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第1篇 西廚廚師崗位職責(zé)2
西廚廚師崗位職責(zé)(2)
-在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按菜式規(guī)定,烹制各種菜式,保證出品質(zhì)量。
-熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季,協(xié)助總廚檢查購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報(bào)。
-遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí),協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。
-按總廚分工,完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。
-協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品,有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。
-總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。
-負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。
-清理工作臺(tái)面,保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以減少浪費(fèi)。
-清掃冰箱、冷庫(kù),各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?并在貨架上碼放整齊。
第2篇 西廚廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
第3篇 中、西廚廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
第4篇 西廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
西廚廚師長(zhǎng)
直接上司:行政總廚
直接下屬:西廚各線主管
崗位職責(zé):
西餐菜品開(kāi)發(fā)制作與監(jiān)督
1、協(xié)助行政總廚,負(fù)責(zé)并管理廚房的工作,協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問(wèn)題,使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、了解和熟悉食品原材料的進(jìn)貨,起貨成率,進(jìn)價(jià)售價(jià)等。
3、熟悉和掌握整個(gè)西廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法,制定出有關(guān)使用制度、衛(wèi)生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調(diào)動(dòng)員工工作的積極性,充分發(fā)揮他們的作用
4、全面檢查菜品質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,鉆研和創(chuàng)造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。
5、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀(jì)店規(guī)情況。,指揮出菜的節(jié)奏。
6、根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小,合理安排廚房員工,團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù),完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。
素質(zhì)要求:
基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男,1.70~1.79米。
文化程度:具有大專及以上畢業(yè)學(xué)歷。
外語(yǔ)水平:具有中級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力 。
工作經(jīng)驗(yàn):有8年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)和5年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求,及時(shí)調(diào)整出品部菜肴的口味。
特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。
