;
十.及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,并做好維護保養(yǎng)工作,做好餐廳安全和防火工作;
十一.根據季節(jié)差異,客人情況與廚師商議,制定特別菜單;
十二.主動與客人溝通,采取正確方法處理客人投訴,必要時要報告直屬領導。
十三.每天召開員工例會,檢討近期服務情況;
十四.重視員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧、技能,并對員工進行考核;
十五.制定餐飲部的營業(yè)政策和經營計劃,報由執(zhí)行總經理批準;
十六.負責為“vip”賓客安排菜單服務;
十七.檢查當天包房的預定情況;
十八.最低可為客人全單打8.5折;
十九.根據工作需要合理調配人才,并有權調動、辭退本部門員工的工作;
二十.組織實施一切業(yè)務經營計劃。
第2篇 餐飲部經理崗位工作職責
餐飲部經理是酒店行業(yè)設立的一個崗位。那么作為餐飲部經理的崗位職責是什么呢以下是一則餐飲部經理崗位職責資料,供各位酒店管理者參考。
一、崗位名稱:餐飲部經理
二、直接上級:常務副總經理
三、直接下屬:餐飲部前臺主管、廚師長、本部門員工
四、具體職責
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度、崗位職責及服務程序與標準,并督導實施。
3、定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。
4、定期向餐飲部前臺主管、廚師長研究新菜點,推出新菜單并有針對性的組織各項促銷活動。
5、負責下屬部門負責人的任用、督導及其管理工作。
6、檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
7、針對所發(fā)現(xiàn)的問題及時進行現(xiàn)場培訓。
8、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術長期培訓工作,提高員工素質,為飯店樹立良好的形象和聲譽。
9、建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真的處理賓客的投訴,保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量,出色的完成各項接待任務。
10、負責本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”,開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
11、做好餐飲部與其他部門之間的溝通、協(xié)調和工作配合。
12、完成總經理交給的其他工作。
五、素質要求:
1、有較強的事業(yè)心,工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。
2、具有一定的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。有較強的組織管理能力,能科學的指定各項餐飲計劃,研制創(chuàng)新餐飲產品,能組織力量對餐飲各個環(huán)節(jié)、程序進行質量控制,具有較強的協(xié)調、應變和人際交往能力。
六、權力:
1、根據工作需要,對本部門員工有工作調配和一定的獎懲權。
2、對本部門員工的聘用、晉升、辭退有建議權。
3、有簽署上報的物資申購計劃的權力。
第3篇 餐飲部經理崗位職責格式
餐飲部經理崗位職責
1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;
2. 認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;
3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經營計劃;
4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經營決策;
5. 主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行;
6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;
7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準;
8. 參加總經理召開的各部經理例會及業(yè)務協(xié)調會議,與各界建立良好的公共關系;
9. 對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
10.負責督促部屬員工的服務情況,使餐飲部的服務檔次得以提高。
采購部經理崗位職責及素質要求
崗位職責
1.直接對總經理和財務總監(jiān)負責。主持采購部的全面工作。審批所有的采購單和訂購單,確保各項采購任務順利完成。
2.參與大宗商品及國外進口貨物訂貨的業(yè)務洽談并檢查合同執(zhí)行情況。
3.指導下屬開展業(yè)務,不斷提高業(yè)務技能。
4.熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、價格、用途和產地。檢查購進物資是否符合質量要求,對酒店的物資采購負有領導責任。
