餐廳、娛樂部收銀員崗位職責（20篇范文）

第1篇 餐廳、娛樂部收銀員崗位職責

1.接收和處理酒店客人的消費憑證、單據(jù)，準確地將各類單據(jù)、編號輸人收銀機。

2.負責客人消費的入賬工作，準確、快捷地打印收費賬單，及時完成客人的消費結算。

3.妥善處理現(xiàn)金、支票、信用卡及客賬，并與報表、賬單保持一致。

4.完成當班營業(yè)日報表、賬務報告表及更正表。

5.保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

6.按規(guī)定程序操作收銀設備，并做好清潔保養(yǎng)工作。

7.開市前、收市后必須做好收銀處的清潔衛(wèi)生工作。

8.認真解答客人提出的有關結賬方面的問題，如自己不能清楚解答或不能令客人滿意時，應及時向上級主管報告處理。

9.每班工作結束后，應將當班報表、賬單、營業(yè)額封袋，及時交收銀部專管員。

第2篇 餐廳領班崗位職責范例

一、崗位名稱:餐廳領班

二、直接上級:餐廳經(jīng)理

三、管理對象:餐廳全體員工

四、崗位提要:協(xié)助經(jīng)理負責前廳的日常運轉和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質的食品和良好的服務來吸引客源,通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質服務,來獲得最佳的經(jīng)濟效益和社會效益,同時確保服務質量的不斷提升。

六、職責與職權:

協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。

根據(jù)客情,負責本部門員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

在營業(yè)期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。

妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經(jīng)理反饋相關信息。

檢查結賬過程,指導員工正確為客人結賬。

督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。

督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

完成經(jīng)理交辦的其他工作。

七、任職條件:

熱愛服務工作,工作踏實、認真,有較強的事業(yè)心和責任感。

熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。

有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。

熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能。

組織能力較強,能帶領部屬一起做好接待服務工作,為客人提供滿意加驚喜的服務。

旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經(jīng)驗。

身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質大方。

八、工作內容:

注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。

餐前的準備工作:

(1)、了解當天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求。

(2)、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

(3)、開餐前集合全體部屬,交代當天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。

(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

開餐期間的工作:

(1)、客人進餐期間,領班要站在一定的位置,細心觀察,指揮值臺員為客人服務。

(2)、對重要的宴會和客人,領班要親自接待和服務。

(3)、對客人之間,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳,防止漏單。

(5)、開餐過程中,注意對部屬進行考核,對服務好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評。

收市后的工作:

(1)、收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規(guī)格擺臺,恢復餐廳完好狀態(tài)。

(3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。

(4)、部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。

(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

十、權力

有調配所屬員工工作的權力。

對所轄范圍員工,有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

領班實質就是班組長,其他領班職責同上相似。

第3篇 某大學餐廳內勤崗位職責

大學餐廳內勤崗位職責

總則:在公司的領導下,負責落實公司辦公室的日常內務工作,帶頭嚴格執(zhí)行公司有關規(guī)章制度。

1、督促餐廳廚師長每日上報明日所需采購貨物,負責統(tǒng)計各個餐廳的貨物,并與當日及時報送至配送中心。

2、整理餐廳資料并詳實記錄相關內容,輸入電腦打印后分發(fā)到各餐廳。

3、打印辦公室的一些相關文件以及餐廳所交付打印的一些文件。

4、協(xié)助行政主管處理每日文書工作,接聽辦公室電話,并將有關情況交相關人員處理;收發(fā)每日內外部文件和報刊,并及時向各餐廳分發(fā)。

5、將各類檔案按系統(tǒng)分類,按類歸檔,并建立追蹤系統(tǒng),定時追蹤。

6、保持辦公室的整潔。

9、做好當日各餐廳領用材料的統(tǒng)計工作。

第4篇 港式茶餐廳廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第5篇 s西餐廳崗位職責大全

西餐廳崗位職責大全

1、西餐廳經(jīng)理崗位職責--------------------------------------------(4)2、西餐廳樓面主管崗位職責----------------------------------------(5)3、西餐廳領班崗位職責--------------------------------------------(6)4、西餐廳迎賓員崗位職責------------------------------------------(7)5、西餐廳服務員崗位職責------------------------------------------(8)6、酒水經(jīng)理崗位職責----------------------------------------------(9)7、酒水部領班崗位職責--------------------------------------------(10)8、酒水部酒水員崗位職責------------------------------------------(11)9、宴會經(jīng)理崗位職責----------------------------------------------(12)10、業(yè)務員崗位職責-----------------------------------------------(13)11、公關銷售員崗位職責-------------------------------------------(14)

