第1篇 傳菜員崗位職責(zé)工作內(nèi)容
傳菜員職位要求
負責(zé)開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
1.負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
2.負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
3.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準確迅速。
4.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
5.負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
6.負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
7.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
傳菜員崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1. 按酒店規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。
3. 保證對號上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號,負責(zé)點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。
8. 負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
第2篇 中餐傳菜員崗位工作職責(zé)
負責(zé)開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
*負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
*負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
*嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準確迅速。
*與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
*負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
*負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
*積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
第3篇 火鍋店傳菜員崗位工作職責(zé)
(1)負責(zé)開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
(2)負責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。
(3)負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
(4)嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。
(5)嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保其準確迅速。
(6)與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關(guān)系。
(7)負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
(8)負責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
(9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交界的其他任務(wù)。
第4篇 餐廳傳菜員崗位職責(zé)服務(wù)工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識,在做好傳遞菜品工作的同時,積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。
下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進行細致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準時參加班前會,了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時,應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9. 開餐結(jié)束后,傳菜員要注意負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 傳菜員要及時填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責(zé)
1.按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。
2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。
3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號、臺號,負責(zé)點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7.天冷備好菜蓋,隨時使用。
8.負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
12.傳菜員要按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。
13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。
15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。
16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務(wù)程序
① 客人要求先上的菜。
② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。
③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前:
① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時:
① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時,應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端上臺,并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。
⑤ 接到菜單時,根據(jù)不同菜式,準備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時,應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。
(3)清理傳菜間:
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調(diào)料。
③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
(4)檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求
1.效率
(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2.服務(wù)態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。
(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧
在服務(wù)中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。
個人點評:
傳菜員的工作看似簡單——將廚房出品的菜品及時送至前廳相應(yīng)的臺號,將廚房和前廳的溝通信息及時傳達到相應(yīng)的人員,但也正是因為傳菜員特殊的工作位置,所以也對傳菜員的服務(wù)意識、質(zhì)量意識、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求。因為傳菜員在餐廳的走動是最為頻繁的,所以不管是餐廳內(nèi)部的信息傳達,還是餐廳外部的顧客信息反饋,他們在其中都發(fā)揮著無可替代的作用。傳菜員在服務(wù)工作過程中要注意靈活性,有時候抓住顧客的一個眼神、上菜后撤走餐桌上的一個空盤等都會對餐廳的服務(wù)工作產(chǎn)生很有利的幫助。
第5篇 傳菜員崗位職責(zé)工作流程
一、著裝到崗:上午 夏季 10:00 冬季 10:20
下午 夏季 17:00 冬季 16:30
① 符合《員工手冊》儀容儀表的要求。
② 提前10分鐘到崗,準時點名。
③ 點名時不要做小動作,交頭接耳。
④ 點名時做到快、靜、齊。
二、打開設(shè)備:上午10:20 下午16:45 上午 下午
① 將備餐間的燈具設(shè)施打開。
② 檢查燈具完好打掃衛(wèi)生。
③ 如果出現(xiàn)故障及時上報。
三、衛(wèi)生工作:上午11:00 下午17:10 上午 下午
① 傳菜道要干凈做到無油跡、灰塵、無雜物。
② 打掃備餐間的工作柜內(nèi)干凈、物品整齊。
③ 備餐間托盤清洗干凈并擦干。
④ 傳菜間墻壁、頂朋要干凈。
⑤ 大院的地面要做到隨時打掃。
四、開會時間:上午11:10 下午17:25 上午 下午
① 開會時間20分鐘,對前天傳菜工作總結(jié)。
② 對工作不清楚的及時糾正。
③ 工作時要認真工作,不可馬虎,對工作負責(zé)。
五、聽取領(lǐng)班傳達內(nèi)容
① 聽取本酒店當(dāng)天的工作任務(wù),了解客情。
② 明確分工安排好工作崗位,聽從領(lǐng)導(dǎo)的各項安排。
③ 傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識。
④ 傳面點的1名要對面點熟記名字、制做時間。
⑤ 傳熱菜的5名員工要知道每道熱菜的名字、口味、制做時間。
⑥ 按要求把每道菜準確無誤的傳到每個包間。
六、餐中傳菜工作:
① 準備干凈無損的餐具,準備好各自的托盤。
② 接到服務(wù)員送來的訂單,后廚寫過菜單要熟記。
③ 記住菜的名字、桌數(shù)、客數(shù)、開餐時間、地點有沒有特殊要求,客人有沒有忌諱。
④ 傳冷菜時要快、準確送到包間和臺號。
⑤ 送完冷菜,立即返回傳菜間等候出菜。
