第1篇 廚師崗位職責工作內(nèi)容及任職資格要求
廚師工作職責
廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要崗位職責工作內(nèi)容及任職資格要求的人。
崗位職責：
1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領導下，努力做好本職工作。
2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。
3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
6、抓好食品質量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。
8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風。
9、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
企業(yè)對廚師要求
以下內(nèi)容來自制度大全企業(yè)對廚師的職責要求
崗位職責及任職資格a
崗位職責：
1、年齡25-50周歲，男女不限；
2、中專以上學歷，烹飪專業(yè)，能熟練烹制海鮮、中餐、西餐等菜式。
福利待遇：
1、3500-4500元/月；
2、提供工作餐，提供住宿，每周休息一天；
3、試用期為三個月，轉正次月可享受五險。
崗位職責及任職資格b
廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要崗位職責工作內(nèi)容及任職資格要求的人。
崗位職責：
1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領導下，努力做好本職工作。
2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。
3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
6、抓好食品質量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。
8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風。
9、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
第2篇 快餐店廚師長崗位工作職責
1.負責廚房部的全面工作,對直營經(jīng)理和后廚負責。
2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作。
3.對部屬的工作能力、烹調(diào)技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。
4.負責廚房工作的策劃與實施。
5.根據(jù)每日菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。
6.每天與店長溝通情況,聽取店面服務員的意見和建議。
8.負責協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。
9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。
10.督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。
第3篇 酒店廚師工作崗位職責
作為一名酒店廚師,其具體的崗位職責有哪些呢以下以制度職責大全廚師為例,為大家提供一則酒店廚師崗位職責,供參考。
一、 在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領下,負責菜肴的加工烹制。
二、 掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術,積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。
三、 了解每天的開餐任務及預定,準備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。
四、 認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。
五、 搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。
六、 愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養(yǎng)工作。
七、 市后隨手關水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。
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第4篇 西廚副廚師長崗位工作職責
1.負責廚房考勤及班次安排
2.安排廚房員工工作及假日
3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關系
4.協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生
5.負責打領貨單及日常采購單
6.負責盤點及核算
7.協(xié)助廚師長制定菜單
8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作
9.隨時檢查設備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單
10.協(xié)助廚師長負責檢查食品質量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況
11.廚師長不在崗時代理廚師長工作
12.貨物的驗收與監(jiān)督
13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準
14.協(xié)助廚師長搞好食品質量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令
15.隨時檢查廚房運轉狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓
16.向廚師長負責
第5篇 上什廚師崗位工作職責
崗位名稱:上什廚師
直接上級:鮑魚主管
崗層職責:
1、負責蒸制當日餐廳所需米飯,掌握不同米飯的烹飪技術,并做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽設備的合理操作,并經(jīng)常檢查,保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求,并根據(jù)菜品的要求使菜肴達到原汁原味,色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作,互相配合打荷,墩頭完成制作菜品任務,合理使用能源。
5、正確調(diào)制各種菜品的味汁,使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。
6、正確制作各類調(diào)味品的準備工作,如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛(wèi)生工作,檢查蒸箱內(nèi)是否有原料,以防蒸制過爛。
二
第6篇 西餐廚師長崗位職責工作內(nèi)容
一、崗位名稱:西餐廚師長
二、崗位級別:
三、直接上司:總廚師長
四、管理對象:西廚領班、包餅領班
五、崗位提要:協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作,帶領員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時提供達到規(guī)定質量之產(chǎn)品。
六、具體職責:
1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 .根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。
4 .根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。
5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關,重大任務親自操作以確保質量。
6 .根據(jù)菜單,制定菜點的規(guī)格標準;檢查庫存食品的質量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領用單,把好成本控制關。
7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作,搞好班組間的協(xié)調(diào)工作,及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風味特色。
9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導,審批設備檢修報告單。
