餐廳服務(wù)員崗位職責素質(zhì)要求（20篇范文）

第1篇 餐廳服務(wù)員崗位職責素質(zhì)要求

餐廳服務(wù)員崗位職責及素質(zhì)要求

上級:中餐廳領(lǐng)班

下級:無

崗位職責

1、 開餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、 服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、 開餐后,按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準確了解每日供應(yīng)菜式,與傳菜員密切配合。

4、 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。

5、 當班結(jié)束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、 迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。

文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學歷

外語水平:具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力 。

工作經(jīng)驗:有1年餐廳工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務(wù)程序。

特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧

第2篇 餐廳服務(wù)員兼職崗位職責

1、按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；

2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

3、迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座；

4、了解當日估清菜及特別推薦菜以便及時做好推銷工作；

5、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作；

6、積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能。

第3篇 酒樓餐廳服務(wù)員崗位職責8

酒樓餐廳服務(wù)員崗位職責(八)

1.準時到崗參加班前例會。

2.服從、接受領(lǐng)導(dǎo)的指派,做好餐前準備工作。

3.到崗時要保持良好的心態(tài)、旺盛的精力,標準的著裝。

4.嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,熟悉菜單及飲料單。

5.為賓客提供主動、迅速、熱情、耐心、禮貌、周到的服務(wù),并不斷完善服務(wù)技巧。

6.妥善安排顧客就座,注意客人用餐情況;及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點煙;及時清理桌面,更換干凈的桌墊。

7.團結(jié)協(xié)作、互補互助,又快又好地完成接待任務(wù)。

8.工作中必須集中精力、頭腦靈活、反映敏捷,隨時滿足客人的服務(wù)要求。

9.禮貌、熱情、建議性地推銷特色菜品、飲料及酒水。

10.定期參加各種業(yè)務(wù)培訓,提高專業(yè)素質(zhì)。

11.接到投訴應(yīng)立即道歉并匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決,隨時滿足客人的合理要求。

第4篇 h餐廳服務(wù)領(lǐng)班崗位職責

一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負責餐廳服務(wù)的組織工作,按要求、規(guī)格完成接待任務(wù)。

二、接到承辦筵席的通知,要主動協(xié)助廚師長擬定筵席菜單,并根據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習慣,合理調(diào)配服務(wù)人員,及時安排日常供應(yīng),做好大型酒席的擺臺設(shè)計和服務(wù)管理工作。

三、深入工作實際,發(fā)現(xiàn)問題及時改正,參與某些環(huán)節(jié)的服務(wù)工作,特別是重要的筵席要親自擔任接待。

四、主動與廚房聯(lián)系,協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系,調(diào)解進餐中各種矛盾和糾紛,認真聽取顧客意見,不斷改進服務(wù)工作。

五、加強服務(wù)員的思想教育,認真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學習。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開短會、總結(jié)工作情況,安排布置當天任務(wù),不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。

第5篇 a餐廳服務(wù)員崗位職責

崗位職責:

1、按時到崗,接受領(lǐng)班分配的任務(wù)。

2、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。

3、做好開餐前的各項準備工作,及時按要求補充各種物品。

4、按照標準和要求,規(guī)范擺臺,布置餐廳,了解預(yù)定及菜品酒水信息。

5、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標準和程序細心周到地做好各個環(huán)節(jié)(如迎客、

點菜、巡臺、起菜、買單、送客等)的對客服務(wù)工作。

6、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見,接受和處理客人的投訴并及時向

餐廳領(lǐng)班匯報。

7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動,不斷提高服務(wù)技能、技巧,提高自身綜合素質(zhì)。

8、遵守酒店的各種規(guī)章制度。

9、完成上級布置的其他各項任務(wù)。

第6篇 餐廳副經(jīng)理崗位職責服務(wù)標準

廳副經(jīng)理崗位職責服務(wù)標準

直接上級:樓面經(jīng)理工作時間:a班 上午10:10-客完畢 下午16:10-21:00直接下級:樓面主管b班 上班10:10-14:00下午16:10-客完畢