西餐廳經(jīng)理崗位職責 接受餐飲部經(jīng)理督導,負責公司西餐廳餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。

制定本部年度、月度的營業(yè)計劃,領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。及時分析和總結年度、月度的經(jīng)營情況。

推廣餐飲銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制定銷售計劃。有特色的食品及時令菜式和飲品推廣計劃等。

制訂服務標準和操作規(guī)程,服務規(guī)則,檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

控制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,減少 生產(chǎn)中的浪費,降低費用、增加盈利。

處理客人投訴,與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務和食品評價,及時進行研究,調整相應對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境。

建立物資管理制度,保管好餐廳的各種器具、物品。

制定服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。

對各級業(yè)務管理人員進行嚴格督導,不間斷地進行業(yè)務知道及工作業(yè)績考核,不斷提高業(yè)務能力和工作水平。

抓好員工隊伍建設,熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平,開展經(jīng)常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,通知組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調會議,與公司各部門建立良好萊的溝通關系?；ハ鄥f(xié)作、配合,保證營業(yè)工作順利進行。

抓好設備、設施的維修保養(yǎng),提高完好率,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

抓好衛(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境,操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),防火教育,確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

西餐廳樓面主管崗位職責 做好西餐經(jīng)理的助手,對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。

發(fā)揮模范使用,對自己嚴格要求,對下屬進行嚴格督導和訓練,認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范,操作規(guī)程、保質、保量地完成各項服務工作。

認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓,提高服務技能和業(yè)務水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應品種,了解當日vip客人的接待情況。

抓好員工紀律、服務態(tài)度,了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。

召開班前班后會議,落實每天工作計劃,保持好餐廳整潔。

開餐前班后會議,落實每天工作計劃,保持好餐廳整潔。

開餐廳檢查餐臺擺設及臺椅定位情況,收餐臺檢查列柜內餐具備放情況。

檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。

負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理,每天收集反饋各種出品質量信息。西餐廳領班崗位職責 在部門經(jīng)理的領導下,對主管負責,負責檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作,及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況,向經(jīng)理匯報各員工的工作表現(xiàn)。

做好各項班次物品,單據(jù)交接工作。

加強現(xiàn)場管理意識,及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),帶領員工不斷提高服務質量。

加強公關意識,廣交朋友,樹立本部門良好的形象,有一定客源。

熟悉業(yè)務,在工作中發(fā)揚吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。

檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

作好每位員工的考勤排休工作,嚴格把關,不徇私情。

主持每周班務會,聽取服務員的工作匯報,及時總結并發(fā)揮主觀能動性,對經(jīng)營管理上不足之處提出自己的意見、設想,上報經(jīng)理。

第6篇 餐廳酒水員崗位職責

工作內容:

1.按照工作程序與標準,做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項工作準備。

2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。

3.按正確配方負責酒水調制工作,以確保酒水質量。

4.負責酒吧日常盤點工作,并填寫每日銷售盤點表。

5.負責酒吧日用品和設備的清潔、保養(yǎng)。

6.按日常經(jīng)營需要,從庫房提取所需酒水,并檢查已開封的酒水是否新鮮等,驗收好貨物,保證質量的原材料。

7.按要求和標準為客人提供高效優(yōu)質的酒水服務。

8.精通業(yè)務,熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

9.與樓面服務員保持良好的合作關系,懂得飲食衛(wèi)生知識,嚴格按照食品衛(wèi)生要求去做。

10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。

11.完成酒吧領班布置的其他任務

一、吧長

職責范圍:

(1)保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。

(2)正常供應各類酒水,制定銷售計劃。

(3)編排員工工作崗位、時間表。

(4)根據(jù)需要調動、安排員工工作。

(5) 檢查吧臺每日工作情況。

(6) 控制酒水成本,防止浪費,減少損耗。

(7) 處理客人的投訴,調解員工糾紛。

(8) 熟悉備類酒水的服務程序和酒水價格。

二、吧臺服務員

職責范圍,

(1)在酒吧范圍內招呼客人。

(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應單,到吧臺取酒水,并負責取單據(jù)給客人結帳。

(3)按客人的要求供應酒水,提供令客人滿意而又恰當?shù)姆铡?/p>

(4)保持酒吧的整齊、清潔,包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。

(5)做好營業(yè)前的一切準備工作,如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。

(6)協(xié)助放好陳列的酒水。

(7)補足酒杯,空閑時擦亮酒杯。

(8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。

(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。

(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。

(11)熟悉服務程序和要求。

(12) 清理酒吧內的設施,如:臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。

(13)營業(yè)繁忙時,協(xié)助調酒師制作各種飲品或雞尾酒。

(14) 幫助調酒師補充酒水或搬運物品。

四、酒吧調酒師及助理調酒師

職責范圍:

(1) 使各項出品達到飯店的要求和標準。

(2) 準備白糖水以便調酒時使用。

(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。

(4)清潔酒吧各種家具,拖抹地板。

(5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要。

(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。

(7)準備各種裝飾水果,如檸檬片、橙角等。

(8)將空瓶、罐送回后臺清洗。

(9)補充各種酒水。

(10) 供應各類酒水及調制雞尾酒。

(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。

(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。

(14)把垃圾送到垃圾房。

(15)補充鮮榨果汁和濃縮果汁。

五、后臺

職責范圍:

(1)每夭按照經(jīng)營所需去補充食品。

(2)清理酒吧的設施,如冰柜、制冰機、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機、

量杯等)。

(3)經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。

(4)做好營業(yè)前的準備工作,如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。

(5) 整理、放好酒吧的各種表格。

(6) 補充應冷凍的酒水到冰箱中,如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。

(7) 保持后臺的整潔、干凈。

(8)經(jīng)營中根據(jù)單子準確、快速的上小吃。

第7篇 餐廳廚房部崗位職責

餐廳廚房部崗位職責

廚師長崗位職責

1、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作,做好勞動力的調配,根據(jù)每個廚師的技術專長合理安排崗位。

2、嚴格服從總經(jīng)理的領導,抓好下屬員工的勞動紀律,與前臺保持密切聯(lián)系,主動聽取賓客意見,不斷改進工作。

3、抓好廚師的管理和技術培訓工作,熟悉各種菜系的風味和烹調方法,不斷研制新菜式,增加花色品種:創(chuàng)造有本店特色的飲食風格。

4、控制成本,掌握各種菜式的售價、毛利的核算,合理使用各種原材料,減少浪費,做到物盡其用。

5、嚴格按照國家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個人衛(wèi)生及儀容,儀表、工作作風。

砧板崗位職責

1、能熟悉各種原料的產(chǎn)地,旺、淡季節(jié),熟悉每道菜的操作程序,根據(jù)相應規(guī)格和計量配菜。

2、砧板崗,都要負責一切原料的保管和貯存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,負責配制宴會、酒席的食品半成品。

3、負責向采購員提供次日原料計劃,優(yōu)化配置,不得浪費。

4、熟悉刀法,原材料合理解切,物盡其用。

打荷崗位職責

1、負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作,同時負責各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。

2、上班時,做好各種萊式的準備工作,開設醬料檔。

3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型,掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。

面點崗位職責

1、每天向本崗主管報到,服從主管的工作安排。

2、認真做好營業(yè)前的各項準備工作,根據(jù)業(yè)務需要,不斷調整面食品種,保證宴會需求。

3、按質量標準,制作各種面食,保質保量。成品要求色澤鮮艷,造型美觀,口味適中。

4、虛心鉆研技術,接受廚師長的指導和檢查,不斷提高自己的技術業(yè)務水平。

5、隨時檢查和保持機械設備的完好運轉及其衛(wèi)生,保證安全。

6、冰箱要保證清潔、衛(wèi)生,存放食品要整齊,且保持沒有異味。

7、認真做好班后的收尾工作,檢查落實水、電、氣的安全和節(jié)約。

第8篇 中餐廳廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第9篇 z火鍋餐廳領班崗位職責

餐廳領班崗位職責

1、接受大堂經(jīng)理指派的工作,安排好員工班次,掌握服務員的出勤情況和工作表現(xiàn),認真做好考勤,并定期向大堂經(jīng)理匯報。

2、協(xié)助大堂經(jīng)理擬訂本餐廳的服務標準,工作程序和服務工作。

3、負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生、服務臺衛(wèi)生,以及員工個人衛(wèi)生,儀容儀表,帶領并督促服務員做好各項工作,確?？腿说娘嬍嘲踩?/p>

