餐飲管理——倉庫物資制度
倉庫是企業(yè)物資供應體系的一個重要的組成部分。倉庫管理的目的主要是保管好庫存物資,做到數(shù)量準確、質量完好、確保安全、收發(fā)迅速、加速資金周轉。它是企業(yè)各種物資周轉儲備的主要環(huán)節(jié),同時擔負著物資管理的多項業(yè)務職能。為規(guī)范本公司的倉庫管理,保證財產物資的完好無損,防止物資的浪費,特制定本制度。
1.物資入庫
(1)物資入庫時,保管員必須認真驗收,嚴把質量關、價格關、數(shù)量關,經檢驗質量合格、數(shù)量無誤后,方能辦理入庫手續(xù)。
(2)物資入庫,應先進入待驗區(qū),未經檢驗合格不準放入倉庫的存貨區(qū),更不準投入使用。
(3)材料驗收合格后,保管員憑發(fā)票所開列的名稱、型號、數(shù)量、計量驗收就位,入庫存單各欄應填寫清楚。
(4)不合格品,應隔離堆放,嚴禁使用。如保管員工作不認真,導致不合格品混入到合格品中投入使用,造成的影響應由保管員全權負責。
(5)托收而貨未到,或貨已到而無發(fā)票,均應向經辦人反映查詢,直到消除懸事掛賬。
(6)各部門的余料入庫,倉庫保管員根據(jù)余料的名稱、數(shù)量開具入庫單,注明某部門的退料。
2.物資的儲存保管
(1)物資的儲存保管,原則上應以物資的屬性、特點和用途規(guī)劃設置倉庫,并根據(jù)倉庫的條件考慮劃區(qū)分工,使用量大且頻繁的貨物應就近擺放,使用量小的物資可以選擇較遠的貨架進行存放。
(2)物資堆放一般是需要在堆垛安全、合理、可靠的前提下,根據(jù)貨物特點,推行五五堆放,必須做到過目見數(shù),檢點方便,成行成列,擺放整齊。
(3)倉庫保管員對庫存、代保管、待驗材料以及設備、容器和工具等負有經濟責任和法律責任。因此必須要做到人各有責,物各有主,事事有人管。倉庫物資如有損失、貶值、報廢、盤盈、盤虧等,保管員不得采取發(fā)生盈時多送,虧時克扣的違紀做法。
(4)保管物資要根據(jù)其自然屬性,考慮儲存的場所和保管常識處理,加強保管措施,使公司財產不發(fā)生保管責任損失。同類物資堆放,要考慮先進先出,發(fā)貨方便,留有回旋余地。
(5)保管物資,未經部門領導的同意,一律不準擅自借出。
(6)倉庫要嚴格保衛(wèi)制度,禁止非本庫存人員擅自入庫。倉庫嚴禁煙火,明火作業(yè)需經保衛(wèi)科批準。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識。
3.物資出庫
(1)所有發(fā)料憑證,保管員應妥善保管,不可丟失。
(2)物資出庫堅持一盤底,二核對,三出庫,四減數(shù)的原則。對貪圖方便,違反出庫原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)料劣用以及差錯等損失,保管員應負經濟責任。
(3)物資出庫按月平均單價計量出庫。領料單應填明材料名稱、規(guī)格、型號、領料數(shù)量或材料用途,領料人簽字。屬計劃內的材料應有材料計劃,屬限額供料的材料應符合限額供料制度,屬規(guī)定審批的材料應有審批人簽字。同時,超費用領料人未辦手續(xù),不得發(fā)料。
(4)發(fā)料必須與領料人辦理交接,當面點交清楚,防止差錯出門。
(5)對于部門領料,屬部門定員領料,必須是固定崗位人員領取。其他部門領料,必須由部門的領導簽字才可發(fā)料,否則,造成物料損失,由管理員承擔經濟責任。
(6)對于專項申請用料,除計劃采購員留作備用的數(shù)量外,均應由申請單位領用。常備用料,凡屬可以分割折另的,本著節(jié)約的原則,都應折另供應,不準一次性發(fā)料。
4.其他有關事項
(1)創(chuàng)造五好倉庫(安全、優(yōu)質、方便、多儲、低耗)是每個保管員努力的方向,每月對倉庫進行一次檢查,以促進創(chuàng)五好倉庫的開展。
(2)允許范圍內的差錯、合理的自然損耗所引起的盤盈、盤虧,每月都可以上報,以便做到賬、卡、物、資金四一致。
(3)記賬要字跡清楚,日清月結不積壓,托收、月報及時。
(4)保管員調動工作,一定要辦理交接手續(xù),移交中的未了事宜及有關憑證,要列出清單三份,注明情況,雙方簽字,需領導見證,雙方各執(zhí)一份,報人事部存檔一份,事后發(fā)生糾葛,仍由原移交人負責賠償。對失職造成的虧損,除原價賠償外,還要給予紀律處分。
(5)庫存盈虧反映出保管員的工作質量,力求做到不出現(xiàn)差錯。