任職資格

1.具有中專及以上學歷。

2.熱愛服務(wù)工作,工作踏實、認真、有較強的事業(yè)心和責任心。

3.熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,具有熟練的服務(wù)技能。

4.有較強的語言表達能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力

5.有較強的組織、溝通能力。

6.身體健康,儀表端莊。

授 權(quán)

1、協(xié)助經(jīng)理對主管級以下人員進行培訓、考核,根據(jù)其管理及工作情況向經(jīng)理建議提出批評或表揚、獎勵或處分;要求公平公正

2、對服務(wù)員事假2天以內(nèi)批準,對管理層1天以內(nèi)批準;再以上天數(shù)有建議義務(wù)

3、對貴賓投訴,論事實最高以八五折、送份果盤或免收服務(wù)費

崗 位 職 責

1.協(xié)助餐廳經(jīng)理完成餐廳的經(jīng)營指標,督導(dǎo)員工按時按量完成接待任務(wù)

2.與廚師長及其他各部門進行溝通與合作。

3.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好人事工作,調(diào)動員工積極性,對出現(xiàn)的問題及時給予解決。

4.協(xié)助餐廳經(jīng)理完成培訓工作,確保員工的專業(yè)素質(zhì)良好。

5.每日檢查餐廳各項設(shè)備的工作情況,如出現(xiàn)問題,及時通知工程部給予維修。

6.每日開餐前,安排各項工作任務(wù)及員工崗位。

7.營業(yè)時間內(nèi),全面控制餐廳的服務(wù)工作,對特殊貴賓和重要貴賓及宴會現(xiàn)場指揮參與服務(wù),記錄不足,適時培訓、落實到位,不斷提高服務(wù)水平

8.解決貴賓投訴,處理貴賓問題。

9.確保餐廳餐具、用具的質(zhì)量及使用量,適當給予補充;嚴格控制各項消耗

10.按時按質(zhì)完成上級交辦的各項任務(wù);落實工作后及時匯報

服務(wù)標準營業(yè)前

1.確定區(qū)域空調(diào)的溫度適中、燈光設(shè)施及各項餐前檢查;確定服務(wù)出勤人員,合理安排工作

2.檢查服務(wù)人員的服裝儀容;毛巾、開水的溫度是否合標準要求。

3.掌握預(yù)定情況,vip重點布置、安排接待。

4.了解廚房存貨情況,急推及沽清菜肴。

5.了解服務(wù)技能及程序的不足;適時培訓及調(diào)整

6.

12.做好檢查記錄。

營 業(yè) 中

1.了解餐位使用情況,及時督導(dǎo)調(diào)整。

2.接待好新顧客,維護好老顧客,參加vip迎送服務(wù)及接待服務(wù)。

3.現(xiàn)場指揮,隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài),掌握菜品出品情況,確定全體人員提供的是否效率與殷勤的服務(wù)。

4.與廚房保持密切聯(lián)系,隨時溝通。

5.實施安全措施,維持餐廳內(nèi)適宜的氣氛。

6.盡量滿足顧客的特別要求。

營業(yè)結(jié)束

1.檢查足以引起火災(zāi)的危險之處。(如垃圾桶內(nèi)未熄煙頭)

2.檢查餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉火放在適當位置。

3.填寫營業(yè)日志。(顧客抱怨或建議,特殊情況)

4.填寫交接卡、交接特別重要事項,做好收尾檢查記錄。

第7篇 餐廳服務(wù)員工作崗位職責

為了方便各位服務(wù)員了解自己的崗位職責,以下以制度職責大全服務(wù)員為例,為大家提供一則餐廳服務(wù)員崗位職責,供大家參考。

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。

第8篇 后勤飲食服務(wù)中心餐廳主任崗位職責

后勤集團飲食服務(wù)中心餐廳主任崗位職責

一、在中心主任和主管主任的領(lǐng)導(dǎo)下工作。負責本餐廳的全面工作計劃、工作安排和人員管理工作。

二、認真執(zhí)行國家的政策、法規(guī)、法令,遵守集團和飲食中心各項規(guī)章制度及工作要求,從嚴要求自己,以身作則,起模范帶頭作用。

三、按照中心的規(guī)定,負責本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。

四、組織職工完成飲食中心《經(jīng)濟目標責任制》規(guī)定的任務(wù),完成中心下達的經(jīng)濟指標,檢查本餐廳各崗位責任落實情況。努力提高服務(wù)質(zhì)量。