5.要按計劃完成酒店各類物資的采購任務,并在預算內做到開源節(jié)流。
6.負責本部門員工的業(yè)務培訓計劃的制定和實施,抓好員工的思想工咋。
7.有計劃地組織部門員工參加學習。
8.主持采購部的日常工作,協(xié)調采購部與酒店各部門之間的關系。
9.完成總經理臨時交辦的各項工作任務。
10.接受總經理和財務總監(jiān)及成本控制部經理的監(jiān)督。
素質要求
基本素質:有高度的責任感和事業(yè)心,不假公濟私,不以權謀私泄露業(yè)務機密;有較強的領導和協(xié)調能力;能獨立指導部門運作;遵紀守法;掌握市場行情和酒店的供貨渠道。
業(yè)務經理工作職責
業(yè)務經理工作流程
信息收集及分析——→拜訪客戶——→回訪客戶——→
送貨收款——→售后服務——→宣傳推廣——→信息反饋
1、信息收集及分析:
主要指市場檔案的建立,包含消費者檔案、經銷商檔案、零售商檔案,同類產品檔案、公關環(huán)境檔案等.進入市場的前提是對以上信息有了足量的收集與準確的分析,但這項工作是隨著市場工作的開展而不斷完善和豐富的。它是一項永不停止的工作。
2、拜訪客戶:
訪前準備--觀察分析
--開場白--產品介紹--處理拒絕意見--促成--簽約
3、回訪客戶:
及時、勤奮地回訪客戶,是鞏固穩(wěn)定和提升客戶關系的最佳途徑,經常地與客戶聯(lián)絡,才能及時發(fā)現(xiàn)客戶的不滿而及時地有效消除,獲得客戶的大力支持。波導的客戶包含各級經銷商、零售商、國信(聯(lián)通)營業(yè)務等。
4、送貨收款:
及時送貨,并堅守公司回款的相關原則。要知道,推遲付款是一般客戶常用的伎倆,而且有了第一次,便必會有第二次,第三次……,一發(fā)而不可收拾。在這個時刻,業(yè)務員要敢于說“不”,善于說“不”。同時,為了減少款的障礙,業(yè)務員必須掌握客戶回款的一些特點,比如:收款時間:比如一些地區(qū)忌諱上午收款;
注意客戶財務情況、信用狀況,掌握 客戶發(fā)工資時間等。收款客戶對其它經費的支付是必須掌握的要點。
5、售后服務:
服務是贏得客戶、鞏固和擴大客戶的重要手段,尤其在移動通訊領域,做服務就是做銷售,做銷售就是做服務。業(yè)務員應重視售后的跟蹤、溝通和維修等工作,用最大的努力去追求客戶的滿意。在與客戶溝通時,完善的售后服務也是談判的重要籌碼。
6、宣傳推廣:
地域促銷活動:主要指區(qū)域內的各種促進銷售的推廣活動,要求考慮全面,組織縝密,執(zhí)行到位,并有及時的跟蹤和評估?？诒麄?業(yè)務員應運用面對面的宣傳,建立、擴大、強化良好的口碑宣傳網絡。
賣場氣氛:專場的氣氛往往能極大地促進銷售
組成要素:pop、色彩、音樂。服務人員行為在良好的pop設計和布置之外,選用良好的色彩音樂組合,而且通過培訓、激勵服務人員,使服務人員行為成為活的景觀,通過pop、色彩、音樂、服務人員行為組合構成良好的賣場,也是業(yè)務員的重要職責。
7、信息反饋:
時刻注意搜集各種信息,并不斷豐富完善客戶檔案。客戶檔案包含客戶的經濟性質、規(guī)模、客戶網絡范圍、主營績效、資信、經營管理者的個人背景等。在客戶檔案中尤其值得一提的是必須建立客戶拜訪記錄簿、客戶進銷記錄簿、客戶通訊錄等。如此才能有效掌握客戶資料,并為后續(xù)的工作做好充分準備。
標簽: 專業(yè)銷售培訓
第4篇 d餐飲部經理崗位職責
崗位名稱:餐飲部經理
直接上級:總經理
直接下級:前廳經理、廚師長
工作描述:在總經理的領導下,全面負責酒店餐飲部的運營工作。
任職條件:
1.具備良好的品德,作風正派,嚴于律己責任心強,具有團隊精神。
2.有敏銳的觀察力,善于溝通技巧,善于學習,有開拓創(chuàng)新精神。精通中餐和西餐菜肴的制作特點。
3.熟悉食品衛(wèi)生和預防食物中毒的知識,熟悉各種食品原料的產地和季節(jié)特點。
4.熟悉各種餐飲服務方法與技巧,具備餐廳籌劃能力,餐飲服務設計能力。
5.具有良好的工作計劃能力、工作習慣、組織經營活動能力、激勵職工能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
6.酒店管理相關專業(yè)學歷。具有十年以上酒店管理工作經驗,熱愛餐飲經營與管理,有事業(yè)心。有良好的體質和心理素質,對業(yè)務精益求精。
7.具有良好的工作計劃能力、工作習慣、組織經營活動能力、激勵職工能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
崗位職責:
1.接受總經理的指示和安排。
2.根據公司下達的經營指標、費用指標及總經理的工作要求,制定全面的實施方案和分步計劃。
3. 計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入。
4. 全面負責酒店運行的計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務正常地開展。
5.根據部門經理整理上報的實施情況進行方案調整和工作重心轉移計劃。
6.根據不同時期反饋的客人意見,指導部門經理制定相應的培訓計劃,并檢查執(zhí)行情況。
7. 督導餐廳、廚房經理組織好餐飲的服務工作,提高餐飲服務質量。
8. 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善產品服務。