4、帶領服務員了解當日菜品的情況如沽清、特別推薦等。檢查備餐柜的用品、調味品等準備情況。

5、開餐時參加并監(jiān)督服務程序是否規(guī)范,開餐后與廚房協(xié)調,保證按質、按量上菜。

6、了解當日客情,如預訂,必要時向服務員詳細布置當班任務。

7、掌握客人用餐情況,及時接受解決投訴,并及時向大堂經(jīng)理匯報。

8、與客人保持良好關系,協(xié)助營業(yè)推廣,征徇及反映客人的意見和要求,以改善服務質量。

9、監(jiān)督提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度,嚴格堵塞偷吃、偷拿、浪費、作弊等漏洞。

10、認真做好每日工作日記,及時反映餐廳的營業(yè)情況,服務情況、客人投訴或建議等。

11、及時向有關部門匯報餐廳財產(chǎn)設備損壞情況,確保及時維修,使餐廳保持最佳營運狀態(tài)。

12、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況,以身作則為服務員樹立良好形象。

13、灌輸和培養(yǎng)服務員的推銷意識和能力,提高餐廳效益。

14、監(jiān)督每次盤點及物品保管。

15、當班結束后檢查收尾工作,安排好服務員作好下一餐的準備工作。

16、負責餐廳的服務管理,協(xié)調員工關系,傳達上級指令,保障每個服務員按照規(guī)定的服務程序標準去做,為客人提供高標準的優(yōu)質服務。

17、每月做好服務員下月排班工作。

重慶小天鵝

第10篇 餐廳樓面班長崗位職責模版

1.負責檢

材料員崗位職責保潔員崗位職責董事長崗位職責

第11篇 餐廳迎賓員崗位職責2

餐廳迎賓員崗位職責(二)

一、迎賓員崗位職責和重要性

a、崗位職責:站在餐廳大門兩側迎接客人入店,儀態(tài)端莊大方,面帶微笑,見到客人進店須熱情致以問候,并用“歡迎光臨”“你好”之類的禮貌用語,引領客人,幫助安排座位。了解熟悉本店的出品和服務內容,以便隨時回答客人的詢問?？腿穗x店時,要用同樣熱情地歡送客人,并使用“謝謝光臨”“歡迎下次光臨”等禮貌用語。

b、重要性:迎賓是公司的門面,是公司形象的窗口,其儀容儀表禮貌素質、服務水準將給客人留下第一印象,對整個餐廳的形象服務產(chǎn)生極重要的影響。迎賓的工作好壞能夠影響和調節(jié)整個餐廳的氣氛。

二、迎賓崗位要求:

a、站立時抬頭挺胸、收腹、兩手交叉至前。行走時腳向前邁步,步伐均勻,速度要快,手臂和、自然擺動,幫客人指引位置時手臂伸直,手指自然并攏,掌心向上,以肘關節(jié)為軸指向目標,聲音要親切、溫和、音量適中。

b、微笑服務和禮貌用語

1)微笑服務是服務態(tài)度中最基本的杯、標準,是良好服務態(tài)度的重要外在表現(xiàn)形式。

2)微笑服務實際就是使飯店員工有較高的禮貌修養(yǎng),時刻保持良好的工作情緒處于寧靜狀態(tài)。

3)微笑服務不僅是飯店員在向客人提供服務過程中職業(yè)道德的內容,也是飯店員工對其從事職業(yè)有較深刻有情感和情緒。

4)微笑給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺,加上適當?shù)木凑Z會使人感到寬慰。禮貌是文明行為的起碼要求,是人與人之間在交往接觸中相互表示尊重和友好的行為規(guī)范。禮貌用語有:您好、歡迎光臨、對不起、打擾了、實在很報歉、請、謝謝、請原諒、別客氣、歡迎下次光臨。

c、記住老顧客:對經(jīng)常來店的顧客我們應了解客人的姓氏,以便稱呼,記住其外貌,記住老顧客的愛好和特殊要求,和老顧客成為朋友,可以給餐廳帶來新客源,防止了顧客流失,也輕易減少了投訴。

d、協(xié)助和補充服務員的工作。在作好本職工作的同時,門迎有必要幫助服務員接單、收臺、送餐(門口有兩個迎賓員)。

e、單、卡的管理:領單、卡是和收銀員對好數(shù),單卡放在相應的地方,最好是不離開開單卡人員的手,開好的卡頭應及時交放收銀臺。

三、工作程序和標準

a、餐前準備工作(快餐):

1)提前十五分鐘到崗,按要求整理好儀容儀表,配齊工作五寶(圓珠筆、開瓶器、打火機、抹布、工號牌),準時參加班前例會。

2)搞好崗前衛(wèi)生,負責玻璃大門、空氣幕、門口階梯、門外植物、門外廣告牌、門口空調、地毯。

b、快餐時段的迎賓:

1)客人進門,要主動引導客人去收銀臺點單,并使用禮貌用語“歡迎光臨,請到吧臺點單”(注意:給客人指引方向時手臂伸直,手自然并攏,手掌向上,從肘關節(jié)為軸指向目標,聲音要親切、溫和、單量適當,切誤用一外手指指引,說話生硬、冷淡、機械化。

2)當餐廳沒有座位時,客人進入店內,先向客人致以道謝,并向客人解釋,請先到吧臺點單,一有空位便馬上幫客人安排,然后與各區(qū)域領班、主管聯(lián)系,為客人安排座位。

3)如果需要客人與其他搭桌或要移動位置時,應向客人道歉,請求客人能諒解幫助,征得客人同意后方可安排搭桌或移位,并向客人致謝,將移位客人食品按原有座位順序移入,如果客人不愿意要說“對不起,打擾了”。

四、迎賓送客:

顧客離店時,同樣熱情,禮貌且送客人離店:歡迎下次光臨

五、餐后工作

搞好區(qū)域衛(wèi)生,收進廣告牌,經(jīng)領班、主管同意后方可下班。

六、注意事項

1.特殊顧客光監(jiān),如老人、孕婦、殘疾人光臨,應主動上前打招呼,并給予幫助。

2.遇到乞丐、發(fā)傳單的一律謝絕入內,如不能解決,應立即聯(lián)系保安。

3.服務員忙不過來時,主動幫忙,補充服務員。

七、突發(fā)事件如何處理

1.顧客問路怎么辦

答:顧客問路時工作人員應馬上給予答復,給予正確的答案或求助別人告知正確答案。

2.顧管問包廂怎么辦

答:顧客詢問包廂時,首先應表示歡迎他們的光臨,向客人解釋本店是快餐形式,沒有包廂設備,詢問客人是否吃點菜,幫客人安排比較清靜的餐桌用餐,訂專人服務,如不愿在本店用餐時可以向其介紹本公司連鎖店株洲田心分公司。

3.快餐高峰期客滿時怎么辦

答:先向客人道歉,并向客人解釋,請先到吧臺點單,一有空位馬上幫您安排,然后與各區(qū)域領班或主管聯(lián)系,盡快為其安排座位,主要是服務員必須提高翻率。

4.餐廳確實無座位怎么辦

答:餐廳確實無座時,應先跟客人道歉,講明今天生意好,確實是無座位,勸奉客人是否今開先去別的店用餐,并歡迎光臨。

第12篇 餐廳領班崗位職責任職條件

一、崗位名稱:餐廳領班

二、直接上級:餐廳經(jīng)理

三、管理對象:餐廳全體員工

四、崗位提要:

協(xié)助經(jīng)理負責前廳的日常運轉和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質的食品和良好的服務來吸引客源,通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質服務,來獲得最佳的經(jīng)濟效益和社會效益,同時確保服務質量的不斷提升。

六、職責與職權:

*協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。

*根據(jù)客情,負責本部門員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

*在營業(yè)期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

*負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。

妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經(jīng)理反饋相關信息。

檢查結賬過程,指導員工正確為客人結賬。

督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。

督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

完成經(jīng)理交辦的其他工作。

七、任職條件:

*熱愛服務工作,工作踏實、認真,有較強的事業(yè)心和責任感。

*熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。

*有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。

*熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

*熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能。

*組織能力較強,能帶領部屬一起做好接待服務工作,為客人提供滿意加驚喜的服務。

*旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經(jīng)驗。

*身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質大方。

第13篇 k西餐廳領班崗位職責

西餐廳領班崗位職責

●在部門經(jīng)理的領導下,對主管負責,負責檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況.

●安排,帶領,督促,檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作,及時,如實地向經(jīng)理反映部門情況,向經(jīng)理匯報各員工的工作表現(xiàn).

●做好各項班次物品,單據(jù)交接工作.

●加強現(xiàn)場管理意識,及時處理突發(fā)事件.掌握客人心態(tài),帶領員工不斷提高服務質量.

●加強公關意識,廣交朋友,樹立本部門良好的形象,有一定客源.

●熟悉業(yè)務,在工作中發(fā)揚吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力.

●檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表.

●作好每位員工的考勤排休工作,嚴格把關,不徇私情.

●主持每周班務會,聽取服務員的工作匯報,及時總結并發(fā)揮主觀能動性,對經(jīng)營管理上不足之處提出自己的意見,設想,上報經(jīng)理.