五、加強對職工的政治思想教育、法紀教育、職業(yè)道德教育、安全教育、技能培訓,使職工樹立全心全意為全校師生服務(wù)的思想。每月召開兩次會議,組織員工學習政治和業(yè)務(wù)。

六、負責本餐廳的安全工作,對職工進行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故),制定并落實“四防”措施。

七、對各班組、職工進行認真的考核,合理安排勞動技術(shù)力量,堅持按勞分配原則,按中心規(guī)定分配餐廳人員勞酬,執(zhí)行獎懲制度,不搞平均主義,正式工與臨時工做到同工同酬。

八、掌握餐廳成本核算,教育炊事人員要節(jié)約原材料,節(jié)約用水、電、汽,努力降低伙食成本,杜絕浪費。

九、督促保管員認真做好每日成本核算工作,按月結(jié)算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數(shù)量,防止積壓和浪費 。

十、負責餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛(wèi)生工作,對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止,嚴防食物中毒事故的發(fā)生,并督促檢查職工搞好個人衛(wèi)生。

十一、負責本餐廳固定資產(chǎn)的安全完整及有效使用,決定食堂用具、設(shè)備,辦公用品的領(lǐng)取以及炊事機械維修等工作。

十二、保證按時開飯,堅持經(jīng)常聽取就餐者的意見和要求,積極采取有效措施,調(diào)劑伙食花樣,穩(wěn)定飯菜價格。

十三、認真收集餐廳各方面的資料、數(shù)據(jù),做好餐廳的學期,年終總結(jié)。

十四、負責本餐廳職工宿舍的管理工作,負責宿舍衛(wèi)生和安全用電的檢查工作。

十五、嚴格要求自己,處處以身作則,堅持原則,公私分明,不搞特殊化。

十六、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

后勤集團飲食服務(wù)中心

第9篇 w餐廳服務(wù)員崗位職責

1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3儀容整潔,不擅自離崗。

4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。

第10篇 茶餐廳服務(wù)員崗位職責

1、按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；

2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

3、迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座；

4、了解當日估清菜及特別推薦菜以便及時做好推銷工作；

5、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作；

6、積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能。

第11篇 西餐廳服務(wù)員崗位職責6

西餐廳服務(wù)員崗位職責(6)

-積極配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團結(jié)及善于幫助同事工作。

-懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。

-具有良好的會話能力,善于運用語言技巧,為客人提供最佳服務(wù)。做到:文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。

-迎賓帶客到位,服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子,做好接待工作。

-接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感。

-工作時要做到四勤:即口勤、眼勤、手勤、腳勤。及時了解客人心態(tài)需求,為顧客提供服務(wù)。

-善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。

-要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識,掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。

-工作責任心要強,有獨立處理事務(wù)的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,善于班前或班后會提出問題,及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。

-做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

-加強業(yè)務(wù)知識的學習,不斷掌握服務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。

第12篇 日餐廳服務(wù)員崗位職責

1、按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；

2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

3、迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座；

4、了解當日估清菜及特別推薦菜以便及時做好推銷工作；

5、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作；

6、積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能。

第13篇 西餐廳服務(wù)員崗位工作職責

職責一:西餐廳服務(wù)員崗位職責

一、熟悉本餐廳的工作情況

二、做好上班后的樓面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

三、工作時村做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時了解客人心態(tài),需求,為顧客提供服務(wù)。

四、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識,掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物用餐規(guī)律。

五、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感。

六、迎賓員帶客到位,服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子,做好接待工作。

七、善于運用禮貌語言,為客人提供最佳服務(wù),做到文明有禮,掌握原則,有問必答,言簡意賅。

八、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。

九、有較強的工作責任心,有獨立處理事務(wù)的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,善于班前或班后會提出問題及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。

十,配合經(jīng)理工作,服從經(jīng)理或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團結(jié)及善于幫助同事工作。