9.傳達酒店經營方針和規(guī)章、規(guī)定要求,組織執(zhí)行并及時收集員工意見匯報上級領導。
10.協(xié)助總經理制定促銷計劃,并組織實施。
11.負責本部門全體員工的工作成績評價。
12.完成總經理交派的其他工作。
第5篇 酒店餐飲部經理崗位職責4
酒店餐飲部經理崗位職責(四)
一、職權:
1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況,有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。
2、有權向總經理建議任免上述管理干部,有權任免領班以下的管理人員。
3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。
4、有權向下級下達工作和生產任務,向他們發(fā)指示。
5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。
二、職責:
1、對總經理負責,負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指示,對飲食的經營好差負有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經理召開的各部經理例會、及業(yè)務協(xié)調會議,建立良好的公共關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
三、業(yè)務要求:
1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務,善于進行工作策劃,善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門,客人流量大,口味和要求復雜,服務持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點,認真督導管理人員和員工做好服務工作。
四、工作內容:
1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況,有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務質量:
(1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度,督導他們保持較高的服務水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質量。
(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理,提高經濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根據飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。
(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業(yè)人員的素質。
(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。
第6篇 餐飲部經理崗位職責工作內容
餐飲部經理職位要求
基本素質:有高度的責任感和事業(yè)心,不假公濟私,不以權謀私泄露業(yè)務機密;有較強的領導和協(xié)調能力;能獨立指導部門運作;遵紀守法;掌握市場行情和酒店的供貨渠道。
餐飲部經理崗位職責/工作內容
1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;
2. 認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;
3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經營計劃;
4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經營決策;
5. 主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行;
6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;
7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準;
8. 參加總經理召開的各部經理例會及業(yè)務協(xié)調會議,與各界建立良好的公共關系;
9. 對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
10.負責督促部屬員工的服務情況,使餐飲部的服務檔次得以提高。
第7篇 國旅酒店餐飲部經理崗位職責
酒店餐飲部經理崗位職責(五)
崗位名稱:餐飲部經理
直接上司:執(zhí)行總經理
管理對象:樓面經理
具體職責:
1.負責制定餐飲部營銷計劃,長短期經營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標;
