食品安全管理人員職責范本（十二篇）

發(fā)布時間：2024-01-17 18:24:06 查看人數(shù)：31

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食品安全管理人員職責范本

第1篇食品安全管理人員職責范本

一、組織從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)和知識培訓。

二、負責對食品安全管理制度及崗位責任制度執(zhí)行情況進行督促檢查。

三、檢查餐飲服務經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄,對發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。

四、組織從業(yè)人員進行健康檢查,督促有礙食品安全疾病和病癥的從業(yè)人員調(diào)離相關(guān)崗位。

五、負責督促落實建立健全食品安全管理檔案、食品采購與進貨臺賬和食品添加劑使用臺賬。

六、接受食品藥品監(jiān)督管理部門對食堂的食品安全進行監(jiān)督檢查和抽樣檢驗工作,如實提供有關(guān)證明資料和信息。

七、負責制定食品安全事故處置方案,如發(fā)生食品安全事故,應封存食品及原料、工用具、設備設施和現(xiàn)場,在2小時之內(nèi)向衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告,并按照相關(guān)要求采取控制措施。

八、做好保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

1、督促檢查糧、油、配料等食品的質(zhì)量和進貨渠道情況,保證進貨渠道正規(guī)、合法,保證質(zhì)量安全。

2、檢查每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的不得烹飪加工。

3、檢查工作人員的個人衛(wèi)生、食品加工、食品、物品存放是否符合要求等。

4、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設備完好,并保持正常運行。

第2篇 x學校食堂食品安全管理的規(guī)定

為規(guī)范學校食堂食品安全管理,保障師生飲食安全,特制定相關(guān)的規(guī)定。以下是小編搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容,希望對大家有所幫助!

第一章總則

第一條為規(guī)范學校食堂食品安全管理,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本省實際,制定本規(guī)定。

第二條學校食堂指設于學校(含托幼機構(gòu),下同),供應學校學生、教職員工等集中就餐的餐飲服務提供者。

第三條本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)各級各類全日制學校食堂,包括普通高等學校、職業(yè)學校、技工院校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)等食堂食品安全管理。

第四條學校食堂經(jīng)營者應當嚴格按照食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全標準的要求從事食品經(jīng)營活動,確保食品安全。

第二章食品安全責任

第五條學校應承擔學校食堂食品安全主體責任,建立學校食堂食品安全責任制,明確相關(guān)機構(gòu)及負責人的食品安全責任并公示。

學校校長是學校食品安全第一責任人,對學校食堂(含引入社會經(jīng)營的食堂)食品安全負首要責任,食品安全管理員和其他食品從業(yè)人員負直接責任。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負責學校食堂食品安全的監(jiān)督管理和業(yè)務指導,依法實施食品經(jīng)營許可,開展日常監(jiān)管,查處學校食堂食品安全違法行為。

第七條教育行政、人力資源和社會保障部門負責學校食堂食品安全的行政管理工作,加強食品安全教育和日常管理,將學校食品安全工作納入對下級主管部門和學校的考核內(nèi)容,督促學校全面落實食品安全主體責任。

第八條衛(wèi)生計生部門負責組織開展學校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學調(diào)查,指導學校開展傳染病的防控工作。

第九條(社會共治)學校應建立食品安全義務監(jiān)督員制度,成立由學校、經(jīng)營方、就餐人員代表等組成的監(jiān)督員隊伍,有條件的學校要引入家長代表及社會公益組織、志愿者機構(gòu)代表等組成的監(jiān)督員隊伍,引入社會監(jiān)督,加強社會共治。

第十條相關(guān)行政管理部門要建立健全學校食堂食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制度。

第三章食品安全基本要求

第一節(jié) 持證經(jīng)營與食品安全管理制度

第十一條學校申辦學校食堂應以學校法定代表人或主要負責人作為申請人,申辦《食品經(jīng)營許可證》。

第十二條學校引入社會經(jīng)營的食堂,應選擇取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的單位,并建立準入和退出機制。不得將學校食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個人經(jīng)營,嚴禁社會經(jīng)營單位將學校食堂經(jīng)營進行分包或轉(zhuǎn)包。

中小學校(含特殊教育學校)、托幼機構(gòu)和中等職業(yè)技術(shù)學校的學生食堂宜由學校自主經(jīng)營,自行管理。

第十三條《食品經(jīng)營許可證》應懸掛在學校食堂就餐場所的醒目位置。

第十四條學校食堂應嚴格按照許可經(jīng)營項目在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營。不得超范圍、超期限經(jīng)營。

第十五條學校食堂的食品安全量化評定等級應當達到b級以上(含b級)。

在中、高考等各級政府確定的重大活動期間承擔為考生供餐的學校食堂或集體用餐配送單位的食品安全量化等級評定應當達到a級。

學校食堂食品安全量化等級評定為a級的,在申報縣級以上政府和國家級、省級評選評優(yōu)時應優(yōu)先考慮。

第十六條學校食堂應當建立健全并嚴格執(zhí)行食品安全管理制度、關(guān)鍵崗位責任制度和操作流程。

食品安全管理制度應當包括食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全自查與報告制度、食品采購查驗、加工制作和貯存過程控制管理制度、場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

關(guān)鍵崗位責任制度應當包括學校校長或主要負責人、經(jīng)營方主要負責人、食品安全管理員、食品進貨查驗崗位責任及其操作流程、專間(備餐間)崗位責任及其操作流程、消毒保潔崗位責任及其操作流程、食品貯存崗位責任及其操作流程等制度。

食品安全崗位責任制度及操作流程應上墻張貼在相應崗位區(qū)域。

第十七條學校應建立健全食品安全管理組織機構(gòu),嚴格落實食品安全管理員制度,按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員。

學校食堂食品安全管理員應取得國家或省認可的食品安全相關(guān)資質(zhì)。

供餐人數(shù)3000人以上的學校食堂應當有獨立的食品安全管理團隊,團隊負責人應為專職的高級食品安全管理員,并相應配備1名以上專職的中級或高級食品安全管理員。

供餐人數(shù)500人以上3000人以下的學校食堂應當配備專職的高級或中級食品安全管理員。

其它學校食堂根據(jù)實際情況,配備相應級別的專職食品安全管理員。

社會經(jīng)營的學校食堂,學校和經(jīng)營者應當分別配備相應級別的食品安全管理員。

第十八條學校和食堂經(jīng)營者應賦予食品安全管理員相應的權(quán)責,確保其能夠完全履行食品安全管理職責。

食品安全管理員應每日實施對人員健康狀況、當天食品采購查驗以及食品加工制作過程等情況管理控制。

學校分管食堂的負責人應至少每月組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

學校校長或主要負責人應定期聽取食堂食品安全狀況匯報,研究解決食品安全有關(guān)事項。并應至少每季度組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

學校應當建立檢查評價記錄。對檢查評價中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患或風險的,學校及食堂經(jīng)營者應當立即按照法律法規(guī)要求采取整改措施,必要時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

學校應當結(jié)合實際,建立和完善中層以上管理干部陪餐制度。

第十九條接觸直接入口食品的從業(yè)人員(含臨時工作人員)應當每年進行健康檢查,取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。

第二十條學校食堂應建立從業(yè)人員每日晨檢制度,并做好記錄。接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的,應立即調(diào)離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

第二十一條學校食堂食品安全主要負責人和食品安全管理員應當定期參加食品安全培訓和考核,每年參加食品藥品監(jiān)管部門或行政主管部門組織的集中培訓時間不少于8學時。

學?；?qū)W校食堂經(jīng)營者應當定期對食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓,并將培訓情況記入檔案。

第二節(jié) 場所與設備設施

第二十二條學校食堂食品處理區(qū)應當設置在室內(nèi),按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,并應防止食品在存放、運輸、操作過程中產(chǎn)生交叉污染。

食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進行區(qū)分。

新建、擴建、改建的學校食堂在施工前應當將建筑設計圖紙送當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術(shù)機構(gòu)進行規(guī)范性審查。

第二十三條學校食堂的備餐間應當按專間要求設置。

第二十四條在教室或就餐場所分餐的托幼機構(gòu)、學?？刹辉O備餐專間,但應根據(jù)情況設置相應的成品暫存場所。

成品暫存場所應當按專用操作場所進行設置。

第二十五條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的學校食堂需現(xiàn)場進行分餐的,其分餐場所應當符合專用操作場所設置要求。

第二十六條食品加工的工用具、存貯設備設施應當符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通過形狀、材質(zhì)、顏色區(qū)分,并做到標識明顯、定位存放。

