第1篇 餐廳主任及廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作:
一、樹(shù)立服務(wù)意識(shí),教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康,熱愛(ài)飲食服務(wù)工作,注意調(diào)動(dòng)全體員工積極性,提高服務(wù)水平,滿(mǎn)足師生需求。
二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃,執(zhí)行規(guī)章制度,規(guī)范工作行為,負(fù)責(zé)召*議,組織講評(píng)、考勤、考核等,加強(qiáng)內(nèi)部管理。
三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作,定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn),切實(shí)做好思想教育工作,努力改善服務(wù)態(tài)度。
四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會(huì)同廚師長(zhǎng)做好接收采購(gòu)食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作,杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。
六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用,建好固定資產(chǎn)帳冊(cè),做到帳物相符,適時(shí)提出維修、整改意見(jiàn),保證設(shè)備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長(zhǎng)抓好伙食質(zhì)量,開(kāi)展增收節(jié)支,降低成本,杜絕浪費(fèi),做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據(jù)分公司意見(jiàn),負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽(tīng)取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見(jiàn),對(duì)所反映的意見(jiàn)進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn),努力提高服務(wù)質(zhì)量。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作:
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量,餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。
二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃,對(duì)購(gòu)進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收,嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件的原料入庫(kù)和進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié),杜*物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜,準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例,負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作,合理定價(jià),明碼標(biāo)價(jià)。
四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,掌握好調(diào)味品的用量,嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
五、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn),研究和提高烹飪技術(shù),改善飯菜質(zhì)量,以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。
六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,科學(xué)合理安排人員,按時(shí)組織開(kāi)飯,保證開(kāi)飯時(shí)間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài),按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應(yīng)。
七、規(guī)范操作,配菜合理,加強(qiáng)對(duì)加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿(mǎn)意。
八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化,適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)。不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。
九、會(huì)同餐廳主任,認(rèn)真做好員工考評(píng)工作,客觀公正打分。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第2篇 學(xué)院食堂餐廳主任經(jīng)理崗位職責(zé)
學(xué)院食堂(餐廳)主任(經(jīng)理)崗位職責(zé)
一、服從中心主任和管理員的領(lǐng)導(dǎo),做好食堂(餐廳)全體員工的思想工作。
二、以身作則,帶頭遵守學(xué)校、總公司及中心的各項(xiàng)規(guī)章制度,堅(jiān)持政治及業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),在工作中講文明,講禮貌。
三、合理安排崗位,建立良好的食堂工作秩序,按照規(guī)定開(kāi)足供應(yīng)窗口,縮短就餐排隊(duì)時(shí)間。
四、做好成本核算,降低成本,減少浪費(fèi),不斷增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。
五、制定每周食譜,掌握主副食品的用量,嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)料制度。
六、組織食堂(餐廳)員工做好清潔衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做好炊具消毒和個(gè)人衛(wèi)生工作。
七、做好本部門(mén)的考勤考核工作。