2.組織建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度,崗位職責及服務程序與標準,并督導實施;
3.定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格、監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制;
4.定期組織人員進行市場調研,了解顧客需求,與總廚師長研究新菜點,推出新菜單并有針對性地組織各項促銷活動;
5.負責下屬部門負責人的任用,督導及其管理工作;
6.檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施;
7.組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質,為飯店樹立良好的形象和聲譽;
8.建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證極大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量,出色地完成各項接待任務;
9.負責本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施'食品衛(wèi)生法',開展經常性的安全保衛(wèi),防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全;
10.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通,協(xié)調和工作配合;
11.完成執(zhí)行總經理交給的其他工作。
第8篇 酒店餐飲部經理崗位職責素質要求
酒店餐飲部經理崗位職責及素質要求
上級:餐飲總監(jiān)
下級:各餐廳經理
崗位職責
1、巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務情況,指導、監(jiān)督日常經營活動。
2、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品,確保服務質量和工作效率。
3、參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會,提出合理化建議,匯報各餐廳的經營情況。
4、做好各餐廳經理的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店的各類規(guī)章制度。
5、發(fā)展良好的客戶關系,滿足客人的特殊需要,處理客人投訴。
6、與總廚密切聯(lián)系和合作,提出有關食品銷售建議,及時將客人要求反饋給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。
7、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務。
素質要求
與餐飲總監(jiān)的素質要求相同
第9篇 餐飲部經理助理崗位職責職位要求
崗位職責：
負責執(zhí)行、落實餐廳經理的決策和營運計劃。監(jiān)督檢查各級管理人員對工作任務的執(zhí)行情況。2、完成酒店交代的一切事務，協(xié)助經理按時召開會議，準確執(zhí)行經理的指令，安排工作總結得失，優(yōu)化管理思路。3、協(xié)助經理處理協(xié)調部門內的工作，定期檢查酒店負責區(qū)域衛(wèi)生、安全監(jiān)督工作。
4、負責監(jiān)督部門管理制度的執(zhí)行情況，檢查各崗位的操作規(guī)程和服務規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質的出品和滿意的服務，確保營業(yè)時間正常運作。5、負責本部門的安全管理工作，督促各部門嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和各項安全管理制度。做好貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進行衛(wèi)生、防火、安全工作方面的檢查及評比，確保本部各項工作的正常動作。6、緊抓員工培訓，做好思想政治工作，關心員工生活，對員工任用、考核，務求獎罰分明，督導各部主管傳達落實工作要求，調動員工的積極性，完成酒店的各項要求。7、若有突發(fā)事件，處理要組織嚴密、方法要正確、得當，并及時報告餐廳經理，并將事件的全過程做好文字記錄備案。8、了解每日業(yè)務情況，及時掌握部門各項事務的信息。協(xié)助經理制定服務技能培訓計劃，進行員工培訓，并建立培訓考核制度，加強對員工培訓的評估和獎懲
崗位要求：
學歷要求：不限
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：不限
第10篇 餐飲部經理工作崗位職責
不同部門的經理,其崗位職責也有所不同。以下是一則餐飲部經理崗位職責,僅供各位制度職責大全經理參考。
1、主持餐飲部的全面管理工作。
2、具體負責食品衛(wèi)生管理工作,積極采取各種措施,搞好食堂衛(wèi)生,飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒事故發(fā)生。