接觸直接入口食品的工用具和容器應專用。

第二十七條學校食堂餐飲具消毒應以熱力消毒為主,化學消毒僅限于因材質(zhì)或大小原因無法熱力消毒的餐飲具。

采用化學方式消毒的應嚴格按照有關(guān)要求設置足夠的水池,嚴格執(zhí)行并落實消毒液濃度、浸泡時間及沖洗等要求。

第二十八條學校食堂應全面推行“明廚亮灶”建設,采用設立透明式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關(guān)鍵場所和關(guān)鍵過程,保障就餐者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

第三節(jié) 食品采購和貯存要求

第二十九條學校食堂應當選擇相對固定的食品供貨商。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料,應與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。

第三十條學校食堂采購食品、食品添加劑應當查驗并索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。采購大米還應每批次索取包含重金屬指標的產(chǎn)品檢驗合格證明。

在商場、超市等采購的食品應當保存好每日進貨票據(jù);在農(nóng)貿(mào)市場采購的食品,應由供貨方、采購人員在采購單據(jù)上簽字后妥善保管。不得采購無票證或票證不符的食品。

第三十一條學校食堂采購食品應當做好食品采購驗收和登記,建立食品進貨臺賬,確保食品可追溯。

從固定供貨商采購且供貨票據(jù)信息齊全的,可不再重新登記記錄,但應按照時間順序分類整理、妥善保管好有關(guān)票據(jù)。

鼓勵學校食堂建立使用電子臺賬,記錄食品、食品添加劑的采購和使用情況。

第三十二條學校食堂除嚴禁采購和使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外,還應當遵守以下規(guī)定:

(一)嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;

(二)不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑;

(三)沒有完整標識的散裝油等其他散裝食品;

(四)禁止采購、使用和銷售含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品;

(五)中小學校(含特殊教育學校)、托幼機構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學校、技工院校的學生食堂不得制售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕;

(六)嚴禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風險食品;

(七)盡量不采購四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時須確保燒熟煮透。

第三十三條食品貯存應當分類、離墻、離地存放,標識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。

食品及原料應當按品種分類存放。貨架應根據(jù)存放情況加貼標識,標注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息,并及時更新。

拆袋后的大包裝原料、散裝食品應當采用符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放,并加貼標識。

食品添加劑應設專柜或?qū)^(qū)存放,并顯著標識“食品添加劑”字樣,制作存放品種清單。

第三十四條食品及原料應當根據(jù)貯存的要求進行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設施內(nèi)的食品應當分類分層放置,不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應當盛裝在容器內(nèi),并加蓋或用保鮮膜覆蓋。

第三十五條食品及原料的使用應當遵循先進先出的原則,及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料。

第三十六條從供餐單位訂餐的學校食堂應選擇持有食品經(jīng)營許可證,且具備集體用餐配送資質(zhì),并達到食品安全等級評定b級以上的單位訂購。應對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進行實地考察,并按照要求對訂購的食品進行查驗。

供餐單位運送食品的車輛應配備符合條件的加熱保溫設備或裝置,確保食品在運輸過程中中心溫度保持在60℃以上,并確保食品從制作完成到食用時間間隔不得超過4個小時。

學校食堂不得訂購生食類、冷食類食品(水果除外)和裱花蛋糕等高風險食品。

第四節(jié) 加工過程控制要求

第三十七條學校食堂在加工制作食品時,應嚴格按照各功能(區(qū))間與設備設施的用途和加工規(guī)程進行,不得隨意變更、交叉使用。

動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應分池清洗。

各切配區(qū)的刀具、砧板不得混用,砧板應立式存放。

生熟食品的加工工具及容器應按照標識嚴格分開使用。原料、半成品、成品應分開存放。

已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

第三十八條學校食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。

第三十九條烹飪食品應燒熟煮透,烹飪后的食品應在備餐間暫存。烹飪后至食用時間超過2小時的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第四十條供餐后剩余的食品應冷藏,且冷藏時間不得超過24小時。再次食用時,應在確認沒有變質(zhì)的情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。

不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。

第四十一條食品添加劑的使用應當遵循不用或者少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

食品添加劑應當存放于專用設施或區(qū)域中,使用食品添加劑應當準確稱量,并建立完整的使用登記記錄。

第四十二條餐具、飲具等工用具清洗消毒應嚴格執(zhí)行清洗消毒管理控制制度,并確保消毒達到規(guī)定的效果。

餐具、飲具的保潔設備設施應確保潔凈、密閉,并有明顯標識。保潔設備設施內(nèi)不得存放雜物或私人物品。

第四十三條學校食堂提供的每餐次食品成品應當留樣。食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

第四十四條從業(yè)人員應當保持良好的個人衛(wèi)生。操作時應穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物,操作過程中應保持手部清潔衛(wèi)生。

專間操作人員進入專間應更換成專間專用工作服并佩戴口罩,操作前應嚴格洗手消毒,操作中應適時消毒。

第四十五條學校食堂供餐需分送各班級教室的,應當配備數(shù)量足夠的運送、存放等工用具,并保證送餐過程中的清潔衛(wèi)生。每次運送食品前應對運送工具、容器等進行清洗消毒,運送裝卸過程中應密閉加蓋。

第四十六條學校食堂食品加工用水應符合國家標準gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

第四十七條學校食堂應加強食品加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理,保持環(huán)境整潔,排水溝渠通暢,地面無積水、無積垢,設備設施正常運轉(zhuǎn)。

第四十八條學校食堂餐廚廢棄物應存放于標識清楚、密閉的容器中,并日產(chǎn)日清。

餐廚廢棄物應交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理,學校食堂經(jīng)營者應與其簽訂合同,索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復印件,建立餐廚廢棄物處置臺賬。

第四章事故應急與處置

第四十九條各級教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生和食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照本級政府制訂的食品安全事故應急預案要求,明確各部門在應急處置中的具體職責。并根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況,定期組織學校食堂食品安全事故的應急演練。

第五十條學校食堂發(fā)生食品安全事故時,學校(包括學校食堂經(jīng)營者)和事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理、教育行政或人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生部門應當在本級政府領(lǐng)導下,按照應急預案及時做出反應,依法開展事故應急處置工作。

第五十一條學校應當制定食品安全事故處置方案,并將食品安全事故處置方案列入學校食堂從業(yè)人員培訓內(nèi)容,并適時組織開展模擬演練。

學校應在食堂就餐區(qū)張貼事故應急處置程序、應急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等,并加強對食堂從業(yè)人員、學生和教職工事故應急報告和處理的宣傳。

第五十二條學校應急聯(lián)系人或其他人員接到有疑似食品安全事故報告時,應立即向?qū)W校(包括學校食堂經(jīng)營者)食品安全管理員或食品安全主要責任人報告。

學校接到報告后,應迅速采取下列措施,防止事故擴大:

(一)立即停止經(jīng)營活動,保護現(xiàn)場,包括可疑食品、嘔吐物,封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場;

(二)組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員;

(三)按照食品安全事故處置方案的規(guī)定,向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門或人力資源與社會保障部門報告;

(四)配合有關(guān)部門對食品安全事故開展的調(diào)查處置工作,并按照要求提供有關(guān)信息、資料和樣品;

(五)事故處理結(jié)束后,學校食堂應在有關(guān)部門指導下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場進行清洗、消毒等處理。

第五十三條食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求,會同同級衛(wèi)生計生、教育行政或人力資源和社會保障等部門組織做好對事故的現(xiàn)場控制、調(diào)查取證、信息發(fā)布等工作,并開展對事故的調(diào)查、處理及相關(guān)單位和人員事故責任的認定、追究等工作。

食品藥品監(jiān)督管理部門和疾病預防控制機構(gòu)應依法提交事故調(diào)查報告和流行病學調(diào)查報告。事故最終調(diào)查報告和事故責任調(diào)查處理報告要逐級上報當?shù)卣⑹〖壥称匪幤繁O(jiān)督管理和教育行政、人力資源和社會保障等部門。

第五十四條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生部門應建立學校食堂食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制,加強信息發(fā)布前的溝通和論證,及時、統(tǒng)一、客觀、準確發(fā)布權(quán)威信息。

第五章監(jiān)督與管理

第五十五條各級食品藥品監(jiān)督管理和教育行政、人力資源和社會保障等部門應當加強對學校食堂食品安全的宣傳教育,強化日常監(jiān)管,落實春秋兩季對學校食堂食品安全的專項檢查工作,指導并督促學校食堂嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。

第五十六條各級食品藥品監(jiān)督管理部門應會同教育、人力資源和社會保障部門定期召開學校食堂食品安全責任人或食品安全管理員會議,通報食品安全日常監(jiān)管情況、發(fā)現(xiàn)問題及整改要求等事項。

食品藥品監(jiān)督管理部門應會同教育行政、人力資源和社會保障部門定期對學校食堂食品安全主要責任人和食品安全管理員進行集中培訓和考核。

第五十七條食品藥品監(jiān)督管理部門對學校食堂開展日常監(jiān)督檢查時,應當重點對下列事項進行檢查:

(一)經(jīng)營許可情況及保持狀況;

(二)食品安全管理員配備、培訓及在崗履職情況;

(三)食品安全管理制度和食品安全事故處置方案制訂情況;

(四)從業(yè)人員健康管理、食品安全知識培訓情況及檔案建立情況;

(五)學校和食堂經(jīng)營者定期對食堂食品安全狀況進行自查的情況,以及對發(fā)現(xiàn)問題的整改、處理情況;

(六)食品處理區(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設備設施運行、工用具清洗消毒保潔等情況;

(七)對食品貯存、加工制作等過程的管理控制情況;

(八)其他需要重點檢查的情況。

第五十八條學校食堂應主動公開米、面、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗證明等信息,以及食品藥品監(jiān)督管理和學校主管部門的日常檢查、食品安全等級評定等情況。

第五十九條學校食堂食品安全等級評定未達到本規(guī)定要求的,縣級以上食品藥品監(jiān)管部門應將其列為重點監(jiān)管對象,加大日常檢查的頻次,必要時應聯(lián)合學校主管部門開展對學校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。

第六十條學校食堂主動公開的信息與實際情況不相符的,對食品藥品監(jiān)督管理和主管部門在日常檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風險未及時進行整治、消除隱患的,食品藥品監(jiān)督管理部門應當將其列入重點監(jiān)管對象,增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度,必要時應聯(lián)合學校主管部門開展對學校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。

第六十一條各級教育行政、人力資源和社會保障部門應根據(jù)相關(guān)政策和要求,組織指導學校科學制定學校食堂建設規(guī)劃,全面推進學校食堂的標準化建設等工作,健全和完善學校食品安全管理和考核機制,定期進行食品安全的督導檢查,對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和風險及時處理。

第六十二條各級疾病預防控制機構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理部門要根據(jù)各自職責,切實做好學校等人群聚集單位的食源性疾病防控工作,同時應會同學校主管部門指導學校加強食品安全和食源性疾病防控知識宣傳,提高對食源性疾病的辨別、防控能力。

第六十三條各級食品藥品監(jiān)督管理、教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生等部門要進一步完善信息通報與聯(lián)合督查工作機制,強化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作。

第六十四條任何組織或者個人有權(quán)舉報學校食堂食品安全的違法行為,食品藥品監(jiān)督管理部門和學校主管部門應做好學校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。

第六十五條學校和學校食堂經(jīng)營者在食品加工經(jīng)營過程中有食品安全違法行為的,依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責任。

第六十六條上一級教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生和食品藥品監(jiān)督管理部門對下級部門有下列行為的,應重點開展督查督辦:

(一)對行政區(qū)域存在的學校食堂行業(yè)性食品安全問題,未及時組織整治,造成不良影響的;

(二)未按本規(guī)定定期組織學校食堂食品安全應急演練的;

(三)隱瞞、謊報、緩報學校食堂食品安全事故的;

(四)行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生學校食堂重大食品安全事故,未及時妥善處置,造成事故擴大或者蔓延,或造成不良影響或后果的;

(五)行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生學校食堂特別重大食品安全事故,或者一年內(nèi)連續(xù)發(fā)生學校食堂重大食品安全事故的;

(六)當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門未按法律法規(guī)和本規(guī)定要求對學校食堂開展經(jīng)營許可和日常監(jiān)督檢查,或者超越法定職權(quán)準予許可的;

(七)當?shù)亟逃姓块T未落實對學校食品安全宣傳、日常管理,以及未督促學校落實食品安全主體責任的;

(八)當?shù)丶膊☆A防控制機構(gòu)未按規(guī)定對食品安全事故進行流行病學調(diào)查和提交調(diào)查報告的。

第六章附則

第六十七條供餐人數(shù)在50人以下的學校以及以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學校其供餐場所可不列入本規(guī)定的范圍。

第六十八條本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局、廣東省教育廳、人力資源和社會保障廳、衛(wèi)生和計劃生育委員會負責解釋。

第六十九條)本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行,有效期五年。

第3篇食品安全管理人員職責

一、組織從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)和知識培訓。

二、負責對食品安全管理制度及崗位責任制度執(zhí)行情況進行督促檢查。

三、檢查餐飲服務經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。

四、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促有礙食品安全疾病和病癥的從業(yè)人員調(diào)離相關(guān)崗位。

五、負責督促落實建立健全食品安全管理檔案、食品采購與進貨臺賬和食品添加劑使用臺賬。

六、接受食品藥品監(jiān)督管理部門對食堂的食品安全進行監(jiān)督檢查和抽樣檢驗工作，如實提供有關(guān)證明資料和信息。

七、負責制定食品安全事故處置方案，如發(fā)生食品安全事故，應封存食品及原料、工用具、設備設施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)要求采取控制措施。

八、做好保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

1、督促檢查糧、油、配料等食品的質(zhì)量和進貨渠道情況，保證進貨渠道正規(guī)、合法，保證質(zhì)量安全。

2、檢查每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的不得烹飪加工。

3、檢查工作人員的個人衛(wèi)生、食品加工、食品、物品存放是否符合要求等。

4、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設備完好，并保持正常運行。

第4篇餐飲服務食品安全信用等級評審管理規(guī)定

第一章總則

第一條為了規(guī)范全市餐飲服務食品安全信用等級評審工作，依據(jù)衛(wèi)生部《關(guān)于全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》和《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（2007版）》，結(jié)合我市實際，制定本規(guī)定。

第二條各級食品藥品監(jiān)督管理部門應成立餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理等級評審組，成員由食品藥品監(jiān)督部門（機構(gòu)）熟悉餐飲業(yè)務的骨干人員組成。評審時，每組成員不得少于3名。必要時可從下級食品藥品監(jiān)督管理部門評審組骨干中抽取。評審組成員要嚴格按照評分標準，認真公正地對企業(yè)進行評審，不得徇私舞弊。

第二章申請

第三條信譽度評審采取企業(yè)申報和餐飲服務食品安全監(jiān)督評定相結(jié)合的辦法。餐飲服務單位在取得《餐飲服務許可證》1年后，可向負責監(jiān)管的食品藥品監(jiān)管部門提出申請。

第四條申請評審a、b級的單位，可自愿向負責監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門提出。達到c級的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)企業(yè)的食品安全狀況和日常監(jiān)督情況確定，不再專門申請。達到a、b級要求，但企業(yè)未提出申請的，食品藥品監(jiān)督管理部門可確定其為c級。

第五條申請評審食品衛(wèi)生a、b級的，應填寫《銅陵市餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理等級申請表》，并提交以下材料：

（一）銅陵市餐飲服務單位信用等級申請表；

（二）餐飲服務單位基本情況；

（三）食品安全管理組織和食品安全管理制度；

（四）經(jīng)營場所各功能間（或區(qū)域）布局、工藝流程和衛(wèi)生設施；

（五）餐飲服務食品安全量化分級管理培訓合格證明；

（六）其它。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門接到a、b級評審申請后，對申報資料的完整性進行審查，資料完整的出具受理通知書，并盡快組織評審組到現(xiàn)場按照a、b級度的評分標準指導整改。整改合格后，將申報材料與近一年的監(jiān)督檢查情況、餐飲服務許可和日常監(jiān)督量化評分表報市食品藥品監(jiān)督管理部門匯總（一式二份）。

第三章評審

第七條信用等級評定遵循公平、公正、公開、集體審核、關(guān)鍵項目一票否決的原則。

第八條餐飲服務信用a級單位由市級食品藥品監(jiān)督部門組織評審小組評定，餐飲服務信用b級單位由縣、區(qū)級食品藥品監(jiān)督管理部門組織評審小組評定。

第九條申報a級的單位（市直管單位除外）先由縣、區(qū)級評審小組按照量化評分表進行復查，對達不到條件的提出整改意見。審核合格的將審核意見及相關(guān)材料（監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門報送的材料和評審的量化評分表，一式一份）報市級食品藥品監(jiān)督管理部門匯總。

第十條根據(jù)申請單位的數(shù)量，市食品藥品監(jiān)督管理部門每年定期或不定期組織評審小組及時對申請企業(yè)進行復核。

第十一條 a、b級評審組按下述內(nèi)容和程序進行：

（一）聽取企業(yè)基本情況和量化分級管理自查自糾情況匯報；

（二）查閱餐飲服務許可或食品衛(wèi)生許可證、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康體檢和培訓情況、采購索證管理、餐用具消毒等相關(guān)記錄資料;

（三）現(xiàn)場查看加工、經(jīng)營等環(huán)節(jié)，陪同人員介紹企業(yè)各環(huán)節(jié)的食品安全狀況，評審人員按《評分標準》打分；

（四）向企業(yè)反饋評定中存在的問題，提出改進意見或措施、期限等，并制作必要的現(xiàn)場監(jiān)督文書，企業(yè)負責人就現(xiàn)場檢查意見陳述、表態(tài)。

