- 目錄
第1篇 傳菜員崗位職責內(nèi)容
1.開餐前做好傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
2.將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
3.準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
4.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準確及時。
5.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標準的菜點可拒絕傳送。
6.負責傳菜用具物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。
7.協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系。
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓,提高服務(wù)水平。
10.完成上級交派的其他工作。
第2篇 傳菜員崗位職責工作內(nèi)容
傳菜員職位要求
負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
1.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
2.負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
3.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準確迅速。
4.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
5.負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
7.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓,提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
傳菜員崗位職責/工作內(nèi)容
1. 按酒店規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。
3. 保證對號上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