3、負責餐廳主、副食品的生產計劃和加工配送工作。調劑好主、副食花樣品種,注意節(jié)約,減少浪費。
4、組織好飯前的準備工作,主動解決好開飯中出現(xiàn)的各種問題。
5、負責對職工進行防火、防盜、防投毒等生產安全教育,認真落實安全管理制度,嚴格各種操作規(guī)程,杜絕各種事故的發(fā)生。
6、負責做好制度職責大全服務員的教育管理與調配使用等工作,抓好食堂的政治、業(yè)務學習,虛心聽取就餐者和伙委會的意見和建議,積極改進食堂工作。
7、負責成本核算,飯菜的定價、定量,降低成本,杜絕浪費,增收節(jié)支,抓好水電、燃料、糧食、用餐設備的使用管理工作。
8、認真完成制度職責大全總經理交辦的其它工作。
第11篇 餐飲部經理崗位職責工作說明書
department 部 門:餐飲部
job title 崗位名稱:餐飲部經理
res. to 隸 屬 于:餐飲部總監(jiān) order to 指 揮 到:副經理、主管、文員、預定主任
shift 班 次:行政班 working hours 工作時間:8:00~17:00
job duty 工作職責: 1. 在餐飲部總監(jiān)的直接領導下,2. 全面負責餐飲部的日常服3. 務管理工作; 4. 完成上級交辦的其它任務。
job contents 工作內容: 1. 接受上級領導指2. 示; (1) 參加酒店例會; (2) 聽取領導布置工作; (3) 匯報部門工作; (4) 完成上級交辦的其它任務; (5) 接受上級及酒店相關部門的檢查與評估。
3. 部門內部管理工作: (1) 協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標(2) 準以及各項規(guī)章制度; (3) 組織制定餐飲部工作計劃; (4) 組織召開部門例會; (5) 審批制定部門表格、領用單和排班表等; (6) 根據酒店工作需要,(7) 對任命、授權和調派人員、向部門總監(jiān)推薦合適人選; (8) 定期與部門內副經理、主管和領班溝通; (9) 定期組織部門內人員進行業(yè)務培訓和企業(yè)文化學習; (10) 直接督導部門管理人員的服(11) 務態(tài)度及工作質量; (12) 部門物資管理; (10)定期分析和總結部門工作的成績和問題; (11)組織部門創(chuàng)新; (12)組織部門評優(yōu); (13)整理、上報和落實酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改; (14)處理突發(fā)事件。
4. 協(xié)作其它部門: (1) 與各部門協(xié)作,(2) 滿足客人用餐需求; (3) 與營銷部配合,(4) 確保各團隊和大型會議的用餐接待任務圓滿完成; (5) 與財務部協(xié)作,(6) 做好掛帳和收帳的管理工作; (7) 與廚房協(xié)作,(8) 做好上下溝通工作、及時協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品,(9) 降低菜品損耗; (10) 接受質量管理部的檢查并進行整改; (11) 協(xié)調處理部門之間的糾紛; (12) 落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。
4. 對客服5. 務管理: (1) 掌握預訂情況和當天客情; (2) 負責vip及重要團體用餐的迎送工作; (3) 督導并檢查vip客人及重要團體用餐的接待服(4) 務,(5) 保證提供優(yōu)質的個性化服(6) 務; (7) 對重要的客戶定期回訪; (8) 及時答復(9) 客人提出的意見及建議; (10) 落實客人遺留貴重物品的處理; (11) 處理客人對本部門的投訴,(12) 及時上報; (13) 處理其它涉及客人的突發(fā)事件,(14) 及時上報。
6. 自我管理: (1) 根據部門要求制定個人每月工作計劃,(2) 并報餐飲部總監(jiān)審定; (3) 按照計劃和實際工作要求組織部門相關培訓; (4) 參加相關資格認證考試; (5) 完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指(6) 標(7) ; (8) 定期自我總結,(9) 針對管理中的不(10) 足進行總結,(11) 并接受上級檢查。
工作項目核檢表
項 目 內 容 及 要 求
接受上級領導指示 1. 參加酒店例會 (1) 參加每日部門例會; (2) 匯報本部工作情況,(3) 言明工作進展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策; (4) 聽取部門的工作指(5) 示。
部門內部管理 2. 主持部門工作例會 (1) 主持每日部門班前例會; (2) 向二級部傳達酒店和部門例會精神及內容; (3) 聽取副經理匯報,(4) 研究問題,(5) 擬定措施,(6) 明確期限,(7) 落實責任; (8) 在例會上布置工作重點要求并落實責任人。
3. 召開部門溝通會 (1) 每月組織一次部門溝通會,(2) 了解基層情況,(3) 發(fā)現(xiàn)問題,(4) 落實解決措施; (5) 將溝通會紀要上報部門; (6) 將需改進或落實的工作匯報上級; (7) 將溝通會結果及時反饋給員工;。