第十二條評定小組根據(jù)現(xiàn)場檢查、審核情況，結(jié)合評分情況進行評議，對有爭議的項目集中進行討論，確定最終評分和結(jié)論。

第四章公示和授牌

第十三條 a級評定結(jié)束后，縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應及時將評審小組評定結(jié)果報市級食品藥品監(jiān)督管理部門審核。

第十四條市級食品藥品監(jiān)督管理部門審核后，及時向社會公示a級信用等級名單并授予標牌。 a級信用等級由市級食品藥品監(jiān)督管理部門公示、授牌，b級信用等級（除市級直管單位外）由縣、區(qū)級食品藥品監(jiān)督管理部門公示、授牌。

第十五條 a、b級信用等級公示后，監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門應及時在餐飲服務許可證或衛(wèi)生許可證上加貼相應的等級標志。

第五章管理

第十六條餐飲服務食品安全信用等級等級實行動態(tài)管理。

第十七條延續(xù)餐飲服務許可證或食品衛(wèi)生許可證時，若不存在升降級，餐飲服務食品安全等級保持原有級別不變。

第十八條確定餐飲服務食品安全等級1年后，在日常監(jiān)督檢查中對評分結(jié)果連續(xù)兩次高于原餐飲服務食品安全信用等級的企業(yè)，可建議企業(yè)申請高一級等級。

第十九條有下列情形之一者，可以在原有級別基礎(chǔ)上降低一個等級：

（一）一年內(nèi)累計受到食品藥品監(jiān)督管理部門兩次以上（含兩次，下同）的行政處罰；

（二）一年內(nèi)累計受到兩次以上消費者的食品安全投訴舉報，經(jīng)查實負有相應的責任；

（三）一年內(nèi)有兩次以上食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合國家食品安全標準；

（四）在監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，提出整改意見，要求限期改進，逾期不予整改或整改不合格的。

第二十條發(fā)生食物中毒事故的，直接降為c級，12個月內(nèi)不予重新評定其它等級。

第二十一條降級或取消等級決定應由原評定的食品藥品監(jiān)督管理部門做出。

第二十二條監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)餐飲服務單位出現(xiàn)了上述降級情況或等級發(fā)生了變化（如企業(yè)已不存在，企業(yè)對原加工經(jīng)營場所進行改擴建，原有條件和管理水平發(fā)生變化，已達不到相應等級的），應及時向相應的食品藥品監(jiān)督管理部門反饋情況，食品藥品監(jiān)督管理部門應及時做出降級或取消決定。監(jiān)管的食品藥品監(jiān)督管理接到降級或取消信譽度等級的決定后，應及時變更餐飲服務許可證或衛(wèi)生許可證上的等級標識和標牌。

第二十三條降級的單位，一年內(nèi)不得申請原級的評審，其負責人應重新參加量化分級管理知識培訓。對降級單位申請原等級和對原加工經(jīng)營場所進行改建、擴建和新建的企業(yè)，應重新申請評定。

第二十四條已獲得“六t”實務示范店稱號的餐飲單位，不再進行信譽度等級評定，按a級信用等級對待，在餐飲服務許可證或衛(wèi)生許可證上加貼a級標志。

第二十五條市食品藥品監(jiān)督管理部門每年應抽查一定數(shù)量的b級單位，對b級單位評定工作進行督查。

第二十六條 a、b級信用等級每3年由評審的食品藥品監(jiān)督管理部門組織評審小組現(xiàn)場審核一次，市、縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應建立健全a、b級單位動態(tài)管理的數(shù)據(jù)資料。

第六章附則

第二十七條本辦法由市食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。

第二十八條本辦法自發(fā)布之日起施行

第5篇食品安全管理辦法范本

第一章總則

第一條為加強學校對食品安全監(jiān)督管理工作,防止食品污染和食物中毒等事故發(fā)生,保障師生員工的生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,結(jié)合我校實際制定本辦法。

第二條凡在校區(qū)內(nèi)從事食品生產(chǎn)或經(jīng)營的單位和個人都應遵守本辦法。

第三條本辦法適用于經(jīng)批準的校內(nèi)各服務場所為師生提供的一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具設備、洗滌劑、消毒劑以及食品的生產(chǎn)和經(jīng)營場所、設施和相關(guān)環(huán)境。

第四條學校鼓勵、保護師生對食品安全工作進行監(jiān)督,任何人均有權(quán)對違反食品安全管理規(guī)定的行為進行實名舉報。對被舉報的違規(guī)行為,學校有關(guān)部門應當及時調(diào)查處理,將調(diào)查和處理結(jié)果反饋舉報人,并為舉報人保密。

第二章食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)及職責

第五條后勤管理處負責校區(qū)內(nèi)餐飲、商業(yè)網(wǎng)點、飲用水的食品安全管理工作,依據(jù)相關(guān)規(guī)定有權(quán)對違反規(guī)定的生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人進行勸戒、責令其停業(yè)整頓直至取締。

第六條飲食服務中心是學生食堂、餐廳食品安全管理責任單位,負責建立和完善相應的管理制度和責任制度,配備專(兼)職監(jiān)督管理人員,負責學生食堂、餐廳食品安全的日常管理工作。

第七條房屋管理辦公室是校內(nèi)商業(yè)網(wǎng)點、桶裝飲用水、直飲水安全衛(wèi)生管理責任單位,按照《遼寧工業(yè)大學校園商業(yè)經(jīng)營活動管理辦法》,建立和完善相應的管理細則和責任制度,負責校內(nèi)商業(yè)網(wǎng)點、開水房、桶裝飲用水、直飲水的日常管理工作。

第八條水暖服務中心是校內(nèi)二次供水設備、設施、水質(zhì)安全衛(wèi)生管理責任單位,負責建立和完善相應的管理制度。配備專職或兼職人員,實施二次供水的設備設施養(yǎng)護、水質(zhì)檢驗、凈化消毒等管理工作。

第九條后勤管理處成立食品安全安全管理領(lǐng)導小組,對校內(nèi)食品安全責任單位實施監(jiān)督檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時督促整改,發(fā)現(xiàn)重大安全隱患在采取相應措施的同時逐級上報。

第十條依據(jù)相關(guān)規(guī)定,后勤管理處制定食品安全突發(fā)事件應急預案,并在職責范圍內(nèi)組織實施。

第三章食品安全的監(jiān)督管理

第十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境的要求

(一)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,生產(chǎn)經(jīng)營者應采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蚊蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件。

(二)食堂的設備設施要布局合理,應有相對獨立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

(三)食品生產(chǎn)經(jīng)營應配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。

(四)生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售食品的用具、容器、包裝材料應當符合國家衛(wèi)生標準和管理規(guī)定,符合食品安全的基本要求。

(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品。

(六)餐飲具使用前應洗凈、消毒,符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用;禁止重復使用一次性餐飲具;消毒后的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記;餐飲具貯存柜應當定期清洗,保持潔凈。

(七)餐飲具所使用的洗滌、消毒劑應符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑應有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

第十二條食品采購、貯存、加工及銷售的要求

(一)禁止采購、生產(chǎn)加工、經(jīng)營下列食品

1. 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

2. 來自疫區(qū)或病死、毒死、死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;

3. 未按照規(guī)定取得衛(wèi)生許可證的商家生產(chǎn)經(jīng)營的,或未經(jīng)檢驗檢疫以及檢驗檢疫不合格的食品及原材料;

4. 已經(jīng)死亡的黃鱔、甲魚、河蟹、烏龜、海蟹、貝類等水產(chǎn)品,以及可能造成食物中毒或其他食源性疾患的食品;

5. 含有致病寄生蟲、微生物或微生物毒素含量超過國家限定標準的;

6. 有毒有害物質(zhì)殘留量不符合國家規(guī)定的食品原料及其制品;

7. 未按規(guī)定索取產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢報告等有效證件的食品;

8. 使用不符合規(guī)定的食品添加劑的食品;

9. 摻雜使假、偽造或混有可能影響食品安全質(zhì)量的非食用物品的食品;

10. 不符合食品安全標準的冷食、冷飲和使用香精、色素、糖精配制的“三精水”;

11. 未經(jīng)精煉的毛油和不符合食品安全要求的其他食用油;

12. 超過保質(zhì)期的食品;

13. 其他不符合國家標準和衛(wèi)生要求的食品。

(二)食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。用于存放食品的冷藏設備,應貼有標志,生食品、半成品和熟食品,植物性產(chǎn)品、動物性產(chǎn)品和水產(chǎn)品應分柜存放。