第14篇 飯店餐廳總廚崗位職責

飯店餐廳總廚崗位職責

1、在餐廳經(jīng)理的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

2、了解本部門人員工作的特點和技術力量、水平。根據(jù)個人專長,合理安排技術崗位。

3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

4、組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作;

5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持聯(lián)系,保證貨源供應及時;

6、遇到重要宴會,需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存;

7、定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營業(yè)部經(jīng)理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式;

8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高技術水平、烹調方法、與餐廳營業(yè)部保持聯(lián)系;

9、經(jīng)常和餐飲經(jīng)理了解其他酒店的出品價格,做好菜譜的合理定價,以獲得較好的利潤;

10、合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本;

11、抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》;

12、抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術水平;

13、負責做好每月的工作計劃,材料領用以及月工作總結;

14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防發(fā)生事故。

第15篇 西餐廳迎賓員崗位職責

1.熟悉西餐廳的業(yè)務工作。

2.儀容、儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿。

3.服從領班的領導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作。.

4.善于運用禮貌語言和客人說話。

5.掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜單、飲品單，待服務員迎上后才離去。

6.迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲。

7.走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶

道，迎客走在前，送客走在后。

8.不斷加強業(yè)務知識學習，提高服務水準和工作質量。

第16篇 餐廳、娛樂部收銀領班崗位職責

1.負責帶領本班組人員，認真細致地完成收鉗工作。

2.鉆研崗位業(yè)務技術，熟練掌握收銀機的操作程序，掌握正確的維護保養(yǎng)方法，能對屬下員工起示范作用。

3.認真檢查下屬員工的儀容儀表、服務態(tài)度及執(zhí)行勞動紀律的情況，需做好考核工作。

4.認真檢查下屬收銀員的工作程序是否規(guī)范，及時解決事故隱患，對出現(xiàn)的工作質量問題，應負責同有關部門聯(lián)系，并協(xié)助解決，做好登記。

5.將當天欠款客人的房號及時通知前臺接待部，由前臺接待部知會客人，對應收款及時追收入庫。

6.處理信用卡漏收款的問題，將漏收的有關資料送交銀行，并將原因解降清楚，做好記錄。

7.做好當班的工作記錄和交接班記錄。

第17篇 中餐廳領班崗位職責

1.負責檢查服務員的儀表、儀態(tài)，凡達不到標準和要求的不能上崗。

2.監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準。

3.明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范；要按照領班檢査表逐項檢査，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。

4.開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。

5.遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。

6.督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

第18篇 s餐廳領班崗位職責

1、接受餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。2、以身作則,責任心強,敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務員當天的工作,紀律等方面進行考核登記,并及時向主管反映。

6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓,不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

9、隨時留意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。 11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。 c

12、負責寫好工作日記,做好交接手續(xù)。

第19篇 餐廳領班崗位職責素質要求

上級:中餐廳主管

下級:中餐廳服務員

崗位職責

1、 營業(yè)時間向服務員布置任務,并督導服務員的工作。

2、 協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

3、 營業(yè)繁忙時,帶頭為客人服務。

4、 對特殊客人及重要客人給予關注,介紹菜單內容,推薦特色菜點,并回答客人問題。

5、 處理客人投訴。

6、 開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

7、 負責餐廳用具的補充并填寫提貨單。

8、 每日停止營業(yè)后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。

9、 定期對各領班及迎賓員進行績效評估,向餐廳主管提出獎懲建議,并組織實施培訓工作。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。

文化程度:具有高中或職業(yè)高中學歷。

外語水平:具有中級英語會話能力 ,能與客人保持良好溝通。

工作經(jīng)驗:有2年以上餐廳工作經(jīng)驗。

特殊要求:能夠督導服務員按服務標準進行工作,反應靈敏、機智能靈活。了解飲食服務程序和特殊服務程序,熟記菜單、酒水單的全部內容。

第20篇 餐廳廚房各個崗位職責

菜品味道之好壞,將直接影響到餐廳的經(jīng)營,所以廚房的職責是重中之重。成功的餐廳,廚房工作必須安排妥善,每一個崗位必須責任到位,不可疏忽。

那么,廚房各個崗位職責又知道多少呢

一、行政總廚

1、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,控制成本費用,保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對食品質量的意見,了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。

5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

6、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7、生安全質量關。

8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

9、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

10、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

12、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

13、制定烹飪技術的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

14、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

15、抓好設備設施的維修保養(yǎng).確保各種設施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。