4. 檢查與評估 (1) 對副經理的工作進行檢查; (2) 檢查總監(jiān)、副經理、主管檢查出的問題是否已經整改落實; (3) 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查; (4) 審核各班組使用的各種表格,(5) 如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質量檢查表、表揚和批評表等表格; (6) 組織各班組員工的培訓; (7) 定期組織員工對酒店企業(yè)文化進行學習。
5. 對“創(chuàng)新、合理化建議”的落實 (1) 將合理化建議在匯報后上交酒店并接受酒店審核; (2) 責成有關人員對擬采取的合理化建議進行落實并接受酒店的審核。
6. 進行業(yè)務考核和評優(yōu)活動組織 (1) 參與本部員工業(yè)務考核工作; (2) 設立各種可以激勵員工的榮譽稱號,(3) 報餐飲部總監(jiān)審定、備(4) 案; (5) 督導本部各種“先進”的評選,(6) 并將評選結果報餐飲部總監(jiān)審定、備(7) 案。
與其它部門協(xié)作 7. 參加營銷‘一會一案’ (1) 聽取營銷部關于大型會議和團隊的接待方案,(2) 掌握餐飲接待方面有關信息; (3) 聽取對各二級部接待服(4) 務方面的建議; (5) 發(fā)表個人意見,(6) 與參加會議者討論; (7) 負責對會議最終確定的方案中關于餐飲部部分的組織落實。
8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好對各餐廳的裝修、各種設備(3) 設施及地面的維修保養(yǎng)工作。
9. 質量跟蹤 (1) 對于部門及質量管理部等酒店職能部門查到的本部門質量事故,(2) 要到現(xiàn)場進行跟蹤落實,(3) 查明原因,(4) 尋找解決措施。
對客服務管理 10. 閱讀報表 (1) 查閱賓客預訂情況; (2) 閱讀vip、會議、團體接待通知單。
11. 現(xiàn)場督導 (1) 對vip接待和其他重要接待活動,(2) 要親自檢查布置工作的落實情況; (3) 在檢查過程中及時解決出現(xiàn)的問題并及時滿足客人特殊要求。
12. 發(fā)展與重要客戶的關系 (1) 對重要的客戶進行定期拜訪,(2) 進行探望與問候,(3) 發(fā)展酒店與重要客戶的良好關系。
13. 落實客人遺留物品的處理 (1) 對于客人遺留物品要親自過問并及時上交保安。
14. 處理突發(fā)時間及客人投訴 (1) 出現(xiàn)客人投訴,(2) 第一時間趕赴現(xiàn)場,(3) 了解情況; (4) 權限之內,(5) 立即處理,(6) 事后上報; (7) 超越權限,(8) 及時上報; (9) 將處理情況匯總上報; (10) 突發(fā)事件,(11) 第一時間趕赴現(xiàn)場,(12) 查找原因,(13) 協(xié)調相關部門及時處理解決,(14) 關系到對客服(15) 務的要賠禮道歉,(16) 提供升級服(17) 務; (18) 若屬人為原因造成,(19) 查找責任人,(20) 將落實情況匯總及時拿出處理意見。
自我管理 15. 月度總結 (1) 每月進行一次月度總結,(2) 撰寫“本月餐飲部工作進展與存在問題”報告; (3) 總結中必須包括本月營業(yè)完成情況、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態(tài)、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓計劃等; (4) 進行個人總結,(5) 找出個人自身不(6) 足,(7) 言明下月努力方向; (8) 每月31日前報餐飲部總監(jiān)。
餐飲部經理到位檢查流程表
督導崗位 督導部門 餐飲部總監(jiān)、質量管理部
說 明 1. 每檢查完一個到位點后,2. 應將檢查時間、質量達標3. 情況、責任人、檢查人等登記在《部位質量檢查表》中; 4. 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題,5. 則應將出現(xiàn)的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。
檢查地點 完成時間 檢查內容 核查媒介
餐飲部各崗位 餐前到位(一次、在營業(yè)時間之前、提前10分鐘完成) 1. 對照《部位質量檢查表》對副經理、主管檢查過的各檢查項目進行抽查; 2. 復3. 查檢查出的問題是否已經整改落實; 4. 根據各區(qū)域《應備5. 卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項物資的應備6. ; 7. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況; 8. 檢查各設備9. 設施的工作情況,10. 確保無安全隱患,11. 以及是否準備12. 就緒; 13. 檢查班組內部各種表格的填寫是否正確; 14. 檢查員工的到崗情況,15. 及布置工作的完成情況; 16. 檢查區(qū)域領班的在崗情況及工作情況; 17. 將檢查的主要內容填寫于《部位質量檢查表》上。 (1) 部位質量檢查表