11 .主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見,與采購供應等部門協(xié)調(diào)關系,不斷改進工作。
12 .參加餐飲部有關會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件:
1 .有較強的事業(yè)心,熱愛本職工作,工作認真負責。
2 .熟悉西廚房生產(chǎn)流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術。
3 .有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎。
4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西廚領班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 .身體健康,精力充沛。
八、權力:
1 .有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權力。
2 .有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權。
第7篇 食堂廚師工作崗位職責
如想為食堂廚師制訂崗位職責,大家可以參考以下這篇食堂廚師崗位職責,希望能為各位制度職責大全食堂廚師提供幫助。
一、負責食堂烹調(diào)制作,增加花色品種。
二、計劃用料,精工細作,提高烹調(diào)技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。
八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
第8篇 西餐廚師長崗位職責與工作內(nèi)容
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領班、包餅領班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質量之產(chǎn)品。
六、具體職責：
1 ．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 ．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 ．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。
4 ．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5 ．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。
6 ．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。
7 ．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
8 ．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。
9 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 ．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11 ．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協(xié)調(diào)關系，不斷改進工作。
12 ．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件：
1 ．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責。
2 ．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。
3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎。
4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
八、權力：
1 ．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權力。
2 ．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權。
第9篇 餅房廚師長崗位工作職責
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,全面負責餅房的業(yè)務管理和預算管理工作,向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。
2、嚴格按照上崗制度,負責餅房力量的調(diào)配,掌握每個員工的技術專長,合理安排工作崗位,調(diào)動每位員工的積極性。
3、主持制定餅房的各項規(guī)章制度,加強對餅房領班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點心的質量管理。
4、負責餅房成本分析和核算,堅持食品原料日清日結,制定合理的毛利率指標,掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況,實行預算管理,加強餅房質量控制,掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認真落實餅房的各項工作。
5、負責餅房的業(yè)務技術培訓,堅持讓客人完全滿意的宗旨,組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。
6、負責搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造,負責餅房各類設備和財產(chǎn)管理。
8、建立良好的協(xié)作關系,溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作,關心員工生活,抓好廚房文明建設。
第10篇 冷菜廚師崗位工作職責
1)協(xié)助廚師長做好本部門的各項工作。能充分利用原料,并有創(chuàng)新能力;有控制成本的能力,與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),通曉本部門安全、衛(wèi)生等要求。
2)熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。
3)精通各種涼菜菜肴的制作方法,熟練的掌握拌菜技巧,有高超的刀功技術,有廣泛的涼菜菜肴知識。
4)嚴格執(zhí)行涼菜類制品的投料標準;掌握各種涼菜的投料標準。
5)對涼菜類各種原材料能夠正確的使用、鑒別及保存;并能準確的核算涼菜類制品的成本。
6)保證顧客用餐的滿意度。
第11篇 選礦廠廚師崗位工作職責
責任人：
責任內(nèi)容：
1、 嚴格要求、科學管理，抓好炊事工作制度的落實，協(xié)助辦公室做好食堂管理工作。
2、 工作中嚴格按伙食標準精打細算，在最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。
3、 炊事人員工作時間要穿工作服、戴工作帽。
4、 餐廳每天小掃，每周一大掃，做好窗明、地凈、墻面無油漬，確保室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，墻面、屋頂無灰塵、無蛛網(wǎng)、桌椅無油垢。
5、 每天清洗兩次廚房餐具、用具，必須保持干凈、擺放整齊，每周沖洗灶臺地面、門窗，保持環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，亂扔雜物。
6、 蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質，保證每日食品、蔬菜新鮮。
7、 加工原料要先洗后切，切小切細，保持食物營養(yǎng)成分，生熟案板必須分開使用，案板每日使用后必須清洗避免污染。
8、 剩余的飯菜不得隨處亂倒，應集中倒放在泔水桶內(nèi)并當日處理。
9、 消毒柜及冰柜每周清洗一次，保證消毒柜及冰柜的正常使用。
10、 十隨時做廚房及餐廳衛(wèi)生，做到無死角，并且做好除四害工作，確保內(nèi)無蟑，無鼠、無蠅、無蚊、做好環(huán)境衛(wèi)生，確保全體員工身心健康。
11、 注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
第12篇 副廚師長崗位工作職責
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應,檢查原料質量,在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生,嚴格監(jiān)督冷葷原料質量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。
7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