(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應標志明顯,分開使用、定位存放,用后洗凈、保持清潔。

(四)需要熟制加工的食品應做到熟透,其中心溫度不得低于70 ℃ 。加工后的熟制品不得接觸有毒物、不潔物。

(五)制作冷葷涼菜應在專間內(nèi)進行,使用專用冷藏、洗滌消毒的設備設施。涼菜間應定時進行空氣消毒;專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間;加工涼菜的工用具,容器應專用,用前應消毒,用后應清洗并保持清潔。每餐的各種涼菜應取不少于100克的樣品,留置于冷藏設備中保存48小時以上,以備查驗。

(六)食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60 ℃ 或低于10 ℃ 的條件下存放。

(七)食堂剩余食品應冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,應經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

(八)食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局,食品加工處理流程為生進熟出的單一流向。

(九)設置食品加工過程各環(huán)節(jié)的專間或區(qū)域。食品處理區(qū)域,應設置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所,并應設置原料和半成品貯存、切配及備餐的場所。

(十)嚴禁閑雜人員進入食堂后廚和前臺售飯區(qū)。

第十三條食品從業(yè)人員的要求

(一)食品的從業(yè)人員、管理人員應掌握相關(guān)食品安全的基本知識和基本要求;

(二)食品從業(yè)人員每年應進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗;

(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(含病源攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的工作人員不得上崗;

(四)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品安全的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品安全的病癥或治愈后,方可上崗;

(五) 食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。工作前、處理食品原料后、便后要用肥皂及流動的清水洗手,接觸直接入口的食品之前應洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

第四章獎勵與處罰

第十四條對在食品安全工作中成績顯著的單位或個人,給予表彰、獎勵。

第十五條違反本辦法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求,未造成后果的,責令當事人立即整改,給予警告并視情節(jié)輕重給予經(jīng)濟處罰,拒不改正或有其他嚴重情節(jié)的,取締其生產(chǎn)經(jīng)營資格。

第十六條違反本辦法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求,造成后果的,按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,報政府行政管理部門予以處罰。

第十七條拒絕、阻礙監(jiān)督管理人員執(zhí)行公務,屬于違反治安管理處罰條例規(guī)定的行為的,報公安機關(guān)依法查處,構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責任。

第十八條食品安全監(jiān)督管理人員違反《食品安全法》及本辦法規(guī)定,濫用職權(quán)、玩忽職守、收受賄賂、徇私舞弊的,給予行政處分,構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責任。

第五章附則

第十九條本辦法所述食品,為廣義食品,包括學校范圍內(nèi)的二次供水、學生開水房提供的開水、桶裝飲用水、直飲水,學生食堂的主副食品、水果及飲品,校內(nèi)商業(yè)網(wǎng)點提供的預包裝食品等。

第二十條本辦法自發(fā)布之日起施行。

第6篇某學校疾病防控食品衛(wèi)生安全管理專干工作職責

1.負責對本校(園)點、本責任轄區(qū)的疾病防控、食品衛(wèi)生安全的具體工作進行監(jiān)督、檢查、指導、承辦。

2.協(xié)助校(園)長制訂本校(園)、本單位、本責任轄區(qū)的疾病防控、食品衛(wèi)生安全工作計劃,修訂完善相關(guān)管理制度、管理措施、考核辦法、獎懲方案、應急預案等。

3.負責辦理本校(園)食堂、小賣部的《衛(wèi)生許可證》,查驗校醫(yī)資質(zhì)證書和食堂、小賣部從業(yè)人員的《健康證》。

4.經(jīng)常對水源防投毒、防污染的情況及設施狀況進行現(xiàn)場檢查并做好記錄,遇有可疑情況,立即報告校(園)長。負責按衛(wèi)生專業(yè)人員的要求對自備水源或水質(zhì)不達標的自來水進行消毒。

5.督促所有食品從業(yè)人員持證、統(tǒng)一穿戴工作衣、帽上崗,隨時察詢每位從業(yè)人員有無生病跡象,若發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品加工、服務工作的病患者,應立即報告校(園)長,并明確告之當事人,且現(xiàn)場監(jiān)督其停止食品加工、銷售、服務工作。同時,要做好全程監(jiān)督檢查的相關(guān)記錄。

第7篇某餐廳食品安全管理辦法

第一條為加強學校食品安全管理,規(guī)范學校餐廳經(jīng)營行為,有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《河南省學校餐廳餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》,《河南省教育廳辦公室轉(zhuǎn)發(fā)教育部辦公廳關(guān)于做好學校食品安全與傳染病防控工作的通知》,結(jié)合學校實際,制定本辦法。

第二條學校成立餐廳食品安全工作領(lǐng)導小組,全面負責學校餐廳食品安全工作的領(lǐng)導、規(guī)劃和部署。學?！胺ǘù砣恕睘閷W校餐廳食品安全管理工作第一責任人。

第三條后勤管理處在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下,主要負責學校餐廳食品安全管理工作。學校設立專職食品安全員,具體負責監(jiān)督檢查學校餐廳食品安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實,履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條學校保衛(wèi)部門應對餐廳等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作,加大餐廳周邊的巡查力度。餐飲服務中心應嚴禁非相關(guān)崗位人員進入餐廳的食品加工操作間及食品原料存儲間等,嚴防投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐安全。

第五條學校團委、學生處應以多種形式對學生進行宣傳教育,教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。

第六條校醫(yī)院負責對學校餐廳餐飲從業(yè)人員進行疾病防疫、衛(wèi)生督導以及從業(yè)人員健康督導工作;負責出現(xiàn)食物中毒時的初步搶救病員的工作。

第七條學校餐廳應取得食品經(jīng)營許可證方可營業(yè),校內(nèi)餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓,體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關(guān)人員進行食品安全知識的培訓。

第八條學校餐廳應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第九條學校餐廳食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具,應當定期檢查維護;冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭,溫度指示裝置應當定期校驗,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

第十條學校餐廳所售定型包裝食品必須有產(chǎn)品合格證,食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、無廠址、無生產(chǎn)和保質(zhì)期限的食品)

第十一條學校餐廳發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時,必須立即向領(lǐng)導報告,并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場,積極配合學校和地方衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。

第十二條學校餐廳采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的,與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。

第十三條建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

第十四條食品及原料的貯存應做到專人管理,建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出、先進先出。

第十五條食品成品應建立留樣制度。留樣由專人負責,留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少于100g,并做好留樣記錄和樣品標記(包括品名和留樣時間)。

第十六條餐飲服務場所和食品經(jīng)營單位應當按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中,標示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺賬。

第十七條嚴格安全保衛(wèi)措施,嚴禁非工作人員擅自進入食品加工操作間及食品原料存放間,確保食品加工過程及原料存放的衛(wèi)生與安全。

第十八條對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責,造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責任。

第十九條責任追究程序

一旦發(fā)生食品安全事故,由學校組織相關(guān)負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告,提出初步處理意見,報校長辦公室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責任人的責任。

第二十條本辦法經(jīng)校長辦公會議審議通過,自公布之日起施行。

第8篇某某市工商行政管理局流通環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事件應急預案

第9篇農(nóng)村紅白喜事集體用餐食品安全管理辦法

第一條為了保證農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全，預防食物中毒和其他食品不安全事件發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，結(jié)合我縣實際，制定本辦法。

第二條本辦法所稱農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席，是指在農(nóng)村(社區(qū))婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等場合為保證和滿足集體聚餐需要而自辦的各種家庭宴請用餐活動。

第三條各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全工作負總責，負責督促所轄村委會(社區(qū))、村民小組、宴席主辦戶和承辦者具體落實自辦宴席的各項管理制度。

第四條實行農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席申報備案管理制度。

村(居)委會或村民小組具體負責農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席的信息收集、申報備案和報告工作。

村(居)委會要充分發(fā)揮信息員的作用，加強與村民小組長的聯(lián)系，加強日常宣傳，督促村民(居民)進行1 0桌以上自辦宴席的事前申報，主動收集所在村(社區(qū))家庭自辦宴席的舉辦信息，做好事前登記備案工作。

村(居)委會要做好本轄區(qū)家庭自辦宴席情況的當月匯總工作，并于次月1 0目前將匯總情況上報所屬鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品協(xié)管站；各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品協(xié)管站應分別于每季首月l 0日前將本轄區(qū)上一個季度內(nèi)家庭自辦宴席舉辦的匯總情況書面上報縣食品安全委員會辦公室(縣食品藥品監(jiān)督管理局)。

村民(居民)因婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等事宜舉辦l0桌以上宴席的，應當提前24小時將就餐時間、人數(shù)、場地、廚師等情況向村委會(社區(qū))或委托村民小組長向村委會進行事前申報，村委會(社區(qū))應及時予以備案。