餐飲部各崗位 餐中(一次到位) 1. 按照迎賓員的工作程序與標2. 準抽查迎賓員的引領服3. 務是否達標4. : a. 迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好; b. 迎賓員的迎送服c. 務是否及時、準確; d. 迎賓員的迎送服e. 務是否規(guī)范、符合標f. 準; g. 是否能夠準確識別?？?、回頭客,h. 并及時傳遞顧客信息,i. 為客人提供個性化的服j. 務; 5. 按照服6. 務員的工作程序與標7. 準,8. 抽查服9. 務員的餐桌服10. 務是否達標11. : a. 服b. 務員的服c. 務態(tài)度是否熱情友好; d. 服e. 務員的餐桌服f. 務是否及時、有序; g. 服h. 務員的餐桌服i. 務是否規(guī)范、符合標j. 準; k. 服l. 務員是否及時發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個性化的服m. 務; 3. 客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速; 4.上菜的順序是否正確,并保證菜品的配料齊全; 5.上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色; 6.對于查出的問題應及時給予糾正并查漏補缺; 7.將查到的主要問題記錄在《部位質量檢查表》上。
第12篇 酒店餐飲部經理崗位職責考核追究辦法
酒店餐飲部經理崗位職責與考核追究辦法
餐飲部經理崗位職責:
1、負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責。
2、認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對餐飲的經營好壞負有完全責任。
3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經營計劃,詳細了解餐飲部每日經營狀況,并作好記錄,合理有效的安排部門工作。
4、擬定餐飲部每年的預算營業(yè)指標,審核檢查餐飲部各單位每天的營業(yè)報表及單據,及時發(fā)現(xiàn)經營管理中存在的問題,進行綜合分析,并作出經營決策。
5、主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部內各單位的工作,及時處理本部門在管理過程中出現(xiàn)的各種問題(處理不了的要及時上報總經理)使部門工作能協(xié)調一致地順利進行。
6、審閱批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質量,搞好節(jié)能降耗,創(chuàng)制新的菜色品種,制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經理召開的各部經理例會及協(xié)調會議,與各界建立良好的關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導、檢查、追究,幫助他們不斷的提高業(yè)務能力。
10、負責督促、檢查、追究部屬員工的服務情況,服務標準以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生情況,使餐飲部的服務檔次不斷提高。
11、負責每天員工的考勤、考核情況,并作好記錄,月底匯總上報人事部門審批,作為員工考核追究的依據(經理不在,要明確指定一名負責人履行其職責)。
12、每月底終了于次月5日內寫出本單位經營分析報告上報。
餐飲部經理考核追究:
1、負責本部門人員的考勤、考核情況并作好記錄,每月終了于次月五日內匯總一式兩份報總經理進行審批,作為考核本部門人員的追究依據,人事部一份存檔,財務部一份作為追究依據,每遲報一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及時了解酒店訂餐、訂房情況及本日經營情況,作好記錄,少一次扣10分;
3、對酒店發(fā)生的各種問題,領班及員工提出的問題要求應立即解決(本人解決不了的要立即匯報給總經理解決),如因本人原因未及時解決的,并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽的扣款30分,兩次以上予于免職。
4、按照規(guī)定的時限,或上級領導安排的各項工作任務和材料的報送工作,每遲報一次扣10分,少報一次扣20分。
5、經常性的對自己工作范圍的事情進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時督促改正和追求,自己沒有發(fā)現(xiàn)的問題如被質檢部門查出,應負領導責任,將當事員工所扣分的80%進行追究扣分。
6、對員工在工作中的失誤負有領導責任,對于酒店發(fā)生投訴問題,應按員工所扣分的80%進行追究扣分。
7、嚴禁在餐位沒有定滿的情況下,以任何借口而發(fā)生辭客現(xiàn)象,每發(fā)現(xiàn)一次扣50分,兩次以上予于免職。
8、積極負責餐飲部對內、對外的工作安排與服務,做到服務工作不脫崗、來客接待不空崗,每發(fā)現(xiàn)一次安排不到位扣20分,遭到客人投訴加扣30分,兩次以上予于免職。
9、每月終了于次月五日內寫出本月餐飲部管理、經營分析報告,上總經理。詳細說明本月經營、管理中存在的問題及改進措施,進一步完善管理、服務制度,每遲報一天扣10分,少報一次扣20 分。