16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

17、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。

18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

二、廚房長

1、在行政總廚的領導下,傳達并執(zhí)行其指示,向其匯報工作。

2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責,布置每日任務,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格,熟悉時令品種,對原材料質量嚴格把關。

4、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單,負責成本核算和毛利率控制工作。

5、檢查餐前準備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補單追加采購計劃的申請。

6、負責控制萊肴的分量和質量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。

7、親自收集客人對餐飲質量的意見,了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

8、組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

9、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質量,把好食品衛(wèi)生安全質量關。

10、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

11、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺。

12、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

13、主持廚房日常工作會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

14、負責對下級廚師的招聘和考核,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

15、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

16、關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,切實調動他們積極性。

17、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。

18、嚴格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

19、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。

20、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術,精通一種系列的烹飪技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

21、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

三、冷菜主管

1、通曉冷菜加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細節(jié),能推出新菜式。

2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導,組織領用源材料,做好所有冷凍食品的準備工作,督導員工。

3、掌握冷菜生產(chǎn)質量要求和標準,有效的控制成本。

4、熟悉原材料的產(chǎn)的,種類,特點,計劃冷凍食品的成本,檢查庫存情況,確保用料充足,不浪費。

5、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

6、負責收集客人對冷菜的建議,不斷改正提高自身素質。

7、善于言談,積極與各部溝通,保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。

8、檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

9、關心員工生活,知人善用,有效的督導,及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

10、督導下屬員工及時關閉水,電,氣保證廚房安全。

11、準確傳達上級的工作指令,完成廚師長布置的其他工作。

四、面點主管

1、通曉面點的加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細節(jié),能推出新面點。

2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導,組織領用原材料,做好所有冷凍食品的準備工作,督導員工。

3、掌握面點的生產(chǎn)質量要求和標準,有效的控制成本。

4、熟悉原材料的產(chǎn)的,種類,特點,計劃面點食品的成本,檢查庫存情況,確保用料充足,不浪費。

5、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

6、負責收集客人對面點的建議,不斷改正提高自身素質。

7、善于言談,積極與各部溝通,保證出品的賣相,確保出品的對路保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。

8、檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

9、關心員工生活,知人善用,有效的督導,及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

10、監(jiān)督下屬員工及時關閉水,電,氣,確保廚房安全。

11、準確傳達上級的工作指令,完成廚師長布置的其他工作。

五、火頭主管

1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴,保證出品質量。

2、協(xié)助制定火頭崗位職責,服務標準,操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長,合理安排工作崗位,確定火頭的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種烹飪技術,幫助下屬員工提高業(yè)務水平,組織大型,重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。

7、檢查出反復設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

9、負責對員工的培訓功,懂得{食品衛(wèi)生法},協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

六、砧板主管

1、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應,保證出品質量。

2、務水品及專長,合理安排工作崗位,確定砧板的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。站于原材料的詢價,監(jiān)督食品標準。

4、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種切配烹飪技術,幫助下屬員工提高業(yè)務水平,組織大型,重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質量關。

7、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開時所有的食品存放好,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

9、掌握砧板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功,懂得食品衛(wèi)生法,協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

七、上什主管

1、在廚師長的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質量。

2、協(xié)助制定上什崗位職責,服務標準,操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長,合理安排工作崗位,確定上什的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種烹飪技術,熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平,組織大型,重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。

7、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

9、負責對員工的培訓工作,懂得食品衛(wèi)生法,協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。

10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

八、涼菜中工

1、服從涼菜主管的工作安排和指導,領用原材料,做好準備工作。

2、掌握涼菜生產(chǎn)質量和要求和標準,掌握原材料的選用,保管知識,負責檢查保證使用中的原材料沒有變質,離開時檢查食品的存放。

3、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,把培訓貫穿在平時的工作當中。

4、注重個人的衛(wèi)生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉,監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。

6、確保涼菜間的用具,環(huán)境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛(wèi)生安全。

7、完成涼菜主管下達的其他工作。

九、面點中工

1、服從面點主管的工作安排和指導,領用原材料,做好準備工作。

2、掌握面點生產(chǎn)質量和要求和標準,掌握原材料的選用,保管知識,負責檢查保證使用中的原材料沒有變質,離開時檢查食品的存放。

3、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,把培訓貫穿在平時的工作當中。協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝,有機合理的與當?shù)仫L味特色相結合。

4、注重個人的衛(wèi)生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收。

5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉,監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。

6、確保面點間的用具,環(huán)境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛(wèi)生安全。