第五條實行農(nóng)村流動廚師持證上崗制度。

農(nóng)村流動廚師需取得健康證和食品安全知識培訓合格證以及其他相關(guān)資質(zhì)等級證明方可上崗。各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品協(xié)管站負責農(nóng)村廚師的摸底調(diào)查和登記備案工作，動員農(nóng)村廚師積極參加健康體檢和食品衛(wèi)生知識培訓。衛(wèi)生部門要按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促農(nóng)村廚師每年必須進行一次健康體檢，并參加食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓。凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的農(nóng)村廚師和參與家宴的幫廚者不得在患病期間操辦家宴。

第六條建立家宴用食品及原佐料檢查制度。

衛(wèi)生部門要認真落實檢查指導人員的責任，切實加強對農(nóng)村家宴食品安全的檢查指導。要對家宴加工場地、衛(wèi)生條件、采購、廚師健康狀況、原佐料、用水等進行事前檢查，嚴禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品，嚴禁銷售和使用亞硝酸鹽。要加強食品采購的指導服務，廣泛開展食品安全宣傳教育活動，使群眾掌握必要的食品安全鑒別方法、拼制操作規(guī)程等食品安全知識。特別是在采購外賣熟食過程中，要使群眾明白必須查驗熟食制作時間及保質(zhì)期限、保存條件等，途中包裝運輸要符合衛(wèi)生要求，食用裝盤前要重新回爐加工燒熟煮透，拼制裝盤注意操作規(guī)范，防止污染。對于查出的不合格食品，就地銷毀。家宴用的菜肴要留樣48小時備檢。

第七條實行加工場所和用具清潔消毒制度。

農(nóng)村家庭自辦宴席加工場所要具備基本食品安全條件，環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防蠅、防鼠、防塵等設施；鍋、碗、瓢、盆等用具，使用前應嚴格消毒；加工用具、各類食品做到生熟分開。

第八條落實農(nóng)村家庭自辦宴席食物中毒等食品安全事件報告和應急處置制度。

如發(fā)生食物中毒等食品安全事件，宴席承辦者、廚師和主辦戶應在組織救治的同時上報村委會或村民小組；村委會或村民小組接到報告后要立即控制現(xiàn)場，并及時上報鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品安全工作領(lǐng)導小組。鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品安全工作領(lǐng)導小組接到報告后，在上報縣食品安全委員會辦公室的同時，要積極組織人員摸清參加宴席的所有人員健康情況，并配合有關(guān)部門開展救治、調(diào)查、采樣、取證工作。發(fā)生iv級以上(含ⅳ級)食品安全事故的，按《xx縣重大食品安全事故應急預案》的要求上報和處置。

第九條建立并落實農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全宣傳教育和持證廚師公示制度。

各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關(guān)部門要充分利用報紙、電視、廣播、宣傳欄等各種宣傳陣地，采用群眾喜聞樂見的形式，廣泛開展農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管要求、食品安全知識及相關(guān)法律法規(guī)的宣傳。對取得培訓合格證、健康合格證的農(nóng)村廚師在一定范圍內(nèi)、采取一定的方式進行公示，引導農(nóng)村家庭安全消費，主動拒絕無證廚師上門辦酒。

第十條建立農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席目標管理和考核獎懲制度。

各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村和衛(wèi)生部門共同做好農(nóng)村廚師體檢、培訓和農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席的信息報告、衛(wèi)生指導工作，體檢、培訓率達80%以上，信息報告、衛(wèi)生指導率達100%。

體檢、培訓率達不到80%的，所在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))和相關(guān)職能部門食品安全年度考核扣5分。

凡由于未申報、上報而發(fā)生食物中毒事件一起，所在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品安全年度考核扣5分，并取消當年評先、評優(yōu)資格，扣除所有獎勵。

已申報、上報的辦酒活動，相關(guān)職能部門由于指導不到位而發(fā)生食物中毒事件的，每一起年度考核扣5分，并取消當年評先、評優(yōu)資格。

第十一條落實農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全工作責任追究制。

農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席承辦者和廚師是食品安全的直接責任人，必須與村委會或村民小組簽訂農(nóng)村家宴食品安全承諾書，共同為家宴的食品安全負責。

各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府、各相關(guān)職能部門根據(jù)與縣政府簽訂的目標責任狀和本辦法的要求，在各自的職責范圍內(nèi)抓好農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管工作，加強對基層的業(yè)務指導和監(jiān)督檢查。對于未按本辦法規(guī)定履行監(jiān)管和管理職責，玩忽職守、監(jiān)管不力等而造成食品安全事故發(fā)生的，追究領(lǐng)導責任和相關(guān)監(jiān)管人員的責任。對監(jiān)管不力造成食物中毒等食品安全事故、傳染病暴發(fā)流行或?qū)Πl(fā)生的食品安全事故隱報、瞞報、謊報、遲報的單位，追究主要負責人的領(lǐng)導責任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

第十二條本辦法由xx縣食品安全委員會辦公室負責解釋。

第十三條本辦法從印發(fā)之日起實行。

第10篇產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全監(jiān)督管理站工作職責

一、認真學習宣傳、貫徹執(zhí)行國家產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全等方面的法律法規(guī)，貫徹執(zhí)行縣委、縣政府的各項決定，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府的領(lǐng)導下，認真履行質(zhì)量安全監(jiān)督管理職責。

二、綜合管理本鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村社（街道）的產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全工作，認真制定、落實鄉(xiāng)鎮(zhèn)質(zhì)量及食品藥品安全工作目標責任制；配合縣產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品監(jiān)督管理部門對本轄區(qū)生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營單位進行質(zhì)量普查和建檔工作，建立健全食品藥品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的質(zhì)量檔案，對轄區(qū)內(nèi)特種設備使用情況摸底建檔，實現(xiàn)動態(tài)管理。

三、負責轄區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量、食品藥品和特種設備安全，根據(jù)各級政府及相關(guān)監(jiān)督管理部門的安排部署，有計劃地開展檢查，規(guī)范市場，打假治劣，保護廣大人民群眾的切身利益。

四、負責對本鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村社（街道）內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)、小作坊和食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營單位的巡查回防和咨詢服務工作。

五、配合上級相關(guān)監(jiān)督管理部門開展各類專項整治和監(jiān)督檢查工作，協(xié)助縣相關(guān)監(jiān)督管理部門對各類產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品違法案件的調(diào)查處理。

六、負責本鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品的安全分析和預測，按照工作要求上報各類產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全工作總結(jié)、信息和統(tǒng)計報表。

七、負責本鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村社（街道）產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全常識和法律知識宣傳普及工作，加強對從業(yè)人員以及食品、藥品安全協(xié)管員、信息員、監(jiān)督員的培訓。

八、組織開展產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全、特種設備安全事故應急救援培訓演練，切實做好產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全事故的應急救援工作。發(fā)生事故及時向當?shù)卣拖嚓P(guān)主管部門上報，并采取積極有效的措施進行處置。

九、負責做好縣政府及監(jiān)管部門交辦的其他事項。

第11篇產(chǎn)品質(zhì)量食品藥品安全監(jiān)督管理站工作職責

一、認真學習宣傳、貫徹執(zhí)行國家產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全等方面的法律法規(guī),貫徹執(zhí)行縣委、縣政府的各項決定,在鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府的領(lǐng)導下,認真履行質(zhì)量安全監(jiān)督管理職責。

二、綜合管理本鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村社(街道)的產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全工作,認真制定、落實鄉(xiāng)鎮(zhèn)質(zhì)量及食品藥品安全工作目標責任制;配合縣產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品監(jiān)督管理部門對本轄區(qū)生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營單位進行質(zhì)量普查和建檔工作,建立健全食品藥品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的質(zhì)量檔案,對轄區(qū)內(nèi)特種設備使用情況摸底建檔,實現(xiàn)動態(tài)管理。

三、負責轄區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量、食品藥品和特種設備安全,根據(jù)各級政府及相關(guān)監(jiān)督管理部門的安排部署,有計劃地開展檢查,規(guī)范市場,打假治劣,保護廣大人民群眾的切身利益。

四、負責對本鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村社(街道)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)、小作坊和食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營單位的巡查回防和咨詢服務工作。

五、配合上級相關(guān)監(jiān)督管理部門開展各類專項整治和監(jiān)督檢查工作,協(xié)助縣相關(guān)監(jiān)督管理部門對各類產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品違法案件的調(diào)查處理。

六、負責本鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品的安全分析和預測,按照工作要求上報各類產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全工作總結(jié)、信息和統(tǒng)計報表。

七、負責本鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村社(街道)產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全常識和法律知識宣傳普及工作,加強對從業(yè)人員以及食品、藥品安全協(xié)管員、信息員、監(jiān)督員的培訓。

八、組織開展產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全、特種設備安全事故應急救援培訓演練,切實做好產(chǎn)品質(zhì)量和食品藥品安全事故的應急救援工作。發(fā)生事故及時向當?shù)卣拖嚓P(guān)主管部門上報,并采取積極有效的措施進行處置。

