- 目錄
第1篇 西餐廚師長崗位職責工作內容
一、崗位名稱:西餐廚師長
二、崗位級別:
三、直接上司:總廚師長
四、管理對象:西廚領班、包餅領班
五、崗位提要:協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作,帶領員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時提供達到規(guī)定質量之產品。
六、具體職責:
1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。
2 .根據總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4 .根據廚師的技藝專長和工作表現,建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。
5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質量進行現場指導把關,重大任務親自操作以確保質量。
6 .根據菜單,制定菜點的規(guī)格標準;檢查庫存食品的質量和數量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領用單,把好成本控制關。
7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作,搞好班組間的協(xié)調工作,及時解決工作中出現的問題。
8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風味特色。
9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導,審批設備檢修報告單。
11 .主動與餐廳經理聯(lián)系,聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見,與采購供應等部門協(xié)調關系,不斷改進工作。
12 .參加餐飲部有關會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件:
1 .有較強的事業(yè)心,熱愛本職工作,工作認真負責。
2 .熟悉西廚房生產流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術。
3 .有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎。
4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 .身體健康,精力充沛。
八、權力:
1 .有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權力。
2 .有對下屬員工的工作表現進行評估、獎懲的建議權。
第2篇 西餐廚師長崗位職責與工作內容
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領班、包餅領班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質量之產品。
六、具體職責：
1 ．協(xié)助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。
2 ．根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 ．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4 ．根據廚師的技藝專長和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5 ．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。
6 ．根據菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。
7 ．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調工作，及時解決工作中出現的問題。
8 ．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。
9 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 ．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11 ．主動與餐廳經理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協(xié)調關系，不斷改進工作。
12 ．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件：
1 ．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責。
2 ．熟悉西廚房生產流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。
3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎。
4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
八、權力：
1 ．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權力。
2 ．有對下屬員工的工作表現進行評估、獎懲的建議權。
第3篇 西餐廚師長崗位工作職責
崗位名稱:西餐廚房廚師長 直接上級:行政主廚 本職工作:主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任:
1. 每日參加廚房部的早例會,記錄內容,遞交本部門的工作報告,匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3. 協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4. 布置工作任務,安排工作細節(jié),并對員工工作給予指導和監(jiān)督。
5. 安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班。
6. 監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。
7. 協(xié)助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8. 全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9. 定期對下屬進行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實施對廚師的技術培訓。
10. 確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11. 各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。
12. 正確傳達行政總廚的指示。
13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
14. 制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。
15. 負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。
16. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17. 受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。
18. 向直接下級授權。
19. 負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
20. 制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
21. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。
22. 了解西餐廚房工作情況和相關數據。
23. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24. 根據工作需要調配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉人力資源部備案。
25. 填寫直接下級過失單和獎勵單,根據權限按照程序執(zhí)行。
26. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執(zhí)行。
27. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28. 定期向行政總廚述職。
29. 負責本部門主管級人員任用的提名。
30. 關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任:
1. 對西餐廚房工作目標的完成負責。
2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3. 對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。
4. 對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5. 對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。
6. 對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。
7. 對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。
管轄范圍:
1. 西餐廚房所屬員工。
2. 西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