八、做好周末衛(wèi)生日工作,主動(dòng)征求就餐者的意見(jiàn),不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量和水平。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第3篇 酒店餐廳收銀主任崗位職責(zé)
酒店餐廳收銀主任崗位職責(zé)
1、每天了解各收款點(diǎn)情況,閱讀稽核情況報(bào)告,核查餐廳收銀點(diǎn)報(bào)表;
2、檢查收款員是否準(zhǔn)時(shí)到崗,有否做好收款準(zhǔn)備工作。認(rèn)真處理工作中出現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)匯報(bào);
3、建立收款員個(gè)人檔案,將收款員平時(shí)表現(xiàn)記錄下來(lái),定期評(píng)估優(yōu)劣獎(jiǎng)懲;
4、不定期突擊檢查收款員備用金,并將抽查結(jié)果記錄下來(lái)。作為評(píng)估收款員參考資料;
5、抓紀(jì)律、抓考勤。注意收款員儀容儀表,檢查收款員有無(wú)上班時(shí)間看書(shū)、看報(bào)、或竄崗等。加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的要求;
6、合理排班,靈活調(diào)動(dòng),在缺人情況下不影響收款工作;
7、針對(duì)平時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題,每周進(jìn)行1―2次服務(wù)技能培訓(xùn),對(duì)餐收工作程序、收款操作進(jìn)行必要的復(fù)習(xí)、講解,加深印象,定期檢查、考核;
8、密切與各餐廳聯(lián)系,針對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改,提高服務(wù)效率。
第4篇 酒店中西餐廳主任領(lǐng)班崗位職責(zé)
酒店中、西餐廳主任(領(lǐng)班)崗位職責(zé):
1、做好餐廳經(jīng)理的助手,對(duì)上級(jí)分配的工作任務(wù)要按時(shí)、按質(zhì)、按量完成;
2、發(fā)揮帶頭人的作用,對(duì)自己嚴(yán)格要求,對(duì)下屬熱情幫助,耐心輔導(dǎo)。每天搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),每天帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待;
3、熟悉本餐廳常客、貴客姓名或公司職務(wù)、飲食愛(ài)好。熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)品種,向客人推廣廚房出品,征求意見(jiàn);
4、抓好員工的上下班、勞動(dòng)紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工的思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);
5、落實(shí)做好每天的衛(wèi)生工作,保持餐廳的整齊清潔;
6、開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè),臺(tái)椅定位情況,收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況;
7、當(dāng)值領(lǐng)班落班前檢查廳、門(mén)電、空調(diào)開(kāi)關(guān),音響情況,做好安全和節(jié)電工作。
第5篇 大學(xué)餐廳主任崗位職責(zé)2
大學(xué)餐廳主任崗位職責(zé)(二)
總則:在公司及餐飲部的領(lǐng)導(dǎo)下,根據(jù)本餐廳的經(jīng)營(yíng)、工作范圍,全面負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作,全權(quán)安排本餐廳工作人員的工作,帶頭遵守、執(zhí)行公司有關(guān)規(guī)章制度并教育員工執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
1、全面行使對(duì)本餐廳的行政管理權(quán),對(duì)本餐廳的工作負(fù)總責(zé),對(duì)本餐廳發(fā)生的任何事件負(fù)有直接或間接的責(zé)任。
2、在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下,有權(quán)審批本餐廳人員的獎(jiǎng)金、勞務(wù)發(fā)放。
3、在公司確定的人員編制內(nèi),在公司經(jīng)理會(huì)議監(jiān)督下按照公司職工聘任辦法,在全公司范圍內(nèi)聘任本餐廳工作人員;負(fù)責(zé)招聘新員工并組織面試,檢查其五證是否齊全;預(yù)先向新員工說(shuō)明餐廳的有關(guān)規(guī)定,指導(dǎo)餐廳新員工的培訓(xùn)以及在職培訓(xùn)。
4、保證每月師生調(diào)查評(píng)估滿(mǎn)意率在80%以上,每月師生投訴次數(shù)低于3次。
5、營(yíng)業(yè)前檢查餐廳衛(wèi)生情況以及員工的著裝是否規(guī)范,每周至少進(jìn)行一次餐廳總檢查。
6、填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日志(營(yíng)業(yè)額、師生抱怨或建議、特殊情況等)。
7、制定餐廳的年度工作計(jì)劃以及月工作計(jì)劃,并每月向公司匯報(bào)當(dāng)月的工作情況。
8、參加公司的會(huì)議及其他必要會(huì)議,并且及時(shí)向員工傳達(dá)公司的重要精神。
9、定期變換菜單,適時(shí)推出促銷(xiāo)活動(dòng),以提高營(yíng)業(yè)收入,改善餐廳形象。
10、教育員工遵守員工守則,隨時(shí)注意員工的出勤情況,并且合理安排員工的休息。
11、加強(qiáng)對(duì)廚師、服務(wù)員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)水平;加強(qiáng)員工政治思想工作,樹(shù)立伙食無(wú)小事思想,做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
12、隨時(shí)注意餐廳的成本控制,做到增收節(jié)支,杜絕浪費(fèi);抓好水電、燃料、糧食、用具設(shè)備的使用管理工作。
13、觀察并記錄員工的工作表現(xiàn),積極開(kāi)展“文明、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”競(jìng)賽活動(dòng)。
14、制定適合本餐廳特點(diǎn)的管理辦法,保證日常工作的正常開(kāi)展。不斷規(guī)范內(nèi)部管理,深入群眾,及時(shí)掌握各環(huán)節(jié)的情況和職工思想動(dòng)態(tài)并及時(shí)解決問(wèn)題。
15、加強(qiáng)對(duì)員工宿舍的管理,隨時(shí)到員工宿舍進(jìn)行檢查,關(guān)心員工生活。
16、服從公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),完成各項(xiàng)臨時(shí)交給的工作任務(wù)。