九、負責做好縣政府及監(jiān)管部門交辦的其他事項。

第12篇食品安全管理體系認證專項技術(shù)要求

1 范圍

本文件規(guī)定了含肉和(或)水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實施以haccp為基礎(chǔ)的食品安全管理體系的技術(shù)要求,包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、前提方案、關(guān)鍵過程控制、基地要求、產(chǎn)品檢測和記錄保持。

本文件是gb/t 22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》在含肉和(或)水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)應用的專項技術(shù)要求,是根據(jù)含肉和(或)水產(chǎn)品的速凍方便食品行業(yè)的特點對gb/t22000要求的具體化。

本文件適用于含肉和(或)水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系,也可用于采購方對此類食品提供者的評價和實施第三方認證。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是標注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版本均不適用于本文件,然而,鼓勵根據(jù)本文件達成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標注日期的引用文件,使用其最新版本。

gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

gb/t 22000 食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

fsms-02 食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

fsms-03 食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求

fsms-05 食品安全管理體系速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術(shù)語和定義同gb/t 22000中的相關(guān)術(shù)語。

3.1 速凍方便食品quick frozen convenient food

以糧谷、果蔬、肉、水產(chǎn)品等為原料,經(jīng)調(diào)制、加熱(或未經(jīng)加熱)后速凍、冷(凍)藏等加工工藝生產(chǎn)的、經(jīng)簡單處理即可食用的食品。

3.2 速凍 quick freeze

將預處理的食品放在-30℃~-40℃的裝置中,一般在30 min內(nèi)通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100 μm。速凍后食品的中心溫度要達到-18℃以下。

4 前提方案

從事速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè),除根據(jù)gb/t 22000建立食品安全管理體系,同時還應包括下列基本內(nèi)容。

4.1 人力資源

4.1.1食品安全小組

食品安全小組應由多專業(yè)的人員組成,包括從事衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、工藝制定、實驗室檢驗、設備維護、原輔料采購、倉儲管理等工作的人員。

4.1.2人員能力、意識與培訓

影響食品安全活動的人員必須具備相應的能力和技能。

4.1.2.1 食品安全小組應理解haccp原理和食品安全管理體系的標準。

4.1.2.2應具有滿足需要的熟悉速凍方便食品生產(chǎn)基本知識及加工工藝的人員。

4.1.2.3從事速凍方便食品工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、實驗室檢驗工作的人員應具備相關(guān)知識。

4.1.2.4 生產(chǎn)人員熟悉人員衛(wèi)生要求,遵守前提方案的相關(guān)規(guī)范要求。

4.1.3 人員健康和衛(wèi)生要求

4.1.3.1 從事食品生產(chǎn)、檢驗和管理的人員應符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》關(guān)于從事食品加工人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。每年應進行一次健康檢查,必要時做臨時健康檢查,體檢合格后方可上崗。

4.1.3.2直接從事食品生產(chǎn)、檢驗和管理的人員,凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者,應調(diào)離本崗位。

4.1.3.3生產(chǎn)、檢驗和管理人員應保持個人清潔衛(wèi)生,不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間;工作時不得戴首飾、手表,不得化妝;進入車間時應洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋,離開車間時換下工作服、帽、鞋;工作帽、服應集中管理,統(tǒng)一清洗、消毒,統(tǒng)一發(fā)放。不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應穿戴不同顏色或標志的工作服、帽,以便區(qū)別。不同區(qū)域人員不應串崗。制餡、成型、加熱、預冷、內(nèi)包裝人員應帶口罩和帶有發(fā)罩的帽子。

4.2 基礎(chǔ)設施及維護

4.2.1 廠區(qū)環(huán)境

4.2.1.1企業(yè)不得建在有污染源、有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域;廠區(qū)周圍應保持清潔衛(wèi)生,交通便利,水源充足;廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。

4.2.1.2 廠區(qū)路面平整、無積水,主要通道應鋪設水泥等硬質(zhì)路面,空地應綠化。

4.2.1.3 廠區(qū)衛(wèi)生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施,墻壁及地面易清洗消毒,并保持清潔。

4.2.1.4 廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通,廠區(qū)地面不得有積水和廢棄物堆積,生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規(guī)定。

4.2.1.5 廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施。

4.2.1.6 廠區(qū)內(nèi)不得有裸露的垃圾堆,不得有產(chǎn)生有害(毒)氣體或其他有礙衛(wèi)生的場地和設施。

4.2.1.7 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與生產(chǎn)無關(guān)的動物。

4.2.1.8 工廠須有蟲害控制計劃、滅鼠圖,定期滅鼠除蟲。

4.2.1.9 廠區(qū)應布局合理,生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應分開,生活區(qū)對生產(chǎn)區(qū)不得造成影響。鍋爐房、貯煤場所、污水及污物處理設施應與加工車間相隔一定的距離,并位于主風向的下風處。鍋爐房應設有消煙除塵設施。

4.2.1.10 各類原料進廠、人員進出、成品出廠相互之間應避免發(fā)生交叉污染。

4.2.1.11 必要時廠區(qū)應設有原料運輸車輛和工具的清洗消毒設施。

4.2.1.12 工廠的廢棄物應及時清除或處理,避免對廠區(qū)生產(chǎn)環(huán)境造成污染。

4.2.2 車間和設施設備

4.2.2.1 車間面積應與生產(chǎn)能力相適應,生產(chǎn)車間結(jié)構(gòu)和設備布局合理,并保持清潔和完好。車間出口、與外界相連的車間排水出口和通風口應安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施。

4.2.2.2 生、熟加工區(qū)應嚴格隔離,防止交叉污染。

4.2.2.3 不同清潔區(qū)域應分設工器具清洗消毒間,清洗消毒間應備有冷、熱水及清洗消毒設施和適當?shù)呐艢馔L裝置。

4.2.2.4 車間地面應采用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒建筑材料,并保持一定坡度,無積水,易于清洗消毒。

4.2.2.5 車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應采取弧形連接,易于清潔。

4.2.2.6 車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作,結(jié)構(gòu)嚴密;非封閉的窗戶應裝設紗窗;車間窗戶不應有內(nèi)窗臺,若有內(nèi)窗臺的,內(nèi)窗臺臺面應下斜約45。

4.2.2.7 車間入口處設有洗手和鞋靴消毒設施,洗手消毒設施應與加工人員數(shù)目相適應,備有洗手用品及消毒液和符合衛(wèi)生要求的干手用品。水龍頭為非手動開關(guān)并應備有溫水。必要時應在車間內(nèi)適當位置設有適當數(shù)量的洗手消毒設施。

4.2.2.8 設有與車間相連接的衛(wèi)生設施,衛(wèi)生設施包括:更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間等,其設施和布局不得對車間造成潛在的污染。

4.2.2.9 衛(wèi)生間的門應能自動關(guān)閉,門、窗不得直接開向車間,且關(guān)閉嚴密。衛(wèi)生間的墻壁和地面應采用易清洗消毒、不透水、耐腐蝕的堅固材料。衛(wèi)生間的面積和設施應與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應,設有洗手和干手設施,每個便池設施應設沖水裝置,便于清洗消毒。衛(wèi)生間內(nèi)應通風良好、清潔衛(wèi)生。

4.2.2.10 不同清潔程度要求的區(qū)域應設有單獨的更衣室,個人衣物(鞋、包等物品)與工作服應分別存放,不造成交叉污染。更衣室的面積和設施應與生產(chǎn)能力相適應,并保持通風良好。更衣室內(nèi)宜配備更衣鏡、不靠墻的更衣架和鞋架。更衣室內(nèi)有更衣柜的,應采用不易發(fā)霉、不生銹、內(nèi)外表面易清潔的材料制作,保持清潔干燥。更衣柜應有編號,便于清洗消毒。更衣室應配備空氣消毒設施。

4.2.2.11 生產(chǎn)工藝有要求時,在車間內(nèi)適當位置設有緩沖間(或區(qū)域)。

4.2.2.12 應分設內(nèi)外包裝間,內(nèi)包裝間應備有消毒設施。

4.2.2.13有溫度要求的工序和場所應安裝溫度顯示和記錄裝置,車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。

4.2.2.14設備

(1)車間內(nèi)接觸加工品的設備、工器具應使用化學性質(zhì)穩(wěn)定、無毒、無味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、表面光滑而且防吸附、堅固的材料制作,不得使用竹木工器具及棉麻制品。

(2)所有含肉和水產(chǎn)品的速凍方便食品加工用機器設備的設計和構(gòu)造應能防止危害食品衛(wèi)生,易于清洗消毒(盡可能易于拆卸),并容易檢查保養(yǎng),且不會造成傷害。應有使用時可防止?jié)櫥汀⒔饘偎樾?、污水或其它可能引起污染的物質(zhì)混入食品的構(gòu)造。