7、完成面點主管下達的其他工作。

十、火頭中工

1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴,嚴格操作程序,把好質量關。

2、了解當日賓客流量,要去,特點,備好當天使用的調料和佐料,檢查庫存,在保證用量的同時注意原料的控制,儲存。

3、親自驗收采購回的原料,把好收貨質量關,負責中廚房的原料的打單,申購。

4、負責中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔,干燥。

5、服從火頭中工的領導,安排。協(xié)助做好出品工作。

6、積極與傳菜間領班溝通,按照先進先出,特事特辦的原則,合理的安排菜品的出品。保質保量。

7、注意個人衛(wèi)生,儀容儀表,上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

8、完成火頭主管布置的其他工作。

十一、砧板中工

1、在砧板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應,保證出品質量。

2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位,確定砧板的正常工作。

3、收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量。

4、熟練掌握各種切配烹飪技術,幫助下屬員工提高業(yè)務水平,組織大型,重要的食品出品。

5、落實廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質量關。

6、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況,并負責設施設備安全。

7、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開時所有的食品存放好,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃。

8、掌握砧板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功,懂得食品衛(wèi)生法。

9、督導下屬嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

10、完成砧板主管布置的其他工作。

十二、上什中工

1、在上什主管的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質量。

2、執(zhí)行并落實上什崗位職責,服務標準,確定上什的正常工作。

3、嚴格按照操作程序工作,控制成本,費用,保持良好的毛利。

4、協(xié)助主管不斷改進菜品口味,確保菜品質量。

5、熟練掌握各種烹飪技術,熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平,落實大型,重要的食品出品。

6、負責廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。

7、檢查設施設備的運轉情況,廚房用具的使用情況。

8、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺。

9、負責對員工的培訓工作,懂得食品衛(wèi)生法。

10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

11、完成上什主管布置的其他工作。

十三、涼菜小工

1、服從上級廚師的工作安排,制作宴會,團隊,零點所有的涼菜品種。虛心學習,努力改進自身的工作質量和業(yè)務水平。

2、注意個人儀容儀表,個人衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生,涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、安全使用,保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

4、對照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量,份量。

5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度,防止存放的食品霉變。

6、協(xié)助控制成本,嚴格按照操作規(guī)范進行工作,不能偷吃偷拿,并監(jiān)督其他人員。

十四、面點小工

1、服從上級廚師的工作安排,制作宴會,團隊,零點所有的面點品種。虛心學習,努力改進自身的業(yè)務水平。

2、注意個人儀容儀表,個人衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生,涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、安全使用,保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

4、對照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量,份量。

5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度,防止存放的食品霉變。

6、協(xié)助控制成本,嚴格按照操作規(guī)范進行工作,不偷吃偷拿,并監(jiān)督其他人員。

十五、砧板小工

1、負責食品原料的清洗,宰殺和加工,保證對客人的正常供應。

2、服從上級廚師的工作安排,當好砧板廚師的助手,虛心學習,努力提高自身的業(yè)務水平。

3、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用,保證出凈率,避免浪費。

4、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨,如鮑魚,魚翅等。

5、負責料頭原料加工,如去蒜皮,蔥皮根等。

6、注意自身儀容儀表,個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。

7、負責安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設施設備,使其正常運轉。

十六、洗碗工

1、服從管事房領班工作安排,負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班,按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

3、領取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項準備工作。

4、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌,做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

6、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推,保證不損壞餐具器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

8、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。

9、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無積壓。

10、有良好的體質和心理素質,精力充沛,能吃苦耐勞。

11、完成管事房領班、主管布置的其他工作。

十七、清潔工

1、服從管事工作安排,負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班,按規(guī)定著裝,搞好個人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

3、領取必要的清潔用品,做好清潔前的各項準備工作。

4、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

5、執(zhí)行安全操作規(guī)范,絕不帶電清洗抽油煙機,絕不帶電帶氣清洗爐頭,并在電源、氣源開關處懸掛禁止開放的明顯標志。

6、按操作規(guī)程對廚房設備設施清洗,堅持先高后低,先上后下,先表后里,先墻面、臺面后地面、地溝,先掃后沖,爐頭和臺面沖水后,要立即抹干水,地面沖水后要立即拖干水,清洗時,注意水壓大小,確保不損壞餐具妒具。

7、負責深夜洗碗工作,收拾水池里的餐具用具,清理洗碗臺上的雜物垃圾,刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗,做好消毒工作。

8、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。

9、有良好的體質和心理素質,精力充沛,能吃苦耐勞。

10、完成管事領班、主管布置的其他工作。