十一、加強業(yè)務(wù)知識的學習,不斷掌握服務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。

職責二:西餐廳服務(wù)員崗位職責

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標準和服務(wù)程序,向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、與客人保持良好的關(guān)系,及時向上級反饋客人意見。

5、負責餐廳服務(wù)用具和用品的補充工作。

6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件,保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護餐廳財產(chǎn)負責各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識,并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度。

12、完成上級布置的其它工作。

職責三:西餐廳服務(wù)員崗位職責

1、負責清潔衛(wèi)生工作,以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。

2、負責開餐準備工作,按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

3、禮貌待客,按標準程序為賓客提供就餐服務(wù)。

4、負責餐廳的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌、保養(yǎng)工作,負責餐廳餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

5、熟悉各種服務(wù)方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

6、按程序結(jié)帳并負責結(jié)束后的清潔整理工作。

7、遵守賓館的各項規(guī)章制度。

8、完成上級布置的其他各項工作。

第14篇 k餐廳服務(wù)員的崗位職責

. 整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮,認真、快速的完成工作任務(wù)。

2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間,了解宴請來賓有無其他特殊要求,做好針對個性化服務(wù)工作。

3. 正式開餐前,按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。

4. 按規(guī)定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

5. 客到及時安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進行加或撤位,主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6. 服務(wù)開餐間,請字開頭謝不離口,隨時要使用禮貌用語和微笑,及時為客人問茶、斟茶、派巾,介紹點菜方式,征詢客人酒水并報名稱及價格。

7. 當餐服務(wù)時,多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。

8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協(xié)作服務(wù),以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9. 操作時一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務(wù)餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理,自己解決不了及時匯報上級。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過三分之一,煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾,香巾必須干凈整潔。

12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶,及時清理臺面,確保臺面衛(wèi)生整潔。

13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜,如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食,要主動推銷,主動介紹。

14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù),及時添加最后一道禮貌菜及餐巾。

15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,以保臺面的整潔,宴會廳要主動為客人送果盤。

16. 如客人有走的動向,主動及時為客人拉椅,詢問是否需要打包。

17. 送客意識加強落實,客人離店后迅速返回工作崗位收臺,收臺時要輕拿輕放。

18. 收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺,要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。

19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

20. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象,禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài),接待好下一批客人。

21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計較個人得失,互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。

22. 積極參加培訓,不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學、幫、趕、超的良好風氣,熟悉其他部門的情況,以便應(yīng)答客人。

第15篇 s餐廳服務(wù)員崗位職責

一、對待顧客耐心、熱情,善于介紹各種符合口味的菜肴,滿足顧客需求。

二、儀表整潔,注意個人衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。發(fā)現(xiàn)不合格食品,不出窗口,并向上匯報。

三、認真搞好酒席的服務(wù)工作,熱情主動滿足顧客的正當要求,做到有客人不離崗。

四、團結(jié)同志,作風正派,關(guān)心集體,愛護餐具、用具。

五、每天工作結(jié)束前,搞好衛(wèi)生工作。

第16篇 大廈物業(yè)餐廳服務(wù)員崗位職責內(nèi)容

大廈(物業(yè))餐廳服務(wù)員崗位職責

直接上級:餐廳領(lǐng)班

崗位職責:

a、在餐廳領(lǐng)班的直接領(lǐng)導(dǎo)下,做好餐廳的衛(wèi)生保潔和服務(wù)工作;

b、按一日三餐的要求和服務(wù)內(nèi)容,按時進行保潔、服務(wù);

c、加強業(yè)務(wù)學習,不斷提高綜合素質(zhì),搞好服務(wù)工作;

d、經(jīng)常檢查自己的工作,發(fā)現(xiàn)問題,及時糾正,不斷改進工作;

e、積極參加員工培訓,不斷提高組織能力和專業(yè)技巧;

f、注意自己的儀容儀表,行為規(guī)范;

g、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第17篇 s餐廳服務(wù)員崗位職責每日工作流程

負責及時向顧客提供熱情禮貌及有效率的飲食服務(wù),遵從上級指派之命令及工作,如有疑問應(yīng)以先完成后發(fā)問的宗旨辦事。

二、工作內(nèi)容

1. 懂得管理階層設(shè)立的概念和服務(wù)標準,熟悉中餐服務(wù)程序及各類會議服務(wù)程序;