(3)須經(jīng)常沖洗的機械動力設備,應使用防水型,電線接點應用防水型。

(4)食品接觸面應平滑、無凹陷或裂縫,以減少食品碎屑、污垢及有機物之聚積,使微生物的生長降低到最低程度。食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料,除非其可證明不會成為污染源者方可使用。

(5)加工設備的安裝位置應按工藝流程合理排布,防止加工過程中發(fā)生交叉污染,便于維護和清洗消毒。

(6)加熱設施應有符合熱加工工藝要求,配置符合要求的溫度計、壓力表。密閉加熱設施還應有熱分布圖,確保密閉加熱設施熱分布均勻,并配備自動溫度記錄裝置。計量儀器應按規(guī)定定期實施計量檢定和校準。

4.2.2.15輔助設施

(1)供、排水設施應符合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求。

(2)通風:宜采用正壓通風方式。進氣口應遠離污染源和排氣口。進風口應有過濾裝置,過濾裝置應定期消毒。氣流宜由高清潔區(qū)排向低清潔區(qū)。蒸、煮、油炸、煙熏、烘烤設施的上方應設有與之相適應的排油煙和通風裝置。排氣口應設有防蠅、蟲和防塵裝置。

(3)照明設施:車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設施應裝有防護罩,工作場所以及檢驗臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗的要求,光線以不改變被加工物的本色為宜。檢驗崗位的照明強度應不低于540 l*;生產(chǎn)車間的照明強度應不低于220 l*;其他區(qū)域照明強度不低于110 l*。

(4)高清潔區(qū)應配備空氣消毒設施。

4.2.2.16車間供水、供汽、供電應當滿足生產(chǎn)需要。

4.2.3 維護保養(yǎng)

4.2.3.1 廠房、設施、設備和工器具應保持良好的工作狀態(tài)。

4.2.3.2應定期對儀器設備進行維護和校準。

4.2.3.3應制定設備、設施維修保養(yǎng)計劃,保證其正常運轉(zhuǎn)和使用。對于設備、設施維修保養(yǎng)應做好詳細的記錄。

4.3 操作性前提方案

企業(yè)應制定書面的ssop程序,明確執(zhí)行人的職責,確定執(zhí)行頻率,實施有效的監(jiān)控和相應的糾正預防措施。

制定的衛(wèi)生標準操作程序(ssop),內(nèi)容不少于以下幾個方面:

4.3.1 接觸食品(包括原料、半成品、成品)或與食品有接觸的物品的水和冰應當符合安全、衛(wèi)生要求。

4.3.2接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、安全和衛(wèi)生。

4.3.3 確保食品免受交叉污染。

4.3.4 保證操作人員手的清洗消毒,保持洗手間設施的清潔。

4.3.5 防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害。

4.3.6 正確標注、存放和使用各類有毒化學物質(zhì)。

4.3.7 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。

4.3.8 清除和預防鼠害、蟲害。

4.3.9 包裝、儲運衛(wèi)生控制,必要時應考慮溫度。

4.4 產(chǎn)品追溯與撤回

4.4.1 企業(yè)應建立和實施追溯程序,以確保從原料到成品標識清楚,具有可追溯性。主要包括原料、輔料和包材的驗收、清洗劑、清毒劑、半成品、成品等入(出)庫規(guī)定;標識的管理;產(chǎn)品批次管理;成品檢測報告;運輸過程的記錄保持等,實現(xiàn)從原輔料驗收到產(chǎn)品出廠全過程的標識及產(chǎn)品出廠后的追溯。

4.4.2 企業(yè)應建立產(chǎn)品撤回程序,包括通過電話、傳真、網(wǎng)絡等方式與客戶的溝通,收集顧客反饋單,收集客戶對產(chǎn)品的要求,包括數(shù)量、包裝及規(guī)格、質(zhì)量指標(包括特殊指標的檢測方法等)、交付等。接到客戶投訴時,相關(guān)部門應收集證明性資料和圖片,按照追溯程序確認責任并制定處理方式,對于進入流通領(lǐng)域的應采用合適的方式及時、快速、完全的撤回。

5 關(guān)鍵過程控制

5.1 原輔材料

5.1.1 原輔料的接收和檢驗

5.1.1.1 水產(chǎn)品原料應符合fsms-02原料部分的要求。

5.1.1.2 肉類原料應符合fsms-03原料部分的要求。

5.1.1.3 蔬菜、水果原料應符合fsms-05:原料部分的要求。

5.1.1.4 其他原輔料和進口原、輔料應當符合國家有關(guān)標準和進口國家的有關(guān)安全衛(wèi)生要求。

5.1.1.5 應建立原輔料合格供方名錄及可追溯系統(tǒng),并制定原輔料的驗收標準、抽樣方案及檢驗方法等,并有效實施。

5.1.1.6 每批原輔料經(jīng)驗收合格后,方可使用。

5.1.2 原輔料的運輸和儲藏

5.1.2.1 肉或水產(chǎn)品進廠、人員進出、成品出廠相互之間應避免發(fā)生交叉污染,必要時廠區(qū)應設有原料運輸車輛和工具的清洗、消毒設施。

5.1.2.2 經(jīng)驗收合格之冷藏(凍)原料肉,水產(chǎn)品應依規(guī)格、種類分別存放于冷藏(凍)庫,凍藏應保持在-18℃以下;冷藏應保持在0~7℃。庫溫應有自動溫度記錄。

5.1.2.3 原料的保管應能使其免遭污染、腐敗。

5.1.2.4 原料使用應依先進先出之原則,冷凍原料解凍時應在能防止原料品質(zhì)下降的條件下進行,如采用流水解凍,其水質(zhì)應符合飲用水水質(zhì)標準。

5.2 內(nèi)包裝材料的控制

5.2.1 應建立與食品直接接觸內(nèi)包裝材料合格供方名錄及可追溯程序,制定驗收標準,并有效實施。

5.2.2 內(nèi)包裝材料接收時應由供方提供安全衛(wèi)生檢驗報告。

5.2.3 當供方或材質(zhì)發(fā)生變化時,應重新評價,并由供方提供檢驗報告。

5.3 食品添加劑的控制

5.3.1食品添加劑使用應符合國家有關(guān)標準和進口國家的有關(guān)安全衛(wèi)生要求。

5.3.2食品添加劑的使用應符合本文件的5.1.1.6的要求。

5.3.3食品添加劑應設專門場所貯放,由專人負責管理,注意領(lǐng)料正確及有效期限等,并記錄使用的種類、許可證號、進貨量及使用量等。

5.4 加工過程控制

5.4.1 對于加工過程中的重要安全、衛(wèi)生控制點,應制定檢查/檢驗項目、標準、抽樣規(guī)則及方法等,確保執(zhí)行并做好記錄。

5.4.2 加工中發(fā)生異?，F(xiàn)象時,應迅速追查原因并加以糾正。

5.4.3 每次開始操作及休息后的第一件制品應加以檢驗。

5.4.4 食品添加劑的稱量與投料應建立復核制度,有專人負責,使用添加前操作人員應再逐項核對并依序添加,確實執(zhí)行并做好記錄。

5.4.5 加熱

應制定文件化的程序?qū)訜徇^程實施有效控制。應制定加熱工藝規(guī)程,嚴格控制加熱溫度,明確監(jiān)控項目、關(guān)鍵限值、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員以及糾正和預防措施等,并形成記錄。應控制冷卻時間,冷卻水應符合飲用水水質(zhì)標準。同時定期清洗該設施,防止耐熱性細菌的生長與污染。

5.4.6 速凍

5.4.6.1 冷卻后的食品應立即速凍。

5.4.6.2 食品在凍結(jié)時應以最快的速度通過食品的最大冰晶區(qū)(大部分食品是-1℃~-5℃)。

5.4.6.3 食品凍結(jié)終了溫度應達到或低于-18℃。

5.4.6.4 速凍加工后的食品在運送到冷藏庫時,應采取有效的措施,使溫升保持在最低限度。

5.4.6.5 包裝速凍食品應在溫度能受控制的環(huán)境中進行。

5.5 貯存

5.5.1 冷藏庫的室內(nèi)溫度應保持在-18℃或更低(視不同的產(chǎn)品而異)。溫度波動要求控制在2℃以內(nèi)。

5.5.2 冷藏庫的庫內(nèi)溫度應定時核查、記錄。應采用自動溫度記錄儀。

5.5.3 冷藏庫的室內(nèi)空氣流動速度以使庫內(nèi)得到均勻的溫度為宜。

5.5.4 冷藏庫內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應阻礙空氣循環(huán)。產(chǎn)品與冷藏庫墻、頂棚和地面的間隔不小于10cm。

5.5.5 冷藏庫內(nèi)貯存的產(chǎn)品出庫應實行先進先出的原則。