第6篇 某大學(xué)餐廳消毒中心主任崗位職責(zé)
大學(xué)餐廳消毒中心主任崗位職責(zé)
總則:在公司及餐飲部的領(lǐng)導(dǎo)下,根據(jù)本中心的工作范圍,全面負(fù)責(zé)中心的日常管理工作,全權(quán)安排本中心工作人員的工作,帶頭遵守執(zhí)行公司有關(guān)規(guī)章制度并教育員工執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
1、全面行使對(duì)本中心的行政管理權(quán),對(duì)本中心的工作負(fù)總責(zé),對(duì)發(fā)生在本中心的任何事件負(fù)有直接或間接的責(zé)任。
2、在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下,有權(quán)審批本中心人員的獎(jiǎng)金、勞務(wù)發(fā)放。
3、在公司確定的人員編制內(nèi),在公司經(jīng)理會(huì)議監(jiān)督下按照公司職工聘任辦法,在全公司范圍內(nèi)聘任本部門(mén)工作人員。負(fù)責(zé)招聘新員工并組織面試,檢查其五證是否齊全,預(yù)先向新員工說(shuō)明中心的特別規(guī)定,指導(dǎo)本中心新員工的培訓(xùn)及在職培訓(xùn)。
4、保證每月師生調(diào)查評(píng)估餐具衛(wèi)生、主食滿(mǎn)意率在80%以上,保證每月師生投訴次數(shù)少于3次。
5、在各類(lèi)食堂衛(wèi)生檢查、伙食專(zhuān)業(yè)檢查、領(lǐng)導(dǎo)檢查或評(píng)比中無(wú)重大差錯(cuò)。
6、保證無(wú)重大安全事故發(fā)生。
7、教育員工遵守員工守則,隨時(shí)檢查員工的出勤情況。
8、加強(qiáng)對(duì)員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)水平。
9、樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,加強(qiáng)職工職業(yè)道德教育,嚴(yán)格衛(wèi)生制度,嚴(yán)格按照公司清洗消毒程序的規(guī)定進(jìn)行清洗消毒工作,想方設(shè)法做好有關(guān)保障工作。
10、降低成本,杜絕浪費(fèi),抓好水電、燃料、糧食、用具設(shè)備的使用管理工作。
11、觀察并記錄員工的工作表現(xiàn),積極開(kāi)展“文明、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”競(jìng)賽活動(dòng)。
12、制定適合本中心特點(diǎn)的管理辦法,保證日常工作的正常開(kāi)展;不斷規(guī)范內(nèi)部管理,深入群眾,及時(shí)掌握各環(huán)節(jié)的情況和員工思想動(dòng)態(tài)并及時(shí)解決問(wèn)題。
13、加強(qiáng)對(duì)員工宿舍的管理,隨時(shí)到員工宿舍進(jìn)行檢查,關(guān)心員工的生活。
14、服從公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),完成各項(xiàng)臨時(shí)交給的工作任務(wù)。
第7篇 后勤飲食服務(wù)中心餐廳主任崗位職責(zé)
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心餐廳主任崗位職責(zé)
一、在中心主任和主管主任的領(lǐng)導(dǎo)下工作。負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作計(jì)劃、工作安排和人員管理工作。
二、認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家的政策、法規(guī)、法令,遵守集團(tuán)和飲食中心各項(xiàng)規(guī)章制度及工作要求,從嚴(yán)要求自己,以身作則,起模范帶頭作用。
三、按照中心的規(guī)定,負(fù)責(zé)本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。
四、組織職工完成飲食中心《經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任制》規(guī)定的任務(wù),完成中心下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo),檢查本餐廳各崗位責(zé)任落實(shí)情況。努力提高服務(wù)質(zhì)量。
五、加強(qiáng)對(duì)職工的政治思想教育、法紀(jì)教育、職業(yè)道德教育、安全教育、技能培訓(xùn),使職工樹(shù)立全心全意為全校師生服務(wù)的思想。每月召開(kāi)兩次會(huì)議,組織員工學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)。
六、負(fù)責(zé)本餐廳的安全工作,對(duì)職工進(jìn)行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故),制定并落實(shí)“四防”措施。
七、對(duì)各班組、職工進(jìn)行認(rèn)真的考核,合理安排勞動(dòng)技術(shù)力量,堅(jiān)持按勞分配原則,按中心規(guī)定分配餐廳人員勞酬,執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度,不搞平均主義,正式工與臨時(shí)工做到同工同酬。
八、掌握餐廳成本核算,教育炊事人員要節(jié)約原材料,節(jié)約用水、電、汽,努力降低伙食成本,杜絕浪費(fèi)。
九、督促保管員認(rèn)真做好每日成本核算工作,按月結(jié)算餐廳帳目。確定大宗原料的采購(gòu)數(shù)量,防止積壓和浪費(fèi) 。
十、負(fù)責(zé)餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛(wèi)生工作,對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生,并督促檢查職工搞好個(gè)人衛(wèi)生。
十一、負(fù)責(zé)本餐廳固定資產(chǎn)的安全完整及有效使用,決定食堂用具、設(shè)備,辦公用品的領(lǐng)取以及炊事機(jī)械維修等工作。
十二、保證按時(shí)開(kāi)飯,堅(jiān)持經(jīng)常聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)和要求,積極采取有效措施,調(diào)劑伙食花樣,穩(wěn)定飯菜價(jià)格。
十三、認(rèn)真收集餐廳各方面的資料、數(shù)據(jù),做好餐廳的學(xué)期,年終總結(jié)。
十四、負(fù)責(zé)本餐廳職工宿舍的管理工作,負(fù)責(zé)宿舍衛(wèi)生和安全用電的檢查工作。
十五、嚴(yán)格要求自己,處處以身作則,堅(jiān)持原則,公私分明,不搞特殊化。
十六、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