2. 服從分配到不同崗位及輪班工作;

3. 保持良好的個人儀容及衛(wèi)生,禮貌的語言及微笑接待每一個顧客;

4. 按照實際營業(yè)需要,做好餐前、會前的各項準備工作和餐后收尾工作;

5. 按照上級人員指示,負責定期對家私及座位擺設(shè)、衛(wèi)生保潔、物品保養(yǎng)隨時保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品,餐具擺放整齊;

6. 熟悉當日廚房沽清,廚師特別介紹和急銷菜式,了解菜牌、酒水牌及價格以便向顧客推銷菜式,并了解會議場地的接待情況,以便隨時回答客人的相關(guān)問題;

7. 按照規(guī)格及顧客所訂菜式填寫菜單;

8. 盛情款待及注意顧客的需求;

9. 隨時保持餐臺的整潔,并確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐臺,菜品及飲品上桌時必須配備相應(yīng)物品,如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等;

10. 及時將客人意見或投訴報告上級;

11. 向顧客介紹會所其他服務(wù)設(shè)施;

12. 做好送客服務(wù),及時清理臺面并檢查是否有遺留物品;

13. 負責餐廳所有器具、布草、酒水及雜項的替換補充及保管,收發(fā)干凈及臟布草到相應(yīng)地點,負責定期財產(chǎn)盤存;

14. 通過參加培訓,不斷提高服務(wù)素質(zhì);

15. 與同事保持良好的合作關(guān)系,負責餐臺服務(wù)及傳菜工作,協(xié)助廚房擇菜工作;

16. 勤雜工休假時,由員工輪流替補餐具洗滌保潔工作;

17. 須服從上述服務(wù)及職責范圍各條款外合理任務(wù)指令。

三、每日工作流程

1. 上班前5分鐘簽到或打上班卡,整理好儀容儀表,配備必備物品;

2. 參加班前例會,了解當日接待任務(wù)及工作分工;

3.負責將員工早餐之用餐場地準備及用餐后的歸位;負責員工用餐的接待服務(wù)(要求餐點準時提供,提供干凈用餐餐具、紙巾等,根據(jù)當日用餐人數(shù)適時適量添加食品,杜絕浪費)清理員工用餐餐臺衛(wèi)生,將餐具桌椅擺放整齊,檢查開水器是否開啟,協(xié)助廚房擇菜;

4. 維護餐廳各區(qū)域衛(wèi)生,根據(jù)當日接待任務(wù),檢查餐前準備工作是否到位;

5. 落實用餐客人菜單、酒水品種及到位情況,知曉服務(wù)要求,并根據(jù)菜單、酒水做好相應(yīng)準備;

6. 隨時保持餐臺的整潔,與同事配合,并確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐臺;

7. 熱情周到的接待每桌用餐客人,與客戶良好溝通,在服務(wù)過程中保持三輕(走路輕,說話輕,操作輕),對客戶有問必答,及時向客戶介紹菜式及會所特色, 在巡臺過程中,及時關(guān)注顧客的需求并提供個性化服務(wù),將有關(guān)問題報告給上司;

8. 用餐結(jié)束后,提前準備好賬單,隨時準備與負責人核對賬目;檢查臺面布草及 餐具是否有破損,根據(jù)情況記在帳上;

9.有關(guān)酒水必須與負責人核對后方可處理;

10.做好送客服務(wù),及時檢查是否有客人遺留物品;

11. 收臺擺臺,將餐具配備齊全,保潔衛(wèi)生到位;

12. 下班前檢查水電、門等是否關(guān)閉;

13. 主管若無其他工作交代,可簽退或打卡下班。

第18篇 餐廳服務(wù)員崗位職責二

餐廳服務(wù)員崗位職責

1. 整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮,認真、快速的完成工作任務(wù)。

2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間,了解宴請來賓有無其他特殊要求,做好針對個性化服務(wù)工作。

3. 正式開餐前,按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。

4. 按規(guī)定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

5. 客到及時安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進行加或撤位,主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6. 服務(wù)開餐間,請字開頭謝不離口,隨時要使用禮貌用語和微笑,及時為客人問茶、斟茶、派巾,介紹點菜方式,征詢客人酒水并報名稱及價格。

7. 當餐服務(wù)時,多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協(xié)作服務(wù),以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9. 操作時一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務(wù)餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理,自己解決不了及時匯報上級。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過三分之一,煙缸不得超過3個煙頭。

12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶,及時清理臺面,確保臺面衛(wèi)生整潔。

13. 客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜,如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食,要主動推銷,主動介紹,最后?？腿擞貌陀淇?。

14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù),及時添加最后一道禮貌菜及餐巾,隨時保持微笑服務(wù)。

15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,以保臺面的整潔,宴會廳要主動為客人送果盤。

16. 如客人有走的動向,主動及時為客人拉椅,并提醒隨身物品。

17. 送客意識加強落實,必須微笑送客到餐廳門口,并說請慢走,歡迎下次光臨,客人離店后迅速返回工作崗位收臺,收臺時要輕拿輕放。

18. 收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺,要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。

19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。

20. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺,站臺現(xiàn)象,禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài),接待好每一批客人。

21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計較個人付出,得失,應(yīng)互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。

22. 積極參加培訓,不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力,形成學、幫、趕、超的良好風氣,熟悉服務(wù)知識,提升服務(wù)技能與技巧,爭取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。

第19篇 西餐廳服務(wù)員崗位職責

1.熟悉本餐廳的工作情況。

2.做好上班前的樓面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

3.工作時要做到門勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時了解客人心態(tài)、需求,為顧客提供服務(wù)。

4.要掌握業(yè)務(wù)操作知識,懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐方法。

5.接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感。

6.迎賓員帶客到位,服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子,做好接待工作。

7.善于運用禮貌語言,為客人提供最佳服務(wù),做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。

8.善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色。

9.有較強的工作責任心,有獨立處理事務(wù)的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,善于在班前或班后會提出問題,及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。

10.配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)導(dǎo)指揮,團結(jié)及善于幫助同事工作。

11.加強業(yè)務(wù)知識的學習,不斷掌握服務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。

第20篇 餐廳傳菜員崗位職責服務(wù)工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識,在做好傳遞菜品工作的同時,積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進行細致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。

一、傳菜員崗位工作流程

1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

3. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。

6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

8. 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時,應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

9. 開餐結(jié)束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

二、傳菜員崗位職責

1.按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。

3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7.天冷備好菜蓋,隨時使用。

8.負責餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

12.傳菜員要按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。

13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。

15.當顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。

三.傳菜員主要工作操作程序

1.優(yōu)先服務(wù)程序

① 客人要求先上的菜。

② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。

③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。

2.傳菜操作程序

(1)開餐前:

① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。

② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

(2)開餐時:

① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。

② 廚房出菜時,應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端上臺,并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。

⑤ 接到菜單時,根據(jù)不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。

(3)清理傳菜間:

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

(4)檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求

1.效率

(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2.服務(wù)態(tài)度

(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。

(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。

(5)當在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

在服務(wù)中必須做到:

一笑:微笑始終如一。

二不:不怠慢客人,不得罪客人。

三輕:說話輕,走路輕,操作輕。

四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。

個人點評:

傳菜員的工作看似簡單——將廚房出品的菜品及時送至前廳相應(yīng)的臺號,將廚房和前廳的溝通信息及時傳達到相應(yīng)的人員,但也正是因為傳菜員特殊的工作位置,所以也對傳菜員的服務(wù)意識、質(zhì)量意識、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求。因為傳菜員在餐廳的走動是最為頻繁的,所以不管是餐廳內(nèi)部的信息傳達,還是餐廳外部的顧客信息反饋,他們在其中都發(fā)揮著無可替代的作用。傳菜員在服務(wù)工作過程中要注意靈活性,有時候抓住顧客的一個眼神、上菜后撤走餐桌上的一個空盤等都會對餐廳的服務(wù)工作產(chǎn)生很有利的幫